Da Lima a Londra: il fascino di Chicama a Chelsea
Un ristorante di pesce che serve piccanti piatti peruviani-giapponesi si sta rivelando vincente tra i commensali di King's Road a Londra
Le tendenze vanno e vengono, soprattutto a Londra, ma quella che sembra destinata a essere più del gusto del momento è il cibo peruviano. È delizioso, sano e ora ha ottenuto un riconoscimento internazionale sufficiente per dare ai ristoratori di tutto il mondo la fiducia necessaria per diversificare in parti particolari della cucina del paese.
Uno di questi posti è Chicama, in King's Road, Chelsea, un ristorante gemello del popolare Pachamama, a Marylebone. Il menu di Chicama è incentrato sui frutti di mare peruviani e completamente privo di carne, il che lo rende un paradiso per i pescatariani, ed è diviso in antipasti, piccoli piatti e pesce intero alla griglia. Per iniziare, non perdetevi il carciofo con maionese di granchio marrone, delicatamente speziato e deliziosamente goloso. Altrettanto deliziosi i bignè di zucchine e farina di mais con maionese alle erbe e marmellata di peperoncino; guanciale di rana pescatrice popcorn con maionese aji amarillo; e vongole fritte con aji panca. Dal momento che aji è lo spagnolo per peperoncino, beneficiano anche di un calcio sottile.
I piccoli piatti presentano diversi ceviches squisiti, tra cui una variazione vegetariana sul solito pesce crudo. Il perfetto mix di aspro, piccante, piccante, dolce e grasso, viene servito con una gamma fantasiosa di ingredienti come pesca e ravanello grigliati, o mais grigliato e cipolla sottaceto. I piatti di verdure sono altrettanto innovativi e includono melanzane fritte ricche di umami servite con noci pecan e un gustoso miso di piantaggine leggermente dolce e un tocco esotico sul formaggio di cavolfiore con chimichurri.
La selezione di pesce alla griglia dipende da ciò che è disponibile - viene portato fresco ogni giorno dalla Cornovaglia - ma è sicuramente delizioso su tutta la linea. Servito con o senza osso, a seconda delle preferenze del cliente, può includere san pietro, rombo, orata, gallinella, sogliola al limone o coda di rana pescatrice. Ognuno è ricoperto da una sapiente combinazione di spezie, grigliato su carbone per conferirgli una superba profondità di sapore e servito con contorni opzionali come riso nero o patate dolci carbonizzate con sesamo.
I dessert mostrano il vero genio della combinazione di sapori tropicali e asiatici. Il piatto forte è il gelato alla banana e yuzu con meringa bruciata e cocco: uno yin e yang di dolcezza da un frutto e un sapore aspro e agrumato dall'altro. Gli amanti del cacao, invece, non vorranno perdersi il cioccolato Piura Porcelana a tripla minaccia, la briciola di cioccolato e la mousse al cioccolato.
Infine, assicurati di ordinare un cocktail prima o dopo cena, in particolare un Barberola, una versione peruviana di uno spritz Aperol fatto con ciliegia e rabarbaro pisco (brandy peruviano) e servito con una spolverata di zucchero all'arancia sul lato del bicchiere. C'è anche una buona selezione di sakè giapponesi, che accompagnano il pesce ei frutti di mare.
Chicama è un luogo ideale in estate - le sue ampie porte di vetro si aprono su una terrazza - quindi vai lì mentre il sole sta ancora sorridendo e assaggia qualcosa di un po' diverso e davvero piuttosto speciale.
Un pasto per due con cocktail e vino, a partire da £140; chiamalondon.com
