Festa a Vico: Il festival gastronomico che trasforma un'intera città italiana in una cucina a vista
Paesaggio pittoresco, cibo delizioso e vino superbo fanno della Festa di Vico una tappa obbligata quest'estate
Uno degli eventi più attesi del calendario culinario italiano torna quest'anno in Costiera Amalfitana come il Festa a Vico festival si prepara ad accogliere migliaia di turisti, golosi e chef nella soleggiata cittadina di Vico Equense.
Per tre giorni, la bella cittadina si trasforma in una vasta 'cucina aperta' che occupa più di 100 negozi, così come le spiagge, i giardini e le strade della città.
I visitatori possono provare i piatti preparati dagli ospiti dell'organizzatore della rassegna gastronomica, Gennaro Esposito - chef con due stelle Michelin al suo attivo per il suo ristorante Torre del Saracino-Vico Equense - e tutto il ricavato dell'evento va in beneficenza.
In vista del festival che si svolgerà dal 4 al 6 giugno, The Week Portfolio ha incontrato Esposito per scoprire dove tutto è iniziato per lui e cosa, secondo lui, rende la pizza perfetta.
Quali sono i tuoi primi ricordi di cucina?
Se guardo indietro, vedo un ragazzo di 15 anni, diviso tra lezioni noiose in una scuola alberghiera professionale, e fine settimana ed estati passati a tritare prezzemolo e verdure pulite nelle cucine delle osterie della mia città. A quell'età sapevo che avrei cucinato, ma non sapevo come e dove.
Hai lavorato in due dei ristoranti del leggendario chef Alain Ducasse, come ha influenzato il tuo approccio alla cucina?
Quando sono stato in Francia con Ducasse ho imparato che bisogna unire estro e creatività con moderazione e disciplina, tutto deve essere ben bilanciato, come gli ingredienti di un grande piatto.
Perché è importante per te che una percentuale del ricavato della Festa a Vico vada in beneficenza?
Prima di tutto lasciatemi dire che tutto il ricavato va in beneficenza.
L'evento è stato allestito per la prima volta nel comune di Vico Equense ed è giusto che il ricavato della manifestazione vada direttamente alla regione Campania. In questo modo, l'intera comunità può beneficiare dei progetti della nostra organizzazione no-profit.
Qual è il segreto per fare un'ottima pizza?
Non sono un pizzaiolo napoletano, ma sono un grande amante della pizza. Secondo me le regole per fare una buona pizza sono: uno. Conoscenza - delle origini e della regione da cui è nata la pizza, Due. Studio - di nuove tecniche di cottura, 3. Qualità del prodotto - con un occhio di riguardo ai prodotti locali e di stagione.
Sei un purista della pizza o pensi che ci sia spazio per la sperimentazione e la reinterpretazione?
Un pò di entrambi. Amo le pizze classiche quando riescono ad emozionarvi con la loro semplicità. Ma sono anche aperto agli esperimenti, soprattutto se ben pensati.
A parte quella italiana, quali altre cucine nazionali ti entusiasmano?
Amo tutti i tipi di cucine del mondo. Credo che il dialogo tra cucine diverse possa portare a nuove idee. Tuttavia le mie cucine preferite sono quella giapponese, indiana e sudamericana.
Hai già ricevuto due stelle Michelin: quali sono le tue restanti ambizioni culinarie?
Se parli di stelle Michelin, la mia ambizione è raggiungere la terza stella.
Oltre a questo, il mio lavoro è pensare alla gastronomia nel suo insieme, con una grande passione per l'ospitalità, il comfort, la posizione e ovviamente il cibo stesso.
Per più visita www.festavico.com
