Lo chef del Noma serve gamberi e formiche 'vivi' su un menu di Tokyo da £ 440
Rene Redzepi porta i suoi curiosi piatti in Giappone dove 60.000 fanno a gara per assaggiare cavallette e muschio
AFP/Getty Images
Lo chef dietro l'acclamato ristorante danese Noma ha aperto un pop-up in Giappone, con un menu degustazione da £ 440 di gamberi che si contraggono, formiche nere e muschio.
Rene Redzepi, il cui ristorante con due stelle Michelin a Copenhagen è stato più volte votato come il migliore del mondo, ha lanciato Noma Tokyo al 37esimo piano dell'hotel Mandarin Oriental nella capitale del Giappone.
Aperta da sole cinque settimane, con due sedute giornaliere, si diceva che la lista delle prenotazioni del Noma Tokyo avesse raggiunto quota 60.000 il mese scorso.
A coloro abbastanza fortunati da assicurarsi un posto è stato chiesto di sborsare 78.529 yen (£ 440) a testa per un menu degustazione di tre ore e 15 portate, inclusi vino, tasse e servizio.
Il corso di apertura 'showstopper' è costituito da gamberi giganti 'uccisi così di recente che stanno ancora sussultando', serviti con una dozzina di formiche nere, dice QZ .
Lo chef danese di 37 anni, noto per l'approvvigionamento di prodotti locali, ha trovato le formiche selvatiche sotto i ceppi degli alberi nella foresta di Nagano, a nord della capitale giapponese.
I gamberetti - uccisi pochi minuti prima di essere serviti con un ago nel cervello - sono 'così freschi che stanno ancora ballando i loro ultimi fremiti' e le formiche nere producono 'piccole punture di pungente acidità che agiscono come un perfetto accento per il dolce, rosa carne', dice Robbie Swinnerton nel Japan Times .
scrivendo per Bloomberg , Tejal Rao dice che sta 'bevendo il suo champagne' perché il gambero 'è morto così di recente che il suo cervello deve ancora telegrafare questa informazione al resto del suo corpo'.
Tuttavia, descrive la sensazione di addentarlo come 'incredibilmente buono'. L'acido formico naturale delle formiche imita l'asprezza degli agrumi e passa da 'terrificante a bello, come l'oceano dopo una tempesta', dice Rao.
Altri piatti del menu includono muschio di renna fritto, cavallette fermentate, succo di lattuga arrosto, funghi ricoperti di cioccolato e un'anatra selvatica arrosto servita intatta con becco e zampe.
