Eco mangia: cibo sostenibile
Le aziende coscienziose che aiutano a ridurre gli sprechi alimentari utilizzando prodotti e ingredienti che altrimenti andrebbero buttati
Rubini tra le macerie
Quando la fondatrice Jenny Dawson ha notato quanto cibo veniva sprecato nei mercati di frutta e verdura in tutto il Regno Unito, ha deciso di diventare parte della soluzione. Il risultato è Rubies in the Rubble, un'azienda sostenibile che produce deliziosi condimenti e ketchup da prodotti in eccedenza. Prendi un barattolo da Waitrose, Ocado, Selfridges o Fortnum & Mason o fallo consegnare direttamente a casa tua ordinando direttamente attraverso il suo sito web.
Pesca Gigante 2017
Toast Ale
Il 44% del pane nel Regno Unito viene sprecato: una statistica che Toast Ale ha deciso di cambiare nel 2015. Da allora, l'azienda produce con successo la sua birra nello Yorkshire utilizzando pagnotte in eccesso di panifici e produttori di panini. È stata fondata dal pluripremiato autore Tristram Stuart, che è stato ispirato a creare l'impresa dopo aver incontrato il team dietro il Brussels Beer Project e aver scoperto la sua birra a base di pane Babylone. E con tutti i proventi destinati a Feedback, l'organizzazione benefica fondata da Stuart per combattere lo spreco alimentare globale, con ogni sorso contribuisci a rendere il mondo un posto più verde.
Frutta di scorta
I grandi supermercati spesso colpiscono i titoli dei giornali per aver trascurato frutta e verdura imperfette a favore delle loro controparti visivamente incontaminate. Spare Fruit è stata creata per aiutare gli agricoltori britannici che hanno un surplus di prodotti deformi o che stanno lottando a causa della mancanza di domanda. Finora, Spare Fruit ha salvato oltre 40 tonnellate di mele e pere e le ha trasformate nelle sue tipiche patatine alla frutta. Ha iniziato vendendo snack nei caffè locali realizzati con frutta in eccesso proveniente dai mercati locali e dagli orti di St Albans, e ora vende i suoi deliziosi prodotti ipocalorici e ricchi di fibre in tutto il Regno Unito e a Ocado.
ChicP
Avendo lavorato prevalentemente come chef privato negli ultimi cinque anni, Hannah McCollum convertiva spesso gli avanzi dei suoi pasti in stile Ottolenghi in salse per il giorno successivo. Con la determinazione di cambiare il modo in cui il Regno Unito affronta la cucina e lo spreco alimentare, Hannah ha lanciato ChicP, un'azienda sostenibile che produce una varietà di hummus da verdure crude che sono state rifiutate da altre aziende. La gamma è ora disponibile per l'acquisto, non solo attraverso il loro sito Web, e presso Wholefoods, Selfridges e Fortnum & Mason.
Fagioli & Grano
Adam Handling, proprietario di due acclamati ristoranti londinesi, ha aperto Bean & Wheat a Liverpool Street per fornire cibo da asporto innovativo aiutando a contrastare lo spreco alimentare. Oltre a supportare i fornitori locali, la caffetteria informale e la gastronomia utilizzano gli scarti e i sottoprodotti dei ristoranti di Handling e servono la propria gamma di succhi spremuti a freddo realizzati con frutta in eccesso. C'è anche una gamma di prelibatezze da portare via, con una serie di marmellate, burri di noci e paté che vengono accuratamente confezionati in barattoli riutilizzabili.
Immagine Tim Green; beanandwheat.co.uk
