Ricetta: Linguine al granchio della Cornovaglia con peperoncino, limone e prezzemolo
Questa ricetta sarebbe forse un'ultima richiesta per me, dice la chef e scrittrice Emily Scott
Da Sea & Shore: ricette e storie da una cucina in Cornovaglia di Emily Scott
Questa ricetta sarebbe forse un'ultima richiesta per me, dice Emily Scott: contiene tutti gli ingredienti che semplicemente amo. Il granchio è disponibile nella maggior parte dei buoni supermercati o, ancora meglio, vai dal tuo pescivendolo locale. Se sei in vacanza in Cornovaglia, trova un pescatore locale che ti indichi la giusta direzione.
Serve 4
- 300 g di linguine secche
- 250 g di bianco fresco Polpa di granchio della Cornovaglia, raccolta per pezzi di guscio
- 2 peperoncini rossi freschi, privati dei semi e tritati finemente
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
- scorza e succo di 1 limone (la scorza è facoltativa)
- 100 g di parmigiano, grattugiato
- 150 ml di olio d'oliva, per condire
- Sale marino della Cornovaglia e pepe nero macinato al momento
Metodo
- Portare a bollore una pentola di acqua salata, aggiungere la pasta e cuocere secondo la confezione. Nel frattempo, unire la polpa di granchio in una ciotola capiente con il peperoncino, il prezzemolo, il succo e la scorza, se utilizzata. Mescolare insieme.
- Scolate la pasta (tenete da parte un po' dell'acqua di cottura) e unitela al sugo di granchio insieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Usa le pinze per mescolare bene la pasta con il granchio in modo che tutta la pasta ottenga un buon rivestimento di salsa.
- Servire in ciotole calde e spolverare sopra una generosa quantità di parmigiano, un filo d'olio d'oliva e una macinata di pepe nero. Si abbina deliziosamente con un bicchiere freddo di sauvignon blanc.
Preso da Sea & Shore: ricette e storie da una cucina in Cornovaglia di Emily Scott, pubblicato da Hardie Grant a £ 26. Per acquistare da The Week Bookshop per £ 20,99, chiama il numero 020-3176 3835 o visita theweekbookshop.co.uk .
