Recensione Officina 00 Old Street, Londra: fai una masterclass sul mangiare la pasta
Un carb-fest italiano che è soddisfacente, autentico ed emozionante
Questa non è l'Italia. Non sono gnocchi a Napoli, né aperitivi lungo l'Adriatico, né bellini a Bergamo, né nessun altro ricordo assolato pre-lockdown, o fantasia malinconica post-lockdown.
Questa è Officina 00 in Old Street, a lato di una strada intasata dal traffico di Londra, negli ultimi freddi e moribondi giorni di lockdown. Detto questo, nonostante il freddo primaverile fuori stagione, questo è un ristorante italiano deliziosamente allegro e sicuro di sé con abbastanza pinazz da bandire la realtà per un po', almeno per un paio d'ore finché non fa semplicemente troppo freddo per fare altro che vagare per la notte – beh, a casa.
La terrazza improvvisata di Officina 00 sul lato della strada è stata chiaramente costruita in fretta per sfruttare le restrizioni sul mangiare all'aperto che sono state revocate all'inizio di quest'anno. Non è una cosa di bellezza, anche se il personale simpatico porta coperte grandi e robuste e l'alcol scorre. L'interno è molto più spazioso e chic, e intravedo una cucina aperta e una postazione per la pasta, con una masterclass apparentemente continua sulla preparazione della pasta in corso.
Iniziamo con un paio di margarita italiani piuttosto focosi, che arrivano in bicchieri a stelo sottile gloriosamente impossibili, accompagnati da tre superbe crocchette di melanzane, nduja, ricotta salata e miele, che sono leggere, calde e croccanti. Segue la salsiccia di maiale della casa, con peperoni gratinati; e polpo brasato piccante, e patate e crostini in salsa di pomodoro. Forse è un po' leggero sul polpo e pesante sulla salsa, ma funziona comunque, soprattutto con le temperature più fresche.
Ma l'evento principale è ovviamente la pasta, che non delude. La pasta fresca di Officina 00 viene prodotta ogni giorno nel laboratorio di pasta in loco, con otto piatti proposti, che cambiano con le stagioni. Optiamo per la sostanziosa carne di carne, tre piccolissimi piatti di occhi con punta di petto alla genovese, pesto di prezzemolo aspro e provolone stagionato; agnolotti con piselli, guanciale croccante, menta e le pièce de résistance – pappardelle con polpette al ragù di maiale e burrata. Tutti e tre sono eccezionali: gli occhi sono un tipo di ravioli rotondi, ripieni di carne tenera e che nuotano in succhi ricchi e carnosi. Gli agnolotti sembrano un cenno di primavera, freschi e croccanti, e le pappardelle sono tra le migliori che abbia mai avuto.
Lucidare la festa dei carboidrati con profiteroles - limone e cioccolato - per budino e lavare i bocconcini rimanenti con gli eccellenti vini alla spina. È una ricetta per una cena davvero appagante, autentica ed emozionante. La posizione lo delude leggermente, ma c'è solo il blocco da incolpare per questo. La prossima volta, e ci sarà una prossima volta, mangerò sicuramente al chiuso.
Officina 00, 156 Old St, Londra EC1V 9BW; officina00.co.uk
