Sachi alla rassegna Pantechnicon: sushi sensazionale in una cornice sublime
Gli ingredienti freschi usati in modo creativo sono il gioco in questo nuovo punto di ristoro di Belgravia
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L'interno di Sachi con il sushi bar (a sinistra) e i tavoli centrali
Sachi si traduce in felicità in giapponese, che mi sembrava appropriato per il nome di un ristorante che ho lasciato con la pancia ripiena e un enorme sorriso sul viso la scorsa settimana.
Questo locale alla moda nel cuore di Belgravia ha aperto il 21 luglio, con il suo menu preparato dal capo chef Collin Hudston (ex di Roka) e dall'executive chef Chris Golding (di Nobu e Zuma, un altro dei migliori ristoranti giapponesi a Knightsbridge).
Il ristorante si trova al piano seminterrato del Pantechnicon, l'elegante centro commerciale e alimentare nordico e giapponese di cinque piani, aperto a settembre dello scorso anno. L'edificio del Pantechnicon, originariamente costruito nel 1830, dispone anche di un bar sul tetto, un negozio di ispirazione nordica e uno spazio studio, e il primo avamposto nel Regno Unito dell'iconico marchio giapponese Café Kitsuné.
Nonostante non ci sia luce naturale, Sachi è uno spazio mozzafiato. La sua sala da pranzo a pianta aperta è stata progettata in linea con la filosofia del minimalismo giapponese, dove non ci sono espedienti o ornamenti inutili. Si accede alla stanza attraverso una splendida installazione di piante viventi che contiene flora sia reale che artificiale, mentre rilassanti piante rampicanti tropicali sono drappeggiate attorno ai fagioli interni e ai raccordi del soffitto.
L'impianto vivente all'ingresso di Sachi
Gli ospiti possono scegliere di sedersi a un tavolo centrale, in un separè privato coperto di noren, Covid-friendly o all'otto posti Sushi bancone, realizzato in caldo rovere, ottone e mattoni di argilla blu, per osservare gli chef all'opera. C'è anche una sala da pranzo privata che viene utilizzata per feste e corsi di perfezionamento sul sakè, nonché un bar aperto fino a tarda notte ispirato agli speakeasy segreti di Tokyo che serve rari whisky giapponesi.
All'interno di una delle intime cabine private
Gli ingredienti di ogni piatto dell'allettante menu sono coltivati e acquistati da produttori indipendenti nel Regno Unito (la trota, ad esempio, è allevata biologicamente in Scozia e molte delle verdure provengono dal Sussex). Il menu è ampio ma non esagerato; per un tavolo da due si consigliano due o tre piatti di sushi e poi un piatto di pesce, uno di carne e uno di verdure.
Abbiamo avuto il piacere di assaggiare una varietà di sushi favolosamente fresco tra cui masu rosa brillante (trota) e otoro rosso sangue (ventre di tonno grassa), masuko (uova di trota) e suzuki (branzino) nigiri. Piuttosto che scegliere individualmente il nostro sushi, abbiamo optato per la selezione dello chef, che consiglio vivamente in quanto ti costringe a diramarti dal tuo ordine ordinario.
Una selezione di sushi Sachi
Oltre al sashimi e al nigiri, abbiamo provato gli involtini di toro maki di ventresca di tonno rosso (uno dei tagli più pregiati), cipollotto e grano saraceno. Il contrasto del tonno morbido come la seta con la croccantezza del cipollotto ha reso questo piatto uno spettacolo completo e tra i nostri preferiti della serata. Abbiamo anche ordinato il nigiri speciale che prevedeva tartare di manzo wagyu burroso ed era persino migliore di quanto ci aspettassimo.
Insieme ad alcuni cocktail a base di sakè, abbiamo annaffiato il nostro sushi con un leggero ma riscaldante robusutā miso, una variante della classica zuppa di miso giapponese che prevedeva in modo decadente piccoli pezzi di aragosta all'interno del brodo dolce-salato.
Il prossimo è stato l'ankou bubu arare 9 rana pescatrice - morbida rana pescatrice racchiusa in riso croccante, che il mio compagno di tavola (che generalmente non è un grande mangiatore di pesce) ha detto che era una delle cose più deliziose che avesse mai assaggiato. Abbiamo anche provato le costolette di manzo che venivano servite in una salsa all'aglio nero e con un contorno di funghi fermentati che avevano sicuramente una qualità umami una volta superata la loro consistenza leggermente strana.
Melanzane al miso con pomodori verdi piccanti
Il nostro piatto finale, per il quale avevamo appena spazio, è stato uno degli articoli più venduti di Sachi: la melanzana al miso. Questo era cucinato alla perfezione - perfettamente carbonizzato e croccante all'esterno, ma cremoso e setoso all'interno - e veniva con un lato di pomodori verdi piccanti.
Il ristorante sta ancora provando i suoi dessert, ma dopo un pasto così colossale siamo stati abbastanza felici di chiamarlo un giorno. Il personale adorabile, tuttavia, ci ha portato due fette di torta da assaggiare come parte del test della ricetta del dessert (se entrambi entrano nel menu finale del budino, non rimarrai deluso).
Gli splendidi interni di Sachi
Sachi non è certamente economico, ma se sei un fanatico del sushi come me, allora vale la pena fare un viaggio speciale. Tutto ciò che abbiamo provato è stato eccezionale, con il ristorante stesso progettato in modo così accurato e in stile autenticamente giapponese. Ammiro chiunque stia tentando di lanciare un nuovo ristorante durante la pandemia e auguro ogni successo al team dietro Sachi. Se lo meritano.
Sachi, 19 Motcomb Street Londra SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi
