I migliori hamburger di Londra
Dall'alta cucina al cibo artigianale, Portfolio ti offre i migliori hamburger che la capitale possa offrire
Nic Crilly-Hargrave Photography
L'umile hamburger è uno dei migliori successi culinari del mondo. Semplice ed economico ma robusto e ricco, la sua versatilità significa che può soddisfare qualsiasi desiderio, sia esso di comfort food o di una complessa esperienza gourmet.
The Week Portfolio ha creato un elenco dei migliori e più brillanti ristoranti di hamburger della capitale per ogni occasione.
E i vincitori sono...
Migliore catena: Dirty Burger, più sedi
Lanciato come una piccola baracca a Kentish Town nel 2012, Dirty Burger si è diffuso in dieci sedi in tutta la città, con due ramificazioni estere a Barcellona e Chicago.
Con un menu essenziale con solo una manciata di opzioni, serve piatti minimalisti ma altamente gratificanti degni delle migliori bancarelle di cibo di strada.
Il panino è un piacere particolare, afferma The Guardian. Il 'denso, lucido, demi-brioche' è un 'veicolo eccellente per la carne', dice.
E quale modo migliore per assaggiarlo se non con il Dirty Cheeseburger, un classico ricco di azione condito con una 'maionese speciale' segreta? Vale la pena controllare anche le specialità regolari, tra cui il fenomenale hamburger di cipolla caramellata e formaggio blu di agosto.
Polpette più fresche: Taglia + Macina, N1C
Nascosto in uno spazio arioso ed essenziale nella zona industriale in rapida rigenerazione a nord di Kings Cross, Cut + Grind offre hamburger così freschi che arrivano al tuo tavolo praticamente ancora muggendo.
I vari tagli di manzo, che cambiano di giorno in giorno, vengono macinati a mano in loco e poi uniti per formare polpette marmorizzate succose o più magre.
Il risultato è un tortino grassoccio e super fresco - grigliato alla perfezione succosa all'esterno, il suo centro rosa è ancora incredibilmente morbido.
Sebbene la carne macinata a mano possa essere USP di Cut + Grind, il menu offre anche variazioni di pollo, vegetariane e vegane sull'hamburger.
Ognuno viene servito con i soliti ritagli di hamburger, oltre a una salsa bernese e una generosa porzione di patatine fritte croccanti belghe a tripla cottura.
Un croccante slaw senza maionese condito con un condimento ricco di umami fornisce il perfetto contrappunto alla ricca bontà carnosa, mentre i lati più indulgenti includono patatine fritte al tartufo e halloumi.
Una lista di birre piccola ma ben congegnata completa un'esperienza culinaria che vale il viaggio su York Road.
Il miglior hamburger in edizione limitata: Patty & Bun, più sedi
Nic Crilly-Hargrave Photography
Fino a fine luglio, Patty&Bun propone un immenso Chicken Burger dal sapore corposo Appleton Estate Camera.
L'hamburger Patty & Rum di ispirazione giamaicana presenta un pollo grigliato eccezionalmente tenero con un croccante Okra hash Brown su un letto di insalata di cavolo e affogato in una marinata di rum Appleton Estate.
A chiunque non sia giamaicano, questo può sembrare un empio cocktail di sapori, ma il risultato è delizioso e facilmente il miglior hamburger in edizione limitata che questo recensore abbia mai assaggiato. E credimi, ho provato più della mia giusta dose di festività natalizie, uova di Pasqua e spaventose specialità di hamburger di Halloween ai miei tempi.
Il Patty & Rum si abbina perfettamente con l'Appleton Estate Jamaican Mule Patty & Bun ha messo insieme un inebriante mix di birra allo zenzero, lime e Appleton Estate Signature Blend.
Entrambi sono disponibili presso le filiali di Soho, Hackney, Notting Hill e Brighton di Patty & Bun, ma solo fino alla fine di questo mese. Entra presto.
I migliori hamburger di street food: Slow Richie's, SE15
Una coppia di fratelli intraprendenti che lavorano con un birrificio di prima classe sotto gli archi della stazione di Peckham Rye sembra proprio il tipo di set-up per il cibo di strada perfetto, e debitamente consegna.
Richie e Alex Calver hanno aperto un negozio nel cortile della Brick Brewery, dove offrono un menu piccolo ma dal design delicato. Il manzo è il pezzo forte: un hamburger piccante e piccante condito con carne di maiale leggermente carbonizzata e croccante e rifinito con una salsa piccante al lime e peperoncino.
Slow Richie's offre anche un'ambiziosa opzione vegetariana: barbabietola, formaggio di capra e hamburger di chutney conditi con rucola e serviti in un soffice pan brioche. Con un sacco di succose barbabietole in ogni boccone, questa offerta piccante è uno dei pochissimi sostituti vegetariani in grado di replicare l'autentica confusione del cibo di strada di un classico hamburger.
Migliori gutbuster: Ben's Canteen, SW18
Dire che gli hamburger di questo vivace bistrot non sono per i deboli di cuore sarebbe un grave eufemismo.
