Recensione di Lorne: la generosità nel piatto
L'ultima apertura del ristorante di Victoria porta cibo e vino raffinati in una parte non amata di Londra
In parte snodo di transito, in parte cantiere, Victoria è una parte strana di Londra nel migliore dei casi e ancora più strana la sera dell'attacco terroristico di Westminster. Ciò che è sconcertante, tuttavia, è quanto sia imperturbabile la sua vicinanza alla scena del crimine.
'Pensavamo che avremmo potuto ricevere molte cancellazioni', dice il maitre di Lorne, in Wilton Street, 'ma si sono presentati tutti'.
Così come potrebbero. Il nuovo ristorante arriva con un bel pedigree. I suoi proprietari, la sommeliere Katie Exton e lo chef Peter Hall, hanno lavorato insieme a The Square a Mayfair, mentre prima lei era da Chez Bruce a Wandsworth Common e lui da Benu a San Francisco.
La loro sala da pranzo, profonda e stretta, ha una forma tutt'altro che ideale, ma l'arredamento elegante e minimalista ne fa il meglio. Anche così, svende il cibo.
Ed Reeve
Il mio antipasto di quaglia, con la pelle croccante e la polpa succulenta, sta bene su un letto di orzo e igname di montagna, ma le seppie, servite con patate viola, cipolle sottaceto e salsa romesco, rubano la scena.
Faccio meglio con il prossimo corso. L'hogget del mio compagno con germogli di broccoli, cavolo svedese e acciughe è buono, ma non così selvatico come mi aspettavo - anche se in seguito, quando il piatto è stato svuotato e l'errore non può essere corretto, ammette di aver condiviso con me il taglio meno saporito di la carne.
Non importa. Il mio principale è uno dei migliori che abbia mai avuto. Non è solo che la faraona è cotta con precisione, anche se lo è, né che è piena di sapore, come l'ideale platonico di un pollo. Ciò che lo contraddistingue è la succulenta alchimia innescata dal boudin noir, dalla purea di funghi e dal calcot brasato, un ortaggio catalano a metà tra un cipollotto e un porro. Il sanguinaccio in particolare conferisce una cremosità accattivante.
Anche il vino, uno Chateau Villa Bel-Air del 2012, fa la sua parte. Un'abile raccomandazione di Exton, è abbastanza maturo per l'hogget ma abbastanza leggero per il pollame - e ha un prezzo benevolo di 36 sterline a bottiglia.
Con i piatti principali che raggiungono un picco di £ 22 e l'esperienza e l'entusiasmo del personale della reception leggermente consumati e offerti gratuitamente, Lorne è, in fondo, un ristorante generoso, e come tale è il benvenuto in questa parte della città. Victoria ha bisogno di un po' d'amore.
