Fucina: classici italiani con lo spazio per brillare
L'ultima apertura di Marylebone fa miracoli con ingredienti biologici di buona provenienza
La cucina italiana, forse la più usata e abusata al mondo, può far inciampare anche lo chef più creativo. In effetti, sono i creativi che cadono a faccia in giù, giocando con classici ritenuti troppo familiari per lasciarli indisturbati, ma trovandoli resistenti alla reinvenzione bizzarra. Nessuno ha bisogno di uno spag bol decostruito.
Per fortuna, Stefano Stecca sa quando smettere di inventare. Come capo chef di Fucina, un nuovo arrivato a Marylebone, ha costruito un menu semplice e intrigante.
Semplice in quanto ogni piatto è composto da pochi ingredienti, biologici e di provenienza italiana, e intrigante nell'accostamento. Accanto a cose che potresti aspettarti di vedere, come i tortellini di ricotta e spinaci in salsa di noci, ci sono cose che sicuramente non fai, come la pizza condita con maiale arrosto, pesca bianca alla griglia e crema di tartufo bianco.
Il prezzo è altrettanto eclettico. Limitati a un paio di crostini, un po' di pasta o pizza e uno dei tanti vini disponibili al bicchiere e uscirai per meno di 30 sterline a testa. Concedetevi e potreste pagare tre volte di più.
E mentre il menu non impone la decadenza, sicuramente ti introduce nella sua direzione generale. Un'enorme bistecca alla fiorentina, del peso di due libbre e cotta sul focolare a legna che dà il nome al ristorante, è profondamente, soddisfacentemente affumicata. Condividilo tra due o tre e funziona sodo per il suo cartellino del prezzo di £ 80.
I piatti più piccoli ed economici vengono preparati con non meno cura. Una porzione di paccheri cinghaile, tua per £ 14,50, combina la pasta fresca tirata a mano con un ragù di cinghiale terroso e succulento. Altre prelibatezze nella fascia inferiore a £ 15 includono spalla di maiale nero e fagiano con polenta e castagne.
Il menu cambierà con le stagioni, ma veste bene l'autunno. Così come il ristorante stesso: il pianterreno è separato dalla strada da uno schermo di vetro color ambra e verde bottiglia, e sormontato da un soffitto in cotto che si abbassa e si curva come il tetto di un forno romano.
I veri forni sono al piano di sotto, alla fine di una scala che si snoda attraverso la cantina e oltre una piccola sala da pranzo privata, in cui un unico lungo tavolo è schermato dal calore e dal fumo del focolare da un pavimento al soffitto muro di vetro. Anche al piano di sotto, e ugualmente drammatici, sono i bagni. Rivestiti in marmo nero lucido, sono scuri e silenziosi come l'obelisco di 2001: Odissea nello spazio. In realtà è piuttosto difficile trovare la maniglia della porta.
Ma se un ristoratore sente il bisogno di esprimersi, molto meglio che lasci il cibo da solo e si lasci sbranare, invece, nei gabinetti.
Fucina, 26 Paddington Street, London W1