Inaugurato nel 2014 e occupando un posto poco appariscente sulla strada principale alla moda di Earlsfield, gli interni di buon gusto e il sofisticato menu di bevande al Ben's Canteen smentiscono le sue porzioni davvero gigantesche.
Prendiamo, ad esempio, il Brewdog Burger, una nuova collaborazione con gli omonimi birrai scozzesi. Composto da due paffute polpette ricoperte di formaggio affumicato, maionese all'aglio, pancetta, salsa barbecue Brewdog e 'crack fried' pastellati da Brewdog, si erge sul piatto come l'Occhio della Provvidenza, che ti fissa mentre contempli la tua prossima mossa.
I sapori audaci e incisivi assicurano che l'hamburger Brewdog - così come il Chilli Cheeseburger carico di chimichurri - siano più di una semplice quantità.
Ogni hamburger ha una raccomandazione dalla lista dei vini, ad eccezione del Brewdog Burger, che è abbinato al punch luppolato di Brewdog's Punk IPA.
Hamburger più sorprendenti: Flock Beyond, EC3N
Nascosto all'ombra di un ponte ferroviario vicino a Tower Hill, Flock Beyond potrebbe non ricevere una seconda occhiata dai pendolari di passaggio. Tuttavia, se sapessero che questa piccola caffetteria alla moda serve uno dei migliori hamburger di Londra, potrebbero alzare lo sguardo dai loro smartphone per un secondo.
Accoglienti, chic e piacevolmente diversi, i clienti di Flock possono fare un salto per uno degli impeccabili flat white del negozio, prima di ritirarsi nella sala da pranzo per un hamburger senza fronzoli così succulento che penseresti di mangiare al The Ivy.
E c'è una ragione per questo: i proprietari di Flock hanno reclutato l'ex capo chef di Ivy Des McDonald per aiutare a scrivere il menu quando il negozio ha aperto all'inizio di quest'anno.
E con il Signature Burger, la meraviglia non è nelle idee stravaganti o nella presentazione esagerata, ma esattamente il contrario. Un tradizionale cheeseburger al bacon, si affida alla straordinaria qualità dei suoi ingredienti per offrire un classico in buona fede. Manzo fresco, pomodori e sottaceti trasudano con tenera succosità.
I migliori hamburger di pollo: Chick N Sours, E8
Se il manzo non fa per te, allora Chick N Sours, a Haggerston e Covent Garden, potrebbe tentarti con un hamburger di pollo.
Grandi, sgargianti e sobriamente elencati come 'sandwich' nel loro menu, questi non sono i piatti del tuo negozio di pollo floscio. Il Fu Manchu è una scelta forte e potente con salsa barbecue ssamjang e crauti rosa affumicati, mentre The General adotta il classico approccio carico di formaggio, lattuga e maionese.
Il primo premio, invece, va all'hamburger K-Pop. La deliziosa coscia di pollo fritta è condita con maionese di gochujang, aceto al peperoncino e slaw asiatico per un hamburger esotico che morde.
Gamma migliore: Rox Burger, SE13
Rox Burger a Lewisham si trova al confine tra il classico e abbondante hamburger e un'offerta gourmet arrogante.
Il pezzo forte qui è l'hamburger On the Rox, un tortino di manzo fresco guarnito con formaggio, cipolle grigliate, jalapenos, maionese e uno strato di delizioso chorizo. Anche il Double Cheese è un'esuberante esplosione di formaggio blu condito con succulenti sottaceti.
Ma i proprietari Fabrizio e Marcela offrono anche un ampio menu vegetariano e la possibilità di scambiare pollo con manzo. Tirano fuori tutte le fermate anche con i lati, offrendo insalata di cavolo con vero croccante, patate fritte dolci, spalmate in salsa di agrumi e aglio, e un ketchup affumicato, tinto di un caldo sapore di cannella.
Miglior sapore: Patty & Bun, più posizioni
Se è la profondità del sapore che cerchi, non guardare oltre Patty & Bun. L'ex furgoncino del cibo ha messo radici con ristoranti un po' più tradizionali in tutto il paese, ma il manzo Aberdeen Angus stagionato di 35 giorni rimane lo stesso. Il processo di stagionatura aggiunge sapore al tortino, mentre il pan brioche glassato unisce il tutto e, nonostante la sua morbidezza, è abbastanza robusto da contenere anche il più sciatto dei ripieni. Tuttavia, è comunque meglio prepararsi a diventare molto disordinati e assicurarsi di fare buon uso della carta oleata in cui viene avvolto tutto.
Mentre il team ha recentemente lanciato il suo primo hamburger vegano, l'Ari Gold rimane il taglio principale. È la risposta della squadra a un cheeseburger, ed è molto difficile da battere, dice il londinese .
Il formaggio americano sciatto e dai colori vivaci viene spalmato su anelli di cipolla rossa che sono stati immersi nell'aceto (cipolle sott'aceto, ma non del tipo che si trova in un barattolo), maionese al gusto di affumicato e un leggero rinfresco sotto forma di succose fette di pomodoro e lattuga croccante.
