Natale da Pétrus: a tavola con lo chef
Goditi una versione festosa dell'esperienza culinaria in cucina
Pétrus, il ristorante stellato Michelin di Gordon Ramsay a Knightsbridge, invita gli ospiti in cucina per un pranzo di Natale al tavolo dello chef.
Può ospitare fino a otto persone, la panca a forma di ferro di cavallo si apre direttamente sulla cucina, dove i commensali possono assistere alla preparazione di un opulento banchetto festivo francese.
Si inizia con un generoso piatto di tartine, tra cui croque-monsieur tartufato più saporito e castagne affumicate e salate. I punti salienti delle sette portate che seguono includono un ballotine di foie gras servito con brioche e gelatina di menta e una tartare di bistecca condita in modo chiassoso.
Adrian Franklin
Il pezzo forte, tuttavia, è il cappone arrosto, una volta un alimento natalizio britannico e ancora apprezzato in Francia. L'uccello - un galletto castrato, più tenero e saporito di un pollo - viene scolpito in tavola e presentato con patate Dauphinoise, un elegante rotolo di salsiccia di ripieno cotto in pasta sottile e carote amorevolmente immerse nel succo di carota a 85 ° C per due ore per conservano ed esaltano il loro sapore durante la cottura.
Adrian Franklin
I piatti sono presentati e introdotti dagli chef responsabili della loro creazione, sotto la guida del capo chef Larry Jayasekara. Si contendono l'attenzione con Stephen Nisbet, il capo sommelier, che torna prima di ogni portata per spiegare la sua scelta tra i 2.000 vini della cantina Pétrus.
Il suo obiettivo, dice, è quello di mostrare un lato meno noto della viticoltura francese, e lo realizza con una serie di vini deliziosi appena fuori dai sentieri battuti.
Per il corso di formaggio, ad esempio - un trasudante vacherin al forno con lievito naturale grigliato - sceglie un Jurancon Sec 2008 secco e leggero da uve coltivate su vecchi vitigni pirenaici, che contrasta la cremosità del formaggio con un rigore minerale. Un pinot gris dell'Alsazia raccolto tardivamente ha la concentrazione e la dolcezza per affrontare il foie gras, e un sostanzioso premier cru Givry 2014 di Le Clos Salomon sfrutta la piccantezza della tartare di manzo, trattenendo le sue note speziate piuttosto che tirarle fuori.
I budini, al contrario, sono meglio mantenuti tradizionali, e sia la cucina che la cantina si adeguano, offrendo un soufflé di prugne e armagnac con un Sauternes Rousset Peyraguey del 2007. È una combinazione classica e una fine adeguatamente ricca e alcolica per una serata decadente.
Il La tavola dello chef di Natale Pétrus è disponibile per otto persone, dal 1° al 23 dicembre, a £ 185 a persona o £ 300 compresi i vini abbinati
