Recensione Junsei: dare un tocco giapponese alla cena dal naso alla coda
Il ventriglio, il collo e l'arteria di pollo sono tra gli spiedini sensazionali di questo nuovo ristorante yakitori di Marylebone
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Junsei, che ha aperto a giugno, è uno dei pochi ristoranti giapponesi di Londra incentrati sullo yakitori, la pratica di grigliare il cibo, di solito pollo, usando spiedini su un fuoco di carbone.
Situato a Marylebone's Seymour Place, questo ristorante intimo ed elegante pone l'accento sulla cucina a zero sprechi, utilizzando ogni parte dell'animale, dal cuore al collo, alle arterie e al ventriglio. Oltre agli spiedini di carne, vengono offerti anche spiedini di verdure, ciotole donabe (riso) e piatti caldi giapponesi stagionali, oltre a un'ampia varietà di sakè, vino e cocktail.
Junsei (che significa puro in giapponese) è il primo ristorante dello chef Aman Lakhiani, che ha appreso le tecniche di cucina giapponese dalla Tsukiji Sushi Academy di Tokyo e dal ristorante giapponese stellato Michelin Dos Palillos a Barcellona.
Yakitori prevede la cottura alla griglia del cibo (normalmente pollo) usando spiedini su un fuoco di carbone
Lo spazio
L'accogliente ristorante, che può ospitare solo 37 persone, ha un'atmosfera minimalista, con opere d'arte giapponesi, pavimento in rovere chiaro, sedie in pelle grigia e finiture in ottone. I servizi igienici principali si trovano lungo una ripida rampa di scale, il che significa che non sono accessibili ai disabili.
Dalle delicate bacchette al dissipatore di legno smaltato per i tuoi bastoncini yakitori finiti, tutte le stoviglie e le posate sono autentiche ed esteticamente gradevoli e fornite dalla Japanese Knife Company, a due passi da Baker Street.
I posti migliori in casa sono senza dubbio al tavolo dello chef, un lungo bancone sul retro del ristorante che può ospitare solo cinque persone. Lì, puoi guardare il piccolo team di chef al lavoro, grigliandoli sui loro processi mentre grigliano meticolosamente i tuoi piatti.
I posti migliori della casa sono senza dubbio al 'tavolo dello chef' a cinque posti
Il cibo
Il menu comprende più di 20 spiedini, la maggior parte dei quali presenta diverse parti di pollo Suffolk biologico allevato lentamente, dal seseri (collo di pollo) al kawa (pelle di pollo croccante). Le opzioni di yakitori non di pollo includono funghi shitake, uova di quaglia, tofu e gombo.
Ogni spiedino è grigliato su carbone di legna Binchōtan, una varietà bianca a base di quercia giapponese che è considerata il carbone più puro al mondo. Bruciare gli spiedini a fuoco vivo fa sì che la carne cuocia dall'interno verso l'esterno, garantendo sapori succulenti e sciolti in bocca racchiusi in una croccantezza affumicata.
Il menu offre anche piatti tradizionali giapponesi come manzo wagyu e cozze miso. Ci sono anche diversi piatti di riso donabe realizzati con il dashi, il brodo simile all'umami che costituisce la base della zuppa di miso.
Zucca grigliata con salsa al miso saikyo
Per i buongustai che vogliono provare Tutto quanto , consiglio di optare per il menu omakase (£55 a persona), che segue la tradizione giapponese del lascio a voi. Piuttosto che scegliere piatti individuali, gli chef ti presentano una gamma di punti salienti del menu, con l'unica richiesta di Lakhiani di aspettarsi l'inaspettato.
Per me, l'eccitante menu omakase comprendeva più di 15 piccoli piatti diversi. I miei punti salienti includevano yakitori di coscia di pollo arrosto con tari della casa (un aroma di 55 anni a base di salsa di soia, brodo di ossa di pollo, saki e mirin), patate grigliate con schiuma di wagyu, zucca grigliata con salsa di miso saikyo (una pasta dolce), e hotate (capesante) alla griglia serviti su un letto di riso sporco (una combinazione di aceto di riso, semi di sesamo e altri condimenti).
Capesante grigliate su letto di “riso sporco”
Essendo una persona la cui dieta è prevalentemente a base vegetale, mi sono anche sorpreso di amare il cuore di pollo arrosto yakitori, inaspettatamente simile a una salsiccia, che è arrivato con il tari della casa. A metà pasto ho provato la mia prima arteria – che frase. Hatsumorti (l'arteria principale del pollo) veniva servito in stile yakitori, con cinque o sei cuori di pollo usati per fare uno spiedino croccante che esplodeva di sapore.
E per dessert…
Tre i dessert del menù principale (frutta grigliata con gelato al kuromitsu – o melassa –, un fondente al cioccolato con gelato al tè verde tostato e una granita di stagione).
Mochi di miso con sciroppo di crisantemo
Ma attraverso il menu omakase, ho avuto il piacere di assaggiare una varietà di prelibatezze: miso mochi con uno sciroppo di crisantemo, che ha agito come un brillante detergente per il palato, e un gelato kuromitsu (sciroppo di zucchero di canna) che è arrivato con fragole grigliate.
Le bevande
Gli ospiti possono optare per sakè, cocktail o abbinamento di vini, oppure scegliere i propri drink in stile à la carte. Ho adorato il cocktail Gin^2 (sotto, a sinistra), che prevedeva la granita al gin della città di Londra ghiacciata con una schiuma di gin e limone, mentre il mio compagno di tavola si è gustato il suo Ronin Shochu (a destra) - un cocktail giapponese a base di sakè con lime e menta le foglie.
Cocktail Gin^2 (a sinistra) e cocktail Ronin Shochu (a destra)
Con l'aiuto dello staff, abbiamo anche scelto una caraffa di sakè da condividere, optando per il Koshiki Junzukuri (o cieli del nord) che era delizioso: equilibrato, leggermente dolce e un abbinamento perfetto con i nostri spiedini.
Il verdetto
Con i suoi spiedini sensazionali, il menu vario ma tradizionalmente giapponese e l'approccio culinaria dal naso alla coda, Junsei è sicuramente un posto speciale. E, con il suo ambiente intimo e il personale cordiale, è l'introduzione perfetta alla cena in stile yakitori se è qualcosa che non hai mai provato prima.
Per l'esperienza Junsei completa, consiglio vivamente il menu omakase a causa dell'avventura culinaria che ti porta. Anche se non sei così entusiasta di provare le arterie, il cuore e altri organi che normalmente non vedi su un menu, allora optare per à la carte potrebbe essere una scommessa più sicura!
Junsei, 132 Seymour Place, Londra W1H 1NS; junsei.co.uk
