Recensione del ristorante Sucre: una fetta di Buenos Aires nel cuore di Soho
La cucina a fuoco aperto e gli ingredienti di stagione sono al centro di questo ristorante argentino di recente apertura
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L'Argentina potrebbe rimanere bloccata nella lista rossa, ma un nuovo entusiasmante ristorante offre ai londinesi una fetta dell'autentica Buenos Aires proprio nel cuore di Soho.
Due decenni dopo aver aperto l'originale Sucre nella capitale argentina, lo chef Fernando Trocca (ex della catena di bistecche di fascia alta del Regno Unito Gaucho) e il barista Renato Tato Giovannon hanno lanciato una puntata londinese del loro acclamato ristorante.
Dato che Sucre è ampiamente considerato uno dei migliori ristoranti di Buenos Aires e ha due volte stato descritto nei 50 migliori ristoranti dell'America Latina, c'è stato un notevole fermento intorno al nuovo locale di Trocca e Tato da quando è stato aperto a luglio.
Lo spazio
Sucre e il suo bar nel seminterrato di 75 coperti Abajo (pronunciato ab-A-ho, che significa sotterraneo) occupano un edificio di 310 anni in fondo alla strada dal grande magazzino di lusso Liberty e a due passi dalla stazione della metropolitana di Oxford Circus. Dopo essere entrati dalla porta principale, ti ritrovi in una reception sciccosa ma poco illuminata che non ti prepara del tutto alla maestosità della sala da pranzo a cui conduce.
Il ristorante - che è stato progettato dall'architetto giapponese Noriyoshi Muramatsu - non ha luce naturale ma te ne accorgi a malapena grazie ai suoi soffitti straordinariamente alti (un tempo era la sala da concerto del London College of Music) e ai meravigliosi lampadari composti da più di mille decanter in vetro molato.
Una cucina aperta sul retro della stanza, che dispone di un forno a legna e di un'enorme parilla (griglia), conferisce allo spazio cavernoso un'atmosfera familiare e rilassata.
La cucina a fuoco aperto è al centro del concetto di Sucre, insieme all'uso di ingredienti di stagione (il menu cambia regolarmente). I piatti sono cotti alla brace, in stile Argie, usando le braci piuttosto che le fiamme vive. Abbiamo una mentalità aperta sui sapori, gli ingredienti e le influenze con cui lavoriamo, ma meno aperta sul modo in cui dovrebbero essere trattati sul fuoco, affermano Trocca e Tato, che sono amici di lunga data.
Cucinare a fuoco aperto
Il cibo
Il menu à la carte di Sucre inizia con una piccola selezione di empanadas a prezzi ragionevoli (cos'altro ti aspetteresti da un ristorante argentino?) e chorizo criollo, un altro piatto tradizionale.
Un misto di piatti vegetariani, pescatari e carnosi fungono da antipasti; io e il mio compagno di tavola abbiamo condiviso una tostada di granchio del Dorset (tortilla tostata) con avocado e salsa tatemada deliziosamente affumicata, e un'insalata Insta-friendly fatta di barbabietola dorata e viola intenso, cumino, yogurt e arancia.
Tostada di granchio del Dorset e barbabietola servita con cumino, yogurt e arancia
La rete elettrica è divisa in due sezioni: fuoco e stufa. Volendo provare un piatto di ciascuno, abbiamo optato per la coda di rana pescatrice (che era ricoperta di salsa di frutti di mare umami e servita con fagioli neri) e la specialità di Sucre: osso bucco di vitello (stinco di vitello brasato lentamente) che si è seduto su un vibrante, fuso risotto allo zafferano in bocca. Il nostro lato di pomodori, capperi e cipolle era semplice, ma la sua piccantezza croccante compensava perfettamente i ricchi sapori della rana pescatrice e del vitello.
Specialità di Sucre: ossobuco di vitello con risotto allo zafferano
Gli ospiti potrebbero essere sorpresi di trovare solo un'opzione di bistecca nel menu (quando abbiamo visitato, era un ribeye con osso da 800 g da condividere) - ma questa sembra una decisione consapevole di Trocca di ampliare la percezione dei londinesi della variegata scena culinaria del suo paese .
Il dessert ha aiutato Sucre a essere all'altezza del suo dolce omonimo; abbiamo assaggiato una pavlova agrumata fatta con foglia di fico e un decadente dulce de leche fondente. Né erano così eccezionali come la nostra alimentazione, ma erano abbastanza piacevoli da concludere la nostra esperienza.
Le bevande
Ci siamo divertiti a sfogliare la lista dei cocktail creativi, che presenta illustrazioni affascinanti, prima di accontentarci di un Membrillo Bellini (spumante, liquore alle foglie di fico, mele cotogne e miele selvatico) e l'esperta interpretazione di Sucre di un classico Bloody Mary che è stato fatto con pomodori freschi e rosso peperoni cotti alla griglia.
Il nostro attento cameriere ci ha aiutato a scegliere un vino che si sposasse bene con le nostre scelte alimentari (anche un sommelier interno è a disposizione per consigli). Ha suggerito un La Cayetana Criolla Blanca argentina croccante che conteneva note di miele, mela e agrumi ed era un accompagnamento perfetto per il nostro pasto.
Una più ampia selezione di bevande può essere trovata nel bar nel seminterrato, Abajo. Lì, i cocktail vengono serviti principalmente su sottobicchieri al neon illuminati, in contrasto con gli interni scuri e lunatici dello spazio.
Il verdetto
Il ristorante ha aperto meno di tre mesi fa ma non lo sapresti: era quasi al completo quando ho visitato e il servizio è stato impeccabile.
Con tutto il Sudamerica continentale saldamente nella lista rossa, la prospettiva di visitare l'Argentina è fuori discussione, almeno per il momento. Con i suoi sapori esplosivi e autentici, Sucre è il luogo perfetto per un viaggio alternativo per le papille gustative, senza bisogno di passaporto.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londra W1F 7JP; sucrerestaurant.com
