Recensione del ristorante Sumosan Twiga: un crossover culinario curiosamente cordiale
L'italiano incontra il giapponese in questo locale di lusso a Belgravia
Ci siamo passati tutti. Uno di voi vuole l'italiano, l'altro vuole il giapponese. Segue una situazione di stallo e tu finisci invece per uscire per hamburger.
Ma cosa accadrebbe se potessi avere entrambi ciò che desideri in un ristorante in grado di produrre due cucine diverse di alto livello?
Sumosan Twiga si propone di fare proprio questo: servire ottimo cibo italiano insieme a un altrettanto buono giapponese. Non una fusione dei due, solo due menu separati seduti uno accanto all'altro.
Come tutti sappiamo, però, la meccanica quantistica richiede che due cucine non possano occupare lo stesso spazio contemporaneamente. O possono? The Week Portfolio è andato avanti per indagare.
Sarebbe facile perdere Sumosan Twiga se non lo stessi cercando esplicitamente. L'ingresso sobrio del ristorante si trova discretamente tra un negozio di biancheria intima La Perla da un lato e un'esclusiva boutique di gioielli dall'altro.
Una volta dentro, sali una o due rampe di scale, a seconda che tu abbia intenzione di bere un drink prima dei pasti nel bar ventilato all'ultimo piano o andare direttamente al cibo al piano rialzato.
Vale la pena prendere il volo in più: il bar serve una lista di cocktail breve ma ottimamente scelta. Il Midsummer Drop controbilancia la dolcezza di una granatina fatta in casa con succo di lime e viene fornito con un pizzico di frizzante celebrazione: lo champagne, secondo l'opinione di questo recensore, è una gradita aggiunta alla maggior parte dei cocktail.
Se non stai bevendo, anche i mocktail sono buoni. Troppo spesso un mocktail ha il sapore di essere stato progettato per i bambini, ma Sumosan Twiga sceglie di servire bevande dal gusto per adulti ma senza alcol.
Alla fine, l'evento principale è un livello inferiore, in cui la penisola appenninica è in rotta di collisione con il Paese del Sol Levante.
La prima cosa che si nota è l'assoluta separazione qui tra Chiesa e Stato. Il menu è diviso a metà: da un lato le opzioni italiane, dall'altro quelle giapponesi. Forse sorprendentemente, i camerieri consigliano ai commensali di optare per un misto dei due.
Abbiamo seguito quel consiglio e abbiamo aperto con una selezione di piccoli piatti dal tramezzo giapponese prima di attraversare il confine con l'Italia per la nostra alimentazione.
In tal modo, abbiamo scoperto molti punti salienti da entrambe le parti, come potrebbe dire il presidente degli Stati Uniti.
Abbiamo iniziato con due bracci di granchio reale, ciascuno combinato con ripieni diversi: uno cremoso, uno speziato. La scelta dei due, inaspettatamente, è stata quella cremosa, che ho pensato potesse sopraffare il granchio. Infatti dava alla delicata sala della carne di esprimersi.
Il prossimo è stato l'intrigante titolo J' Secret Mix. Il nome del piatto è senza pretese come l'ingresso del ristorante, ma se andate da Sumosan Twiga dovete provarlo. Sashimi di tonno, salmone, branzino e gamberi giacciono in una pozza di salsa Ponzo agrumata e immagino che il segreto del piatto sia un filo di olio al tartufo. È delizioso e da allora non sono più riuscito a smettere di pensarci.
Abbiamo anche ordinato i panini miliardari, ricchi quanto il loro conto: manzo crudo Wagyu con tartufo – spettacolarmente untuoso, anche se non è il sushi più autentico. Ma il sushi in Occidente si è da tempo allontanato dalle sue radici tradizionali.
Per buona misura, e perché siamo avidi, abbiamo anche ordinato una ciotola piena di edamame. Parte dei nostri cinque al giorno, ci dicevamo.
Successivamente è stata la volta dell'alimentazione. Su consiglio del nostro cameriere, abbiamo optato entrambi per la pasta. I miei strozzapreti fatti in casa al ragù di agnello sono arrivati in un piatto d'argento per essere serviti, con un pizzico di teatralità, a tavola. Questo ha aggiunto qualcosa all'esperienza della pasta? Attualmente si. Ma anche la pasta parlava da sé. Gli strozzapreti erano giustamente al dente , mentre il ragù era denso e delizioso da sciogliere.
Non ho mai ordinato una Cacio e Pepe fuori Roma, per paura di vedere pasticciato il piatto ingannevolmente complesso. Sebbene sia composto da soli tre ingredienti: pecorino, pepe e pasta, è diabolicamente difficile farlo bene. Per fortuna, Sumosan Twiga ha prodotto una resa quasi perfetta. Le penne erano perfette e la salsa, derivata solo dall'acqua della pasta, una delizia piccante con solo un pizzico di calore dal pepe nero.
Per finire, un fondente è arrivato sotto una cupola di zucchero filato che, una volta sfondato, ha rivelato una spugna preparata con cura che trasudava cioccolato fuso. Era giusto concludere il nostro pasto in una terra di nessuno commestibile: né italiano, né giapponese, questo superbo dessert francese è abbastanza buono da riunire tutti i commensali in guerra che hanno commesso l'errore di trascorrere la serata gastronomicamente separati.
Per quanto inaspettato possa sembrare, Sumosan Twiga offre davvero il meglio di entrambi i mondi.
Prezzi da circa £50-£60 a persona bevande escluse.
Sumosan Twiga, 165 Sloane St, Londra SW1X 9QB; sumoantwigalondon.com
