Ken Hom sulla rivoluzione alimentare asiatica in Gran Bretagna
Il famoso chef parla a The Week Portfolio prima della sua apparizione all'Althorp Food & Drink Festival
Ken Hom
Il famoso chef cino-americano Ken Hom ha offerto alcuni consigli a Gordon Ramsay in seguito alle accuse di appropriazione culturale che hanno perseguitato la nuova autentica avventura asiatica dello scozzese.
In una recensione di un evento in anteprima per il nuovo ristorante Lucky Cat di Ramsay a Mayfair questa settimana, la food writer Angela Hui ha affermato di essere l'unica persona dell'Asia orientale in una stanza piena di 30-40 giornalisti e chef.
Ramsay è stato accusato di imbiancatura dal collega chef e ristoratore George Chen e Hom ha detto Il guardiano : Auguro il meglio a Gordon e gli auguro tanto successo. Forse posso essere d'aiuto come consulente? Ho 59 anni di esperienza nella cucina asiatica.
Ramsay potrebbe fare bene ad accettare la sua offerta da Hom, lo chef di origine americana essendo stato per decenni all'avanguardia della cucina cinese nel Regno Unito.
The Week Portfolio ha parlato con Hom di recente, prima della sua apparizione al Festival di cibo e bevande Althorp , per discutere della sua carriera e del suo ruolo nell'ascesa della cucina cinese di alta qualità.
Sei stato in prima linea nella cucina cinese in Gran Bretagna dai primi anni '80: come è cambiata la cucina cinese nel Regno Unito nel tempo?
Enormemente come anche il mondo è cambiato. Un tempo salse e ingredienti che erano disponibili solo in Asia ora si trovano nei supermercati di tutta la Gran Bretagna. Il cibo cinese nei primi anni '80 era un po' all'avanguardia e sconosciuto al grande pubblico. Oggi il cibo cinese fa parte del DNA del cibo britannico, essendo tra i cibi popolari più consumati nel Regno Unito. È diventato parte della vita di tutti i giorni e molte persone sono cresciute con esso. Il wok cinese è entrato a far parte della cucina di tutti.
Il grande takeaway cinese sarà per sempre uno dei preferiti nel cuore del popolo britannico, ma quali ristoranti nel Regno Unito pensi stiano spingendo avanti la cucina?
A. Wong a Londra è un pioniere di quello che chiamerei British-Chinese, il che significa che lo chef Andrew Wong, che è British-Chinese, ha più o meno reinventato il cibo cinese in un contesto britannico. Ha decostruito i classici piatti cinesi e li ha reinventati per la nostra deliziosa gioia con un tocco britannico. Altri ristoranti come Kai a Mayfair, Royal China a Queensway, Hunan e China Tang a Londra stanno portando cibo cinese di qualità autentica nel Regno Unito e mostrano la strada da seguire per tutti i ristoranti cinesi in tutto il Regno Unito.
Lavori molto con Azione contro la fame: cos'altro occorre fare per migliorare la nutrizione, la sicurezza alimentare, l'acqua, i servizi igienico-sanitari e l'igiene in tutto il mondo?
Abbiamo bisogno di una migliore organizzazione: lavorare su alimenti ad alto contenuto proteico, incoraggiare il consumo e l'uso di insetti, fermare gli sprechi, l'educazione qui è la chiave.
E come possono aiutare gli individui?
Possiamo iniziare prima di tutto fermando lo spreco alimentare. Mi fa arrabbiare che il 40-50% di tutto il cibo nel Regno Unito finisca nella spazzatura. Dobbiamo smettere di comprare qualità di cibo più grandi di quelle di cui abbiamo bisogno. Possiamo anche aiutare patrocinando gli agricoltori biologici e incoraggiando la crescita di alimenti e carni biologici. Dobbiamo riciclare il più possibile e allontanarci dalla plastica.
Quale pensi che sia stato l'effetto di Instagram sull'industria alimentare?
Buono perché ispira più persone a mangiare bene e a condividere le proprie esperienze.
Con l'avvento del turismo enogastronomico, quale destinazione ci suggeriresti di visitare?
Paesi asiatici come Vietnam e Cambogia. Il loro cibo è incredibile e per me una vera rivelazione per un altro mondo del cibo.
Hai un nuovo piatto preferito che i lettori di Portfolio potrebbero provare a cucinare per stupire i loro prossimi ospiti a cena?
Usando il miglior cibo biologico puoi trovare e cucinare un piatto semplice e gustoso come un pollo al curry. Rimarrai stupito di come un piatto cucinato con amore e buoni ingredienti, delizioso e gustoso possa stupire anche gli ospiti più stanchi!
Pollo di Ken Hom con salsa di fagioli neri
Ingredienti: 450 g (1 lb) di petti di pollo disossati e senza pelle1 cucchiaio di salsa di soia leggera1½ cucchiaio di vino di riso Shaoxing o sherry secco1/2 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di olio di sesamo2 cucchiaini di farina di mais2 cucchiai di olio di arachidi1 cucchiaio di radice di zenzero fresca tritata finemente1½ cucchiaio di aglio tritato grossolanamente2 cucchiai scalogno tritato finemente3½ cucchiai di cipollotti tritati finemente2½ cucchiai di fagioli neri salati tritati grossolanamente150 ml di brodo di pollo
Metodo: Tagliare il pollo a pezzi di 5 cm (2 pollici) e metterlo in una ciotola. Mescolare con la salsa di soia, il vino di riso o lo sherry, il sale, lo zucchero, l'olio di sesamo e la maizena.
Scaldare un wok a fuoco vivo, quindi aggiungere l'olio di arachidi. Quando sarà ben caldo e leggermente fumante, aggiungere il pollo e saltare in padella per 2 minuti.
Aggiungere lo zenzero, l'aglio, lo scalogno, 1½ cucchiaio di cipollotti e i fagioli neri e saltare in padella per 2 minuti.
Aggiungere il brodo, portare a ebollizione la miscela, quindi ridurre la fiamma. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 minuti o fino a quando il pollo è cotto. Guarnire con i cipollotti rimasti e servire.
Che consiglio daresti ai giovani che sperano di diventare il prossimo Ken Hom?
Attieniti a ciò che conosci e ami. Ricorda che è importante essere aperti all'apprendimento ogni singolo giorno, nel momento in cui smetti di imparare, è la fine!
Ken Hom L'OBE sarà l'headliner di quest'anno Festival di cibo e bevande Althorp , una premiata delizia gastronomica per famiglie, che si svolge sabato 11 e domenica 12 maggio. Sabato Ken dimostrerà le sue abilità al Cookery Theatre, oltre a condividere la sua esperienza culinaria con un gruppo selezionato di ospiti del Festival in masterclass di 90 minuti in esclusiva.
Per maggiori informazioni visita https://spencerofalthorp.com/the-althorp-food-and-drink-festival-2019/
