Ricetta della settimana: biscotti tahini, za’atar e semi di sesamo
Sono quasi come i biscotti, perché sono piuttosto fragili e sono deliziosi con un bicchiere di tè alla menta
Biscotti tahini, za’atar e semi di sesamo tratti da Baking with Fortitude di Dee Rettali
Questa ricetta è nata quando una torta che stavamo provando aveva la tahini aggiunta allo zucchero invece del miele, dice Dee Rettali. L'incidente mi ha ispirato a creare questi biscotti, che ora sono uno dei preferiti in pasticceria. Sono quasi come i biscotti, in quanto sono piuttosto fragili e sono deliziosi con un bicchiere di tè alla menta.
Per 28 biscotti
Attrezzatura: teglia grande, foderata con carta da forno
ingredienti
- 150 g di burro salato, a temperatura ambiente
- 125 g di zucchero di canna morbido
- 120 g di pasta di tahina
- 280 g di farina bianca biologica
- scorza e succo di 1 limone bio non trattato
- ½ cucchiaino di menta secca
- 1 cucchiaino di za'atar mix (vedi sotto)
- 25 g di semi di sesamo
- 45 g di zucchero semolato dorato non raffinato
- 1 uovo, sbattuto, per glassare
per il mix za'atar (per 1 vasetto piccolo):
- 4 cucchiai di timo fresco o secco
- 4 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 3 cucchiaini di sommacco macinato
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1 cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
Metodo
- Preriscaldare il forno a 200°C/ventilato 180°C/gas 6.
- In una ciotola, sbattere a mano il burro e lo zucchero fino ad amalgamarli. Aggiungi la pasta di tahini – potrebbe spaccarsi un po', ma persevera – fino a quando tutto si riunisce. Aggiungere la farina, la scorza e il succo di limone, la menta secca e il mix di za’atar e mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Coprite la ciotola e fate raffreddare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.
- Nel frattempo, tostare i semi di sesamo in una padella asciutta per tre minuti, mantenendo la padella in movimento in modo che i semi non si brucino. Trasferisci i semi tostati in una ciotola e uniscili allo zucchero semolato.
- Togliete l'impasto dal frigo e dividetelo in parti uguali in pezzi da 25 g. Arrotolare ogni pezzo in una palla liscia e adagiare su una teglia foderata. Appiattire delicatamente ogni pallina con il dorso di un cucchiaio. Spennellare ogni biscotto con l'uovo sbattuto e cospargere con il mix di semi di sesamo e zucchero. Fate raffreddare per altri 20 minuti in frigorifero.
- Infornare per 15 minuti, facendo attenzione ai biscotti, poiché tendono a croccarsi energicamente intorno al bordo. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia.
- Se conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, questi biscotti si conservano per sette giorni. Se iniziano ad ammorbidirsi, rimettere i biscotti in forno caldo per sei minuti.
Per prendere la decisione: mettere tutti gli ingredienti in un barattolo e agitare energicamente. Se conservato in un barattolo ermetico in un luogo fresco, questo mix di spezie durerà per otto settimane.
Cuocere con la forza d'animo
Dee Rettali è co-fondatore di Fortitude Bakehouse a Soho, Londra. Questa ricetta è tratta dal suo libro, Cuocere con la forza d'animo , pubblicato da Bloomsbury a £22. Per acquistare da The Week Bookshop per £ 17,99, chiama lo 020-3176 3835 o visita theweekbookshop.co.uk .
