La recensione di Game Bird: cenare bene con l'aiuto del divertimento
La sala da pranzo dello Stafford porta inventiva, colpi di scena stagionali ai classici piatti britannici
I ristoranti degli hotel hanno avuto una sorta di rinascita negli ultimi anni. Sono finiti i giorni in cui anche gli hotel di fascia alta avrebbero dovuto pubblicizzare il proprio ristorante agli ospiti come extra. Al giorno d'oggi, i ristoranti sono l'evento principale ed è tanto più conveniente se capita di essere ospitati in un hotel dove i commensali possono cadere a letto dopo uno spettacolo in tribuna nella sala da pranzo.
Il Game Bird, presso il prestigioso Stafford Hotel di Mayfair, rientra sicuramente in questa categoria. A due passi da St James's Park ma meno noto dei suoi vicini Ritzier, The Stafford trasuda opulenza tradizionale dall'esterno e dall'interno. Per fortuna non c'è traccia di soffocamento al The Game Bird, gestito dal 'direttore culinario' Ben Tish.
Dal momento in cui siamo entrati, siamo stati intrattenuti e sedotti da ogni singolo personaggio che abbiamo incontrato, dai camerieri e sommelier informativi fino all'uomo che è venuto con la mini torcia per dare fuoco all'Alaska al forno del mio compagno. Una vera delizia.
Poco dopo aver preso posto, un carrello di salmone affumicato ci passa davanti, con opzioni che vanno dalla classica London Cure a un'offerta dolce e affumicata marinata al Balvenie e affumicata con la quercia. Tutti vengono proposti direttamente dal carrello completi di una serie di condimenti, un'esperienza che ci trasporta immediatamente indietro nel tempo.
Anche se i nostri occhi sono tentati dalla tartare di cervo che ha già attirato l'attenzione, decidiamo di continuare il nostro viaggio culinario sotto il mare e iniziare con un piatto di capesante servite con mela bruciata, ravanello e aceto di mele. Presentati impeccabilmente nei loro gusci e, ci dicono, freschi quel giorno dalle Isole Orcadi, dal primo boccone siamo entrambi d'accordo che sono i migliori che abbiamo mai assaggiato. Succulenti, teneri e succosi, rivelano una straordinaria profondità di sapore che contrasta perfettamente con la guarnizione.
I principali sono sostanziosi e tipicamente britannici, con un'attenzione particolare - forse non sorprende - sul gioco. Il piccione di squab viene servito con rabarbaro in salamoia, foie gras, nocciole e purea di sanguinaccio, creando un piatto senza compromessi dal sapore serio. Su suggerimento del cameriere scelgo la faraona ed è altrettanto sublime. La faraona ha un sapore piuttosto simile a un incrocio tra un fagiano e un pollo nutrito con mais, il che lo rende una buona introduzione ai sapori più selvaggi per la mia tavolozza relativamente non iniziata.
La faraona viene servita con fave, spugnole e vellutata di aglio orsino e la voglia di divorarla subito, come per la maggior parte del pasto, era difficile resistere. Per fortuna, il nostro sommelier ha fornito una distrazione accogliente con un abbinamento di tre portate che è stato divertente, eccentrico ma anche informativo. Mentre lo Chardonnay e il Pinot Nero forniti con l'antipasto e l'alimentazione erano entrambi eccezionali, siamo rimasti stupefatti dal vino da dessert frizzante ed elegante fornito con il suddetto Baked Alaska.
Che il pasto dovesse finire è stata forse la più grande delusione della serata. I ristoranti degli hotel potrebbero avere una sorta di rinascita, ma The Stafford sta davvero alzando il tiro.
