Tabelle migliori: località gastronomiche nelle Alpi
La fonduta era sofisticata come nelle località sciistiche. Ma ora gli chef stellati fanno della montagna mete gourmet
Svizzera
Zermatt
Vale la pena sciare il più possibile al mattino a Zermatt, poiché la tentazione di soffermarsi a pranzo in un ristorante di montagna è enorme. Il più glamour è a Vrony , una fattoria nel settore di Findeln che è stata trasformata in un ristorante di famiglia 100 anni fa. La terrazza, con vista sul Cervino, è addobbata con sdraio e coperte griffate, il personale indossa le divise Kjus e ti ritrovi a pensare: 'Hmmm, le tagliatelle al tartufo nero oi rosti al foie gras?' Al lago , nella zona di Furi, è leggermente più casalingo, con la tradizionale croute au fromage svizzera e le zuppe una specialità. Ma puoi ancora ordinare ostriche e champagne: questa è Zermatt, dopotutto.
St Moritz
St Moritz è meglio conosciuta per gli acquirenti rivestiti di pelliccia che visitano gli outlet di alta moda e le folli attività sportive come il polo sul lago ghiacciato e la corsa dello scheletro di Cresta Run. Tuttavia, i molti hotel di lusso ospitano anche ottimi ristoranti, sia esso La K al Kulm , dove il nuovo chef Mauro Taufer, arrivato a novembre 2016, mostra la sua formazione in Francia e in Italia in piatti classici, o di influenze asiatiche Stelle al Nira Alpina nella vicina Sulej, che fa parte del piccolo gruppo di hotel Nira. Una volta all'anno, nell'ambito del St Moritz Gourmet Festival , questi ristoranti ospitano chef ospiti di alto profilo provenienti da un paese in primo piano. L'edizione britannica 2015 ha visto lo specialista di pesce Nathan Outlaw, Atul Kochhar di Benares e Isaac McHale del Clove Club, mentre il festival giapponese dell'anno scorso era interpretato da Nobuyuki Matsuhisa. Quest'anno, dal 30 gennaio al 3 febbraio, Daniel Humm, chef dell'Eleven Madison Park di New York – numero tre nella World's 50 Best Restaurants 2016 – guida una lista dei migliori chef statunitensi. La nazione ospite del 2018 sarà annunciata a luglio 2017.
Italia
Alta Badia
In tutte le province di Trentino e Alto Adige , le località delle Dolomiti sono piacevoli al palato, presentando una piacevole gamma di colori e panorami spettacolari. Norbert Niederkofler, chef del St Hubertus due stelle Michelin al Hotel Rosa Alpina a San Cassiano, organizza il Ski Safari Gourmet ogni anno. Invita alcuni dei suoi amici della valle altrettanto potenti (Matteo Metullio di Hotel Ciasa Salares , il più giovane chef italiano a guadagnarsi una stella Michelin), in giro per l'Italia (Giancarlo Morelli di Pomiroeu a Monza) e più lontano (Esat Akyildiz del Ritz-Carlton ad Almaty, Kazakistan), per cucinare un piatto speciale ciascuno nei ristoranti di montagna intorno il comprensorio sciistico dell'Alta Badia. Dopo un evento di lancio a dicembre, quando gli chef cucinano in prima persona, gli chef ospiti addestrano lo chef del rifugio a cucinare il piatto per tutta la stagione.
Courmayeur
Questa stazione sciistica sul versante italiano del tunnel del Monte Bianco, come la chiamano lì, non manca mai di soddisfazioni gastronomiche: un punto culminante è il vitello tonnato (fette di vitello in salsa di tonno) a Vecchia casa , uno dei migliori ristoranti per feste in montagna. Ma dal 17 al 20 marzo il livello della cucina si alza a livelli stellari, quando Heston Blumenthal ospita l'annuale Esperienza di sci di montagna gourmet . Appassionato sciatore, il temerario della cucina ha unito le forze con un tour operator specializzato Momentum Ski nel 2014 per curare un'esperienza culinaria insolita, sfidando gli amici Marcus Wareing e Sat Bains a cucinare cene in rifugi di montagna, mentre lui inventava prelibatezze come una cioccolata calda con una nuvola di kirsch. Ha rivoluzionato la formula ogni anno e, per il 2017, due nuovi chef – Claude Bosi di Hibiscus, Londra, e il ristoratore multiplo Jason Atherton – si uniranno al Nottingham Maverick Bains.
