Recensione di Bad Vegan London: fast food prevalentemente a base vegetale che racchiude un vero pugno
Situato nel Buck Street Market di Camden, questo nuovo e rilassato locale è il figlio dello chef stellato Michelin Tom Kerridge
A Bad Vegan Taternator, piadina e Session IPA
A Bad Vegan Taternator, piadina e Session IPA
La cena vegana è spesso associata a frasi ipocrite come mangiare senza sensi di colpa e pulito, come se i carnivori fossero in uno stato costante di colpevolezza e sporcizia. Questo è forse il motivo per cui, anche se generalmente seguo una dieta a base vegetale, non mi sono mai sentito eccitato dalla scena dei ristoranti vegani del Regno Unito. Tuttavia, quando un invito a provare Bad Vegan, un rivoluzionario concetto di fast food, è arrivato nella mia casella di posta, sono rimasto incuriosito.
Cattivo vegano è il figlio del famoso chef stellato Michelin Tom Kerridge e dello specialista di eventi Mark Emms. Situato all'ultimo piano del Buck Street Market di Camden, che pone l'accento sul consumo consapevole, il locale rilassato mira ad attingere al fiorente panorama vegano di Londra in un modo fresco e senza pretese.
Il sito di Buck Street Market, aperto il 24 giugno, è il primo di Bad Vegan, ma i piani di espansione nel Regno Unito sono già all'orizzonte. La prossima tappa sarà una sede di test a Covent Garden, seguita dalle città universitarie.
Taternator di petto di manzo con salsa chimichurri, aglio e insalata di limone
Il concetto
Nonostante ciò che suggerisce il nome, Bad Vegan è prevalentemente a base vegetale ma non un ristorante vegano; il menu prevede una scelta carnivora. In questo modo, Kerridge ed Emms stanno sovvertendo i menu tradizionali in cui i vegani e le verdure di solito hanno solo un'opzione (normalmente un risotto ai funghi) mentre i mangiatori di carne hanno la loro scelta.
Per così tanto tempo, ci sono state opzioni vegane così limitate nella maggior parte dei ristoranti, ha affermato Emms in una nota. Volevamo capovolgerlo e creare uno spazio in cui il cibo vegetale guidasse il menu, ma da qualche parte che sia i vegani che i non vegani sarebbero stati entusiasti di visitare.
Per Kerridge ed Emms, Bad Vegan è una solida via d'accesso a uno stile di vita più consapevole della crudeltà. La missione del ristorante, come descritto sul suo sito Web, è introdurre e sostenere un livello maggiore di alimenti vegani a base vegetale nella dieta delle persone, senza alienare i non vegani.
Sfortunatamente, questo non è stato un successo completo; Viva, l'organizzazione benefica per la campagna vegana con sede nel Regno Unito, si è affrettata a criticare Kerridge per aver capitalizzato la popolarità del veganismo e ha bollato il nome del ristorante come fuorviante, Notizie basate sulle piante rapporti.
Tuttavia, la coppia ha preso provvedimenti per rendere il ristorante il più adatto ai vegani; la cucina è stata divisa in cibi vegani e non vegani e vengono utilizzati utensili e attrezzature da cucina separati per evitare la contaminazione incrociata.
Cimette croccanti di cavolfiore ricoperte di salsa di peperoncino dolce e appiccicosa con sesamo tostato, coriandolo fresco e peperoncino
Il cibo
Il menu in stile fast food di Bad Vegan è naturale al 100%, con tutto preparato in loco utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità. Mentre i sostituti vegani come il facon (pancetta vegetariana) e gli hamburger Beyond Meat sono onnipresenti nei menu dei pub in questi giorni, Bad Vegan evita i sostituti del sapore di carne/strutturati per le verdure e i sapori naturali e non raffinati.
Ordinando da un iPad, io e il mio compagno di tavola abbiamo optato per una focaccia con funghi arrostiti e tartufo nero simile alla pizza, una porzione di cavolfiore (cimette di cavolfiore croccanti ricoperte di salsa di peperoncino dolce e appiccicosa con sesamo tostato, coriandolo fresco e peperoncino) e Bad Vegan's voce di menu di grande successo: The Taternator, un croccante dito di patate avvolto in una morbida tortilla.
Focaccia Tartufo e Funghi
Sono disponibili tre ripieni vegani con The Taternator (formaggio e cipolla, barbecue e chipotle affumicato) e uno non vegano (petto di manzo con salsa chimichurri, insalata di aglio e limone). Abbiamo scelto il petto per curiosità per vedere che sapore avrebbe un'opzione carnosa - ed era assolutamente deliziosa.
Il cibo è pesante ma alleggerito dai sapori incisivi (il mio punto forte è stata la focaccia al tartufo che non si può credere). Ripensando a come appariva il cibo del ristorante vegano e vegetariano solo pochi anni fa - pesante con il tofu, leggero con il gusto - Bad Vegan è un brillante esempio di quanto le cose siano arrivate lontano. Non sembrava che mancasse nulla o un misero sostituto della carne; ogni piatto brillava e, per fortuna, non avrebbe potuto essere più lontano dal mangiare pulito o senza sensi di colpa.
Le porzioni sono abbondanti, quindi è preferibile condividere un paio di piatti tra due persone, in stile piccolo piatto.
Bad Vegan Taternators (un bastoncino di patate croccante avvolto in una morbida tortilla)
Le bevande
Dopo quella festa al fast food, inserire il dessert è stato difficile, ma in qualche modo abbiamo trovato spazio per i Bad Vegan, non crederai che siano mega frullati vegani (non tutti gli eroi indossano mantelli). Realizzati con latte di soia, schiuma di cocco leggera ed essenza di limone e cocco, questi frullati sono disponibili in due gusti classici di milkshake: biscotti e panna e burro di arachidi e gelatina.
Di solito, i milkshake non sono il mio drink preferito; Non ho un debole per i dolci e sono leggermente intollerante al lattosio, il che significa che spesso sarebbero più un disastro che una delizia. Tuttavia, questi frullati sono stati una piacevole sorpresa: non erano stucchevolmente dolci o eccessivamente cremosi, il che li rendeva rinfrescanti piuttosto che qualcosa di cui mi sarei poi pentito.
Abbiamo innaffiato la nostra alimentazione con la birra di Bad Vegan, creata in collaborazione con Camden Town Brewery. A Session IPA, la bevanda aspra e agrumata era perfetta per l'abbinamento a base di piante.
Bad Vegan Session IPA
Il verdetto
In termini di fast food, Bad Vegan è significativamente meno economico di, diciamo, McDonald's o KFC (il nostro pasto, che includeva tre porzioni di cibo, due frappè e due birre, è arrivato a circa £ 50). Ma se stai cercando un boccone veloce e senza pretese che sia ricco di sapore e realizzato solo con ingredienti naturali e di alta qualità, è una potente alternativa.
Il team dietro il concetto ha descritto il ristorante come rivoluzionario, un termine abusato nel mondo delle pubbliche relazioni alimentari. Tuttavia, nel caso di Bad Vegan sembra appropriato; il menu è innovativo e divertente - e ci ricorda che la cucina vegana può essere l'esatto contrario di condiscendente, senza umorismo e senza sensi di colpa.
Potrebbe essere più per i curiosi delle piante che per i vegani a lungo termine, ma Bad Vegan ha quello che serve per convincere i carnivori impegnati del valore delle verdure - un'impresa importante in questi giorni ed età in cui tutti dovremmo mirare a ridurre il nostro impatto ambientale.
Cattivo vegano, Buck Street Market, 198 Camden High St, Londra NW1 8QP; bad-vegan.com
