Tre dei migliori mercati alimentari spagnoli
Dove gustare i migliori prodotti in Spagna
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Non puoi fare a meno di notare il cibo nei Paesi Baschi, dice Timothy O'Grady in Condé Nast Traveller. Ci sono più stelle Michelin per metro quadrato qui che in quasi ogni altra parte del mondo. I devoti del cibo fanno pellegrinaggi nel centro storico di San Sebastián per assaggiare le tapas pintxos , così come gli amanti dell'arte si dirigono verso Firenze. Anche un uovo sodo ha un sapore migliore in questa città.
Due chef di San Sebastián – Juan Mari Arzak e Pedro Subijana – ciascuno con tre stelle al loro nome, si sono recati al mercato alimentare di Ordizia, a sud di San Sebastián, per la competizione annuale del formaggio Idiazabal. Su un tavolo erano stati disposti 14 formaggi cilindrici selezionati, come sculture in un'asta di Parigi. Entrambi gli chef erano umili prima del formaggio.
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I baschi sono stati in grado di aggrapparsi a tali tradizioni nonostante l'assalto dei cambiamenti in tutta la regione. Come l'hanno gestita? Non avevamo re, quindi il nostro modello di business non è la società, ma la cooperativa, spiega un casaro. Siamo egualitari naturali. È da ingredienti così semplici come questi che nasce la loro tenacia.
Oltre la cattedrale di Siviglia
È un vero peccato che la maggior parte dei visitatori che vengono a Siviglia non vada mai oltre la più grande cattedrale gotica del mondo, afferma Adam Turner su The Guardian.
Sebbene le strade acciottolate e i vicoli che la circondano siano degni di un'attenta ispezione, questa incantevole città ha molto altro da offrire un po' più lontano. Calle Feria (nella foto sotto), appena fuori Plaza Calderón de la Barca, è la mia strada preferita. La stretta strada è chiusa ogni giovedì per un mercatino delle pulci, con di tutto, dalle cornici per foto fatte a mano agli abiti da flamenco in vendita.
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Credito: Wiskerke / Alamy Foto
In fondo alla strada al mercato alimentare di Feria c'è olio d'oliva locale, formaggio di capra di Siviglia, chorizo artigianale (tutto da Negrete 1934, un negozio gourmet) e frutti di mare (tonno fresco, baccalà e polpo empanadas ). C'è anche un sacco di frutta e verdura fresca. E non è solo cucina spagnola: Pitacasso, un ristorante vegetariano con deliziosi falafel pittas, è un ottimo posto dove fermarsi per un boccone.
Ceviche e latte di tigre a Madrid
Nella zona di Chamberí a Madrid, il Mercado de Vallehermoso sembra un normale mercato contadino, afferma Kevin EG Perry in Lonely Planet. All'interno, granelli di polvere scintillano alla luce delle alte finestre mentre macellai, pescherie e venditori di frutta spingono i carrelli. Piccoli nuovi ristoranti siedono tra le bancarelle tradizionali, offrendo ad alcuni degli chef più creativi della città l'opportunità di sperimentare.
La nuova scena gastronomica della capitale è fortemente influenzata dalla cucina sudamericana. Al ristorante Tripea, Roberto Martínez Foronda e il suo team creano una fusione di piatti peruviani e spagnoli (vedi sotto), serviti davanti a un murale psichedelico. Le sue creazioni includono ceviche caldo con cozze e latte di tigre (una marinata peruviana a base di agrumi - nessuna vera tigre viene munta durante il processo). Il mercato permette a Martínez Foronda di sperimentare ingredienti freschi e nuovi stili di cucina.
Sebbene questo ristorante abbia il Perù al centro, riflette anche un mix di altre influenze, dice. Ma soprattutto, voglio assicurarmi che abbia un sapore davvero spagnolo. Luoghi così fantasiosi fanno tutti parte dell'effusione dello spirito creativo di Madrid.
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Cucinare in stile Nikkei
La cucina del Perù è tanto varia quanto i suoi paesaggi e Lima è il suo epicentro, afferma Eric Rosen in National Geographic Traveller.
Il pranzo potrebbe essere un ceviche fresco di mare abbinato a quinoa e patate delle Ande, seguito da un dessert di frutta della foresta pluviale amazzonica. I popoli indigeni Quechua e Aymara, insieme agli immigrati provenienti da Spagna, Giappone e Cina,
hanno tutti contribuito al mix gastronomico. La cucina peruviana è come un puzzle di molti pezzi, racconta alla rivista lo chef Mitsuharu Tsumura, originario di Lima, e Nikkei (una fusione di cucina peruviana e giapponese) è uno di questi. Al ristorante di Tsumara, Maido, il piatto forte è ciccioli – Maiale croccante cotto durante la notte con peperoncino, miso e saké, afferma lo chef Sanjay Dwivedi sul Financial Times. (Maido, Calle San Martin 399, Miraflores, Lima.)
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su MoneyWeek
