Recensione Bokan 37: cucina raffinata d'alta quota
Un bar e ristorante ambizioso, con viste mozzafiato su Londra
Al di sopra di Canary Wharf, in cima a uno scintillante Novotel placcato in vetro, si trova il complesso di ristoranti, bar e terrazze sul tetto Bokan.
Diviso su tre piani, il bar e il ristorante sono guidati dallo chef Guillaume Gillan, diplomato all'Atelier de Joel Robuchon nel West End di Londra.
La sola vista dal vertiginoso ristorante e bar sarebbe stata sufficiente per attirare gli scommettitori, ma dopo alcuni anni di perfezionamento, il cibo in mostra qui ora è buono quanto le viste panoramiche che offre la posizione.
L'esperienza inizia nel bar e nella terrazza rispettivamente ai livelli 38 e 39, da dove si apre la vista sulla capitale. La terrazza è la vera protagonista dello spettacolo, soprattutto con l'arrivo della primavera e la luce che si protrae fino a tarda sera. In un pomeriggio limpido, mentre il sole inizia a calare sotto l'orizzonte, gli invitanti salotti e la soffusa luce delle candele creano un ambiente romantico.
Novotel London Canary Wharf - 9057
ABACApress / Didier Delmas
Nei giorni più freddi, tuttavia, il bar al piano inferiore è una solida alternativa, al riparo dagli elementi, ma con lo stesso fascino rilassato della terrazza al piano superiore.
Dopo i drink, l'evento principale chiama al livello 37, dove l'ambizione di Gillan diventa evidente.
Il menu è europeo moderno con influenze da tutto il mondo, che difendono i raffinati prodotti britannici: pensa all'anguilla teriyaki con terrina di foie gras e al nasello scottato con salsa wakame (una specie di alga) e caviale Oscietra.
Per iniziare, il mio compagno di tavola sceglie uno dei piatti più complicati del menu: un uovo gallese biologico, che viene servito con schiuma all'aglio, ragù di fave e albicocche e un fungo insolito (e insolitamente delizioso), la tazza dell'elfo scarlatto, che sembra, beh, come una tazza rossa. Opto per un intruglio di granchio e coriandolo con gelatina di arance rosse e salsa allo yogurt. Gillan raramente fa le cose a metà.
Per alimentazione, la mia faraona viene tagliata a fette che sembrano qualcosa come i grattacieli visibili nella finestra di fronte a noi. Qui un pezzo di 30 St Mary Axe; c'è una fetta del Frammento. Squint e la salsa di spugnole potrebbero essere un tocco del Tamigi.
L'agnello biologico Grilled Rhug Estate del mio compagno è più un monolite: un bel pezzo di carne accompagnato da panisse, che allude alle radici galliche di Gillan.
Per dessert, condividiamo una mousse al cioccolato, che arriva brillantemente travestita da mela, che ricorda il lodato pasticcere Cédric Grolet, i cui frutti finti a Le Meurice a Parigi lo hanno trasformato in una sensazione di Instagram. Questa brillante confezione merita lo stesso plauso.
Solo per le visualizzazioni Bokan è difficile da battere. Ma se riesci a staccare gli occhi da quello skyline per concentrarti sul cibo di fronte a te, scoprirai che la cucina di Gillan è alla pari.
Bokan 37, 40 Marsh Wall, E14 9TP, bokanlondon.co.uk
