Recensione del ristorante Flat Three: cibo che fa riflettere
Il ristorante Holland Park è specializzato in 'fermenti e sapori', ma cosa significa veramente?
Nascosto in modo poco appariscente in una stanza al piano di sotto sulla strada principale di Holland Park, c'è Flat Three - un ristorante che vuole, in modo intrigante, raccontare una storia con il suo cibo. Il team di chef del ristorante lavora con ingredienti di provenienza locale e internazionale e li 'rimodella' in piatti sorprendenti e spesso spettacolari.
Le voci di menu che altrove potrebbero sembrare banali (carote di sabbia, jus e carote selvatiche sott'aceto) vengono trasformate in piatti che colpiscono davvero. E da Flat Three le verdure non sono solo un contorno, sono le star dello spettacolo. L'antipasto di sedano arrosto, noci e meju crea in qualche modo un sapore di formaggio blu, ma senza una briciola di formaggio in vista.
C'è magia in questa cucina. L'aglio nero viene lasciato cuocere lentamente e caramellare per due o tre settimane fino a quando non diventa un delizioso trattamento cremoso che ti farà leccare il piatto.
Ma la star dello spettacolo è il piatto di cavoli, deonjang e cozze del ristorante. La salsa potrebbe non sembrare molto - 'brodo di cozze e lische di pesce affumicato emulsionato con burro lattofermentato da siero di latte riciclato' - ma se ne avesse l'opportunità, questo recensore ne berrebbe felicemente una vasca con una cannuccia.
Un piatto però mi ha lasciato perplesso: il dolce tarassaco, porcini e grano saraceno. Il budino è quasi come una crema catalana vegetale e per quanto impressionante sia nel concetto e nell'esecuzione, non è delizioso. Forse sarebbe più gustoso se non conoscessi gli ingredienti mentre lo mangi; il mio cervello stava dicendo alla mia lingua che una gelatina di porcini non era destinata al dessert.
I vini abbinati e il sakè sono stati accuratamente selezionati qui, quindi vale la pena andare per il menu di abbinamento. Ogni scelta è sorprendente e arricchisce genuinamente i piatti.
Flat Three offre cibo premuroso, ma è tutto accessibile. Non capita spesso di andare in un ristorante difficile da classificare, ma questa è la forza di Flat Three. è coreano? È scandinavo? Il fatto che non rientri in una singola scatola lo rende ancora più intrigante.
Appartamento Tre, 120-122 Holland Park Ave, W11 4UA; appartamentotre.londra
