Hive at Selfridges review: il ristorante a base di miele è all'altezza del brusio

Il miele di alta qualità degli alveari in loco aggiunge un tocco di dolcezza al menu di ispirazione francese

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Non per colpa del ristorante, la mia serata all'Hive non è iniziata nel migliore dei modi. Dopo essermi infilato in un vagone della metropolitana pieno zeppo, il mio viaggio ha preso una piega da incubo quando è scoppiata una rissa fisica proprio accanto a me (e su questa nota, no lui non era fissando la tua ragazza).

Abbandonando la metropolitana una fermata in anticipo per sfuggire al caos, ho trascorso i successivi 15 minuti a farmi strada tra la folla di distratti acquirenti di Oxford Street sfruttando al massimo i saldi estivi. Sudato e stressato per aver perso la mia prenotazione, alla fine sono arrivato alla mia destinazione, Selfridges, e mi sono diretto direttamente alla food court, presumendo stupidamente che fosse lì che sarebbe stato Hive (sì, avrei dovuto leggere l'e-mail correttamente).

Sterzando tra i browser con la borsa gialla, ho cercato invano il ristorante prima di chiedere alla commessa di indicarmi la giusta direzione. Non solo ero al piano sbagliato, ma anche dal lato sbagliato dell'edificio. Dopo altri dieci minuti passati a spingere le persone (e sudando), ho finalmente raggiunto il ristorante, situato al terzo piano vicino al reparto di biancheria intima.

Hive si trova al terzo piano di Selfridges

Nonostante arrivassi in uno stato esausto, un senso di calma mi ha invaso non appena mi è stato mostrato al mio tavolo. Gli interni minimalisti in oro bianco di Hive, combinati con la sua atmosfera amichevole e informale, rendono lo spazio intimo immediatamente rilassante. L'allestimento del ristorante incentrato sul miele è animato dal suo arredamento, dall'insegna al neon a misura di Instagram con la scritta Home is where your Honey e le stoviglie dorate ai tavoli in legno con vetro ambrato scuro che scorre nel mezzo, che ricorda un miele di fiori d'arancio decadentemente denso.

Gli interni altamente instagrammabili di Hive

La maggior parte dei piatti (e dei cocktail) del menu di ispirazione francese incorpora miele naturale di alta qualità, dal petto di pollo arrosto alle mais servito con carote glassate al miele, al pasticcio Eton che contiene il favo. A pochi metri dal ristorante si trova una terrazza interna, visibile attraverso finestre dal pavimento al soffitto, contenente gli alveari in loco di Selfridges, che ospitano oltre 100.000 api. Il loro miele è stato raccolto per la prima volta alla fine di agosto di quest'anno.

Alveari in loco al terzo piano di Selfridges

Hive è stato aperto a dicembre 2020 ma è stato presto costretto a chiudere durante il secondo blocco. È stata fondata dall'esperto di miele e imprenditore Khalid Samata che, secondo Tempo scaduto , ha passato anni a perfezionare mieli sia uniflorali che millefiori per giocare con i vari gusti. Il miele incorporato nel menu viene raccolto sia dagli alveari Selfridges che dalla fattoria artigianale Le Miel des Français nella zona ovest di Londra.

Dopo aver esaminato il menu, io e il mio commensale abbiamo deciso di iniziare con le capesante, che erano cucinate alla perfezione e servite con una purea di piselli, cavolfiore viola e finocchietto, e il St Marcellin al forno (un formaggio di mucca francese a pasta molle), che veniva fornito con insalata, pasta madre tostata e un filo generoso di miele di montagna e olio al tartufo. La dolcezza del miele, la croccantezza del pane e il sapore acidulo del formaggio uniti per rendere questo piatto un vero spettacolo.

Uno spettacolo di antipasto: formaggio San Marcellino servito con pane, insalata, miele di montagna e olio al tartufo

I nostri antipasti sono stati annaffiati con un cocktail Bee Natural (un delizioso ma letale mix di cognac Hennessy, miele di lavanda, succo di mirtillo rosso, assenzio e champagne) e un Nutty Naughty Bee (gin Beefeater, miele di castagna, succo di limone, fava tonka bitter e nero sesamo). La lista dettagliata delle bevande comprende anche cocktail analcolici, champagne e vino.

Poi c'erano le nostre portate principali: coda di rospo arrostita con rosmarino e miele, servita su un letto di foglie di insalata, polenta liscia come la seta, formaggio e chicchi di mais dolce, e la bistecca di fianco, che era cucinata alla perfezione e accompagnata da una salsa alle erbe. Entrambi erano impeccabili, ma era il nostro lato condiviso che era davvero fuori dal mondo: il savoiardo gratinato più croccante, salato e cremoso (un tappo di una porzione di porri a strati, formaggio e patate gratinate).

Rana pescatrice su letto di insalata, polenta, formaggio e mais

Dopo che la nostra alimentazione è stata ripulita, ci è stato presentato un denso asse di favo trasudante e cucchiai delicati per aiutarci (non l'attività più amica del Covid, ma comunque deliziosa). Il dessert era una crème brûlée al miele di lavanda che è arrivata carbonizzata alla perfezione e il piatto tipico dell'alveare: un alveare di gelato all'interno di un solido guscio di cioccolato, con pezzi di pera e zenzero contrastanti amari, oltre a spruzzi di polline d'api.

La mia crème brûlée al miele di lavanda era carbonizzata alla perfezione

Questa è stata molta azione per il mio debole per i dolci, quindi quando un set di degustazione di miele a sorpresa è atterrato sul nostro tavolo per completare la nostra cena, purtroppo non ho potuto trarne il massimo.

Il set per la degustazione del miele che purtroppo non ho potuto godere appieno

La nostra serata non è finita all'Hive; dopo il nostro pasto siamo andati al piano di sotto per una proiezione della commedia d'azione di Ryan Reynolds ragazzo libero in Il cinema da Selfridges . I tre schermi di questo lussuoso cinema boutique, a quanto pare il primo cinema permanente di grandi magazzini al mondo, presentano un suono surround all'avanguardia e sontuosi sedili reclinabili.

Divulgazione completa: mi sono addormentato un paio di volte, ma do la colpa alla mia cena enorme e ricca di miele, ai cocktail killer, al posto pericolosamente accogliente e all'intera borsa di fantasia Maize & Grace Cheese e popcorn Jalapeño per cui ho miracolosamente trovato spazio.

Hive at Selfridges, 400 Oxford St, Londra W1A 1AB, hiverestaurant.uk