I migliori ristoranti di bistecche a Londra e in tutto il Regno Unito
Raccogliamo i migliori fornitori di carne di manzo tenera e gustosa che il paese ha da offrire
Gaucho, Londra, Birmingham, Leeds, Manchester ed Edimburgo
Avere il compito di rivedere un menu molto amato, pieno di classici familiari che hanno fatto tornare i clienti per decenni non è una sfida semplice. Sono necessari nervi saldi e una mano abile se le cose devono rimanere sulla rotta. Fortunatamente, Martin Williams, l'amministratore delegato entrante che ha ordinato l'aggiornamento del conto di Gaucho, è benedetto da entrambi e le modifiche al menu del suo team sono, fortunatamente, un successo completo.
Intelligentemente, l'aggiornamento ha preservato ciò che c'era di buono nel vecchio menu in sezioni intitolate appropriatamente classici, quindi ha aggiunto nuovi piatti immediatamente sotto quelli nelle nuove sezioni etichettate nuevo.
Allora, cosa c'è di nuovo? Per cominciare, ordiniamo gamberi della Patagonia stagionati, che arrivano in fila ordinata, sgusciati fino alla coda. La loro carne è morbida, quasi cruda, ma il processo di stagionatura aggiunge un delizioso sapore ai crostacei.
Un'altra novità sono le capesante scottate, che arrivano nel loro guscio nuotando in una potente miscela di sanguinaccio e chorizo con burro all'arancia piccante e pezzi di arancia carbonizzata. Assolutamente delizioso.
Nel menu principale c'è una nuova arrabbiata di orzo perlato con zucchine e carciofi grigliati, oltre a un piatto di pesce spada alla griglia con fagioli e vongole, per soddisfare rispettivamente le crescenti folle vegane e pescatarie del Regno Unito, ma l'evento principale al Gaucho sarà sempre le loro bistecche – e qui il tocco del team è stato leggero, rimanendo fedele alla formula collaudata del ristorante.
Durante la recente visita di The Week Portfolio alla filiale di Broadgate, abbiamo optato sia per un taglio lomo (filetto) che ancho (ribeye). Il lomo era magro come si poteva sperare e cucinato perfettamente su ordinazione: una carne al sangue ben eseguita, che permetteva alla carne di esprimere il suo sapore sottile. L'ancho, con la sua marezzatura di grasso, offriva un'esperienza più corposa. Entrambi erano del tutto impeccabili.
Gaucho ha avuto la sua parte di alti e bassi nel corso della sua lunga storia, ma dalla fiducia di questa prima revisione del menu e dai piani di Williams di organizzare eventi con chef di livello mondiale in tutti i ristoranti del Gaucho, la grande dama della scena della bistecca del Regno Unito è evidentemente in mani molto capaci.
Immagine di Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Toby Keane Photography
Hawksmoor, Londra e Manchester
Chiedi a qualsiasi gastronomo di nominare il suo ristorante di bistecche preferito ed è probabile che la risposta sia Hawksmoor. Dal 2006 il famoso gruppo di ristoranti si è espanso con successo dalla sua sede originale a Shoreditch a diverse località di Londra e un'altra a Manchester, con gli occhi puntati su Edimburgo e New York nei prossimi anni. Il segreto del suo successo è stata la sua semplicità; fin dall'inizio si è impegnata a servire solo la migliore carne bovina, proveniente da bovini allevati in Gran Bretagna. Coltivando rapporti con gli allevatori, Hawksmoor può garantire l'elevato benessere degli animali, e la carne viene accuratamente selezionata, macellata a mano e stagionata a secco per 35 giorni per migliorarne sapore e tenerezza. Questo approccio etico si estende a tutte le aree della sua attività ed è orgoglioso della sua sostenibilità, delle condizioni di lavoro e dei programmi di beneficenza.
Paul Winch-Furness - Fotografo
Il fotografo Paul Winch-Furness
The Coal Shed, Londra e Brighton
Questo acclamato locale di Brighton è nato da una celebrazione della cottura sul fuoco, dal carré di agnello speziato e la platessa intera alle sue famose bistecche. Quest'ultimo è disponibile in tagli singoli o pezzi più grandi di chateaubriand, porterhouse e costolette con osso da condividere, accompagnato da altrettanto decadenti patatine gocciolanti con sale affumicato, purè con midollo osseo e mac 'n' cheese al tartufo. Da allora si è esteso alla capitale, portando lo stesso ethos di alta qualità nella sua posizione sulla riva del fiume al Tower Bridge.
The Quality Chophouse, Londra
Questa tanto amata chophouse di Clerkenwell, che ha riaperto nel 2012, è più che all'altezza del suo nome, offrendo cucina britannica moderna e creativa dai suoi dintorni storici classificati di Grado II. Il menu compatto è ricco di piatti che mettono in risalto il meglio dei prodotti del paese, dalla quaglia del Norfolk con aglio e spugnole terrose al vivace risotto all'aglio con cerfoglio selvatico, mentre rimane fedele alle origini del luogo offrendo costantemente una serie di costolette e bistecche. Per un pasto soddisfacente, scegli una delle sue bistecche di controfiletto, fesa o costata di alta qualità con un contorno delle sue leggendarie patate confit fritte in salsa di manzo.
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Mash, Londra
In un vero mix di influenze internazionali, Mash vede l'azienda danese portare la sua interpretazione della tradizione delle steakhouse americane in un grande edificio Art Deco nel cuore di Soho a Londra. E mentre altre destinazioni possono concentrarsi sul meglio della cucina britannica, qui le sue bistecche provengono da tutto il mondo. Scegli tra costolette di manzo danesi di prima qualità, stagionate a secco fino a 90 giorni per intenerire il taglio, NY Strip dal Nebraska o costosa carne giapponese di Kobe A5-grande della regione di Hyogo, oppure opta per il suo 'Mash World Tour Taste' per prova una combinazione dei tre da condividere, intagliata al tuo tavolo.