Francia
Megève
Nessun elenco di località sciistiche per buongustai sarebbe completo senza includere Megeve. Tra il 1999 e il 2005 è stata la sede del tre stelle La Ferme de Mon Pere, il primo ristorante a ricevere una valutazione Gault Millau 20/20. La cucina molecolare di Marc Veyrat, che utilizza ingredienti locali come erbe di montagna, fieno e fiori di campo, dà il tono al miglior cibo contemporaneo delle Alpi. Con Veyrat ora in pensione a causa di problemi di salute, l'attuale ristorante, con lo stesso nome, non è riuscito a eguagliare il suo successo, ma il testimone è passato all'ex sous-chef di Veyrat Emmanuel Renaut a tre stelle Michelin fiocchi di sale e Ristorante Le 1920 , dove Julien Gatillon, formato da Yannick Alleno, gestisce la cucina.
Courchevel
Rivale e probabilmente superando Megeve per la corona culinaria delle Alpi francesi è Courchevel. Il totale di 12 ristoranti stellati Michelin della valle la collocano tra le 20 migliori 'città' gourmet d'Europa e gli chef coprono la gamma. Il veterano Michel Rochedy, con la moglie Maryse, acquistò nel 1963 un piccolo chalet e lo trasformò in albergo a quattro stelle Chabicho , raccogliendo due stelle Michelin lungo il percorso. Piatti come la mela Savoia - a forma di foie gras e glassata con gelatina di sidro verde smeraldo, servita con anguilla - dimostrano che ha ancora la magia 54 anni dopo. A salire sui binari è Francois Moureaux, il giovane chef titolare di Azimut . Questo ristorante ai piedi della valle a Le Praz sembra poco attraente dall'esterno, ma i piatti combinano brillantemente i classici di montagna con tocchi esotici, come il cosciotto di lepre con salsa al cacao o il vitello alla liquirizia. La cosa più notevole, nonostante abbia vinto la sua prima stella Michelin, Moureaux si è rifiutato di aumentare i suoi prezzi e puoi ancora avere un pranzo di tre portate per € 35 (circa £ 30). Un'altra chef stellata Michelin a Courchevel – almeno di tanto in tanto – è Angela Hartnett di Murano a Londra. Sua Cucina Angelina a Courchevel Moriond (alias 1650) serve molti dei suoi preferiti italiani con un remix savoiardo: perfetti scaldavivande invernali. Da menzionare anche La Bouitte , due valli più in là, appena sopra St-Martin-de-Belleville. Il ristorante con camere tre stelle Michelin - con al timone gli chef padre e figlio Rene e Maxime Meilleur - è una chicca imperdibile, che puoi sciare da e per in un giorno da Courchevel.
Austria
Kitzbühel e Kirchberg
La casa dell'Hahnenkamm, la gara di sci alpino più dura del mondo, ha sempre avuto buoni rifugi di montagna che servono cibo abbondante agli sciatori affamati. Ma quando l'ex pilota Ivan Marzola ha rilevato il più antico rifugio di montagna della località, il Sonnbuhel , ha alzato l'asticella, assumendo chef formati nei migliori ristoranti d'Italia e sotto Ferran Adria per reinterpretare interamente il cibo di montagna. Nella vicina Kirchberg, giardino di rose è un boutique hotel costruito attorno all'interpretazione ultramoderna della cucina franco-mediterranea dello chef Simon Taxacher.
Ischgl
Rinomata come una chiassosa città festaiola – il villaggio ha messo fuori legge gli scarponi da sci dopo le 20:00 per scoraggiare il prolungato consumo di doposci – c'è un altro lato più chic della vita notturna del resort. Nell'ambiente elegante dell'hotel a cinque stelle Trofana Reale , lo chef stellato Michelin Martin Sieberer presenta creazioni sontuose e artistiche con elementi giocosi. A Hotel Yscla's Stuva ristorante, c'è un'atmosfera più giovane, contemporanea e cosmopolita nella cucina del 28enne Benjamin Parth, che porta sapori come spezie asiatiche e funghi giapponesi. C'è anche una filiale di Innsbruck's Lucy Wang ristorante di sushi in città.
CHRIS MADIGAN è uno scrittore di cibo e viaggi che è stato vicedirettore del Daily Mail Ski Magazine e ora contribuisce regolarmente alla copertura sciistica di The Telegraph. Il suo pasto migliore in montagna è stato il piatto di spaghetti e Dolmio di mezzanotte mangiato a casa di un amico in Svizzera dopo essersi persi per cinque ore in una bufera di neve nell'entroterra.
