Rassegna Morso London: una rivisitazione in chiave moderna delle ricette della tradizione, con la condivisione al centro
L'Italia è bloccata nella lista dell'ambra, quindi perché non far viaggiare le tue papille gustative?
Con la maggior parte delle appetitose destinazioni di vacanza bloccate nella lista dell'ambra, praticamente l'unico modo per viaggiare in questi giorni è attraverso le tue papille gustative. E dove potrebbe esserci di meglio da visitare dell'Italia, anche se via Morso - un ristorante e bar di quartiere rilassato con avamposti in Abbey Road e Kensal Rise.
Con il suo nome che significa piccoli bocconi (pensa: bocconcini), Morso offre una svolta alle ricette tradizionali italiane, con la condivisione al centro del suo concetto. Il menu è suddiviso in cinque sezioni: verdure, bocconcini di carne e pesce, pasta fresca e dessert. Per un tavolo da due, un ordine consigliato sarebbe tre morsi da condividere, due piatti di pasta fatta a mano e uno o due dessert, ma il menu vario, saporito e assolutamente senza pretese rende difficile restringere le opzioni.
Alla fine io e il mio compagno di tavola abbiamo deciso di iniziare con la tagliata di scamone (bistecca di fesa di manzo britannica cotta al sangue, servita su un morbido letto di rucola selvatica italiana con salsa di burro all'aglio affumicato), tonno pinna gialla scottato (accompagnato da fagioli cannoli, zucchine grigliate, pomodorini, menta e una salsa piccante al limone) e la burrata più cremosa con pomodorini freschi san marzano.
Tonno pinna gialla scottato
La bistecca si scioglieva in bocca e il tonno scottato morbido come il burro - ma è l'antipasto burrata-tomata che ha mandato le mie papille gustative in un viaggio che non dimenticherò per molto tempo. Mi piace pensare a me stesso come a un intenditore di pomodori, ma mai prima d'ora nel Regno Unito ho mangiato pomodori con un sapore così intenso: dolci da denti e asprigni da leccarsi le labbra in egual misura. Non sono stato sorpreso di apprendere dalla nostra cameriera che erano stati importati dall'Italia.
Scegliere la nostra alimentazione è stato difficile, ma dopo molte discussioni, abbiamo optato per i rigatoni al pesto e le pappardelle al ragù fatti con fesa e mandrino di manzo britannico a cottura lenta (che proviene dalla spalla di una mucca). Entrambe le porzioni di pasta erano servite al dente e accompagnate da porzioni molto generose di salsa; ogni boccone era sufficientemente saturo, senza alcun rischio di secchezza mentre il mio piatto si schiariva. Il ricco ragù era particolarmente delizioso: cuoceva da nove ore e si poteva davvero gustarlo.
Pasta fresca al pesto fatta in casa
Quando sei a Roma, devi bere la grappa, quindi ho selezionato un cocktail botanico (grappa, vino allo zenzero, sciroppo di cetriolo e limone) che il menu - accuratamente - descriveva come un giardino d'estate. La grappa di Morso è autentica come viene; l'acquavite viene distillata dalle vinacce fresche (i resti solidi dell'uva dopo l'estrazione del succo) con metodi tradizionali italiani. Chi non ha un debole per i dolci può trovare il botanico leggermente malaticcio; il vecchio stile (grappa affumicata con amari classici e angostura) potrebbe essere un abbinamento migliore.
Il mio compagno astemio ha optato per l'effervescenza cordiale di amarene e fiori di sambuco; il sapore del frutto scuro acida combinato con le note floreali dolci non era dissimile da quello di una ciliegia Haribo 'tangfast' (in un modo molto piacevole). Le è piaciuto così tanto che ha prontamente ordinato un secondo.
L'esterno della filiale di Kensal Rise di Morso
Per dessert, avevo bisogno di svegliarmi dal mio carb-coma, quindi ho scelto caffe corretto e affogato (caffè espresso e grappa di mandorle servite con gelato al fior di latte). Il gelato rinfrescante ha agito come un perfetto detergente per il palato, mentre la combinazione alcol/caffè era solo la sferzata di energia di cui avevo bisogno per portarmi dalla stazione della metropolitana di Kensal Rise alla mia casa nell'est di Londra.
Morso è il tuo punto di riferimento per il cibo italiano creativo ma tradizionale con eccezionali combinazioni di sapori e ingredienti freschi. Il suo ambiente senza pretese e l'atmosfera informale contribuiscono solo al fascino e al senso di autenticità del ristorante. Quindi, mentre aspetti il tuo tempo fino a quando l'Italia non passerà alla lista verde, dove potrebbe esserci di meglio per ottenere la tua correzione che con un piatto di pasta e un bicchiere di grappa al Morso?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, Londra NW10 3NB e 130 Boundary Rd, Londra NW8 0RH; morsolondon.co.uk
