Tendenze alimentari da tenere d'occhio nel 2021
Nuove linee nella conservazione e bentornati alla cena
Coloro che si dilettano nell'arte oscura della prognosi culinaria non hanno mai affrontato un panorama più difficile da leggere che nel 2021, ha affermato Kim Severson in Il New York Times . I gusti nel cibo hanno preso una svolta drammatica lo scorso anno, poiché la pandemia ha limitato i pasti fuori e ha trasformato milioni in avidi panettieri casalinghi. Tali tendenze non sono destinate a scomparire: nessuno pensa che il 2021 sarà un anno di cibo frivolo. Tuttavia, nel corso dell'anno, con l'allentamento delle restrizioni e la riapertura dei ristoranti, alcuni prevedono che un senso di espansività e innovazione tornerà nella nostra scena alimentare.
Nuove linee nella conservazione
Nel frattempo, tuttavia, i nostri gusti alimentari rimangono umili, ha affermato Clare Finney in L'indipendente . Se il pane a lievitazione naturale è stato il mega-trend del 2020, quest'anno è probabile che sia in salamoia e in fermentazione. Una combinazione di avere più tempo a disposizione, unita al desiderio di capitalizzare gli eccessi di stagione e ridurre gli sprechi, stanno creando una tempesta perfetta per esperimenti con crauti, kimchi e conserve. A questo si unisce un nuovo interesse per la cucina dell'Europa orientale, per la quale la conservazione è stata a lungo centrale. Aspettatevi di far luce sui vari piatti di paesi come Bulgaria e Georgia, ribaltando i preconcetti su cavoli e patate.
Sherry, bucce di banana e pasti giganti
La nostalgia è già una caratteristica della scena gastronomica e destinata a continuare, ha affermato Bridie Pearson-Jones nel Mail giornaliera . I dessert retrò, ad esempio, stanno assistendo a un boom di popolarità: Waitrose ha riferito che le vendite di zuppa inglese, budino al caramello appiccicoso e torta di ciliegie sono aumentate del 60% nell'ultimo anno. Il montone sta vivendo un momento, poiché chef e cuochi casalinghi cercano di utilizzare animali più vecchi, che non sono solo gustosi, ma spesso più sostenibili. Nelle bevande, lo sherry sta tornando alla ribalta, anche se meno nella sua vecchia veste di bevanda pre-pranzo che come interessante abbinamento con il cibo: lo sherry secco funziona particolarmente bene con vongole e ostriche, mentre quelli dolci sono eccellenti con il formaggio erborinato.
Tuttavia, non si tratta solo di tornare al passato. Con il veganismo ormai consolidato, vedremo un focus su nuove idee nella cucina a base vegetale: nella sua recente serie TV, Nigella Lawson ha preparato un curry dalle bucce di banana, promettendo di trasformare l'ingrediente solitamente scartato nell'ultimo sostituto del maiale sfilacciato . Nel frattempo, il passaggio al lavoro da casa rende i pasti ancora più fluidi. Con la cucina accanto alla scrivania, il cibo diventa facile, il che significa che molti aspetteranno fino a metà mattina per fare colazione, mentre pranzano la sera. Alcuni si limitano persino a un pasto abbondante al giorno, un pasto a volte indicato come dunchfast.
Bentornati alla cena
I cookalong virtuali sono diventati una cosa importante nel 2020, ha detto l'araldo , e sono destinati a vivere oltre la vita pandemica. La tecnologia in cucina diventerà più ecologica (pensate agli involucri di cera d'api e alla pellicola compostabile); e abbracceremo forme sempre più eccitanti di mangiare all'aperto, come la cucina selvaggia sui focolari. Ma questo – sicuramente – sarà anche l'anno in cui sarà di nuovo possibile organizzare una cena vecchio stile, con sedie stipate intorno al tavolo e gente seduta spalla a spalla. Mai più dovremo resistere allo stress di ospitare un evento del genere. Ci saranno macchie di vino rosso, tonnellate di stoviglie e sarà così, così bello.
