I migliori menu vegetariani e vegani nel Regno Unito
Ecco dove andare per i migliori piatti senza carne e senza latticini in tutto il paese
Il Dysart, Petersham
Questo locale a conduzione familiare ai confini del Surrey ha conquistato il favore per lo stile inventivo del capo chef ed ex vincitore della borsa di studio Roux Kenneth Culhane. La sua abile mano nel fondere la classica cucina europea con la cucina giapponese si estende alla cucina vegetariana, disponibile sia à la carte che come menu degustazione per £ 70. Lì troverai la vibrante insalata di rape di Tokyo con salsa di alghe, risotto di riso Nishiki con girolle e salsa verde e un dessert di granita di mele bruciate e sorbetto alla vodka di susine e mora servito con una tuile di sesamo.
135 Petersham Road, Surrey TW10 7AA; thedysartpetersham.co.uk
La scuola d'arte, Liverpool
Il ristorante The Art School di Paul Askew è stato aperto a Liverpool nel 2014 con l'obiettivo di mostrare i migliori ingredienti locali che il Merseyside ha da offrire. Ciò si estende all'abbondanza di prodotti freschi, ispirando diversi menu vegetariani e vegani dedicati tra cui scegliere a seconda di quanto può essere grande il budget o l'appetito. L'ora di pranzo e i primi commensali possono usufruire del prezzo fisso, al prezzo di £ 23,50 per due portate e £ 29,50 per tre, o in alternativa andare a tutto campo con il più completo Menu Excellence o i menu degustazione, rispettivamente a £ 69 e £ 89. I piatti senza carne includono un abbondante pithivier di verza, pistacchi, funghi selvatici e zucca e un saporito tofu marinato servito con spaghetti di verdure e verdure.
1 Sugnall Street, Liverpool L7 7EB; theartschoolrestaurant.co.uk
Alimenta l'interno. foto Julia Claxton
Julia Claxton 2016
Dai da mangiare al Brighton
Immerso nell'animato The Lanes di Brighton, quest'ultima aggiunta alla scena gastronomica della città ha riscosso il plauso della critica lo scorso anno. Data la sua vicinanza alla spiaggia, il pesce è ben rappresentato, ma il ristorante eccelle anche quando rivolge la sua attenzione altrove. Il suo menu degustazione vegetariano di 10 portate, disponibile a £ 65, mette le verdure in primo piano, delicatamente abbinate a sapori innovativi che danno una svolta alla cucina classica. La scorzonera viene cotta nel burro nocciolato e bruciato prima di essere impiattata con cavolo rosso e rape piccanti e in salamoia. Il radicchio alla brace si abbina a timo e cicoria caramellata, mentre il dessert vede la torta al pistacchio accompagnata da una rinfrescante mousse alla citronella e sorbetto al frutto della passione.
8 Duke Street, Brighton BN1 1AH; pascere.co.uk
Pollen Street Social, Londra
In termini di ristoranti stellati Michelin e senza carne, Pollen Street Social di Jason Atherton è stato a lungo uno dei leader del gruppo. Il ristorante è stato il primo del suo genere nella capitale a lanciare un menu degustazione esclusivamente vegano, una continuazione del suo principio fondamentale di sfruttare al meglio i prodotti stagionali coltivati in Gran Bretagna (chiedi e probabilmente possono dirti quanti chilometri gli ingredienti hanno viaggiato nel tuo piatto). Attualmente offre opzioni di otto portate per vegani e vegetariani rispettivamente a £ 75 e £ 80.
8-10 Pollen Street, Londra W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Ristorante Martin Wishart, Edimburgo
Martin Wishart si è formato con alcuni dei grandi culinari tra cui Albert Roux, Michel Roux Jr e Marco Pierre White prima di tornare nella sua nativa Scozia per perseguire la propria impresa. Da allora è diventato un mini-impero di tre ristoranti, tra cui il ristorante stellato Michelin Martin Wishart nello storico porto di Leith di Edimburgo. Oltre a mostrare gli impareggiabili frutti di mare della Scozia, l'abbondanza di altri prodotti naturali del paese è messa in primo piano nei menu degustazione vegetariani, disponibili in sei (£ 75) e otto (£ 95) portate, con piatti dai soufflé di emmental leggeri come l'aria ai una mousse al cioccolato fondente ricca e decadente accompagnata da olivello spinoso, delizie al caramello e una granita all'arancia.
54 Shore, Edimburgo EH6 6RA; restaurantmartinwishart.co.uk
