Il cambiamento è nel menu del ristorante peruviano Lima
Ispirato da un viaggio nel suo paese natale, il Perù, lo chef Robert Ortiz porta nuovi piatti nel suo ristorante londinese stellato Michelin
La cucina peruviana è ora innegabilmente un punto fermo della scena gastronomica londinese: basta guardare al successo del mini impero di Martin Morales per provarlo, inclusi due avamposti di Ceviche e Andina ispirata alle Ande. Solo negli ultimi mesi hanno visto spuntare una serie di nuovi ristoranti, a dimostrazione che la cucina è più popolare che mai: il Chicama incentrato sui frutti di mare, dai creatori dell'acclamato Pachamama, è una gradita aggiunta a King's Road, mentre Butifarra, che ha aperto a Soho ad agosto, serve il classico snack da strada in stile panino da cui prende il nome.
Richard Haughton
Uno dei leader del gruppo rimane Lima, il cui ristorante Fitzrovia gli è valso una stella Michelin nel 2013, un anno dopo la sua apertura. Tre anni dopo, il capo chef Robert Ortiz sta dimostrando il suo desiderio di rimanere all'avanguardia con un nuovo menu attentamente costruito, lanciato il 6 ottobre, risultato di un'estate di ricerca trascorsa nel suo nativo Perù.
Insieme ai team di Lima Fitzrovia e del suo ristorante gemello Lima Floral, tra cui il proprietario dello chef Virgilio Martinez (che possiede anche il Central a Lima, che è orgogliosamente al quarto posto nella lista dei migliori ristoranti del mondo dal 2015), ha deciso di scoprire nuovi ingredienti, gusti e sapori da riportare nella Capitale.
Il nuovo menu si avvarrà dei toni terrosi di una varietà di radici originarie della regione andina, dalle patate dolci bianche e azzurre alla racacha, un fittone amidaceo dal sapore che ricorda la carota o il sedano, che sarà cotto in erbe aromatiche e chaco (terreno commestibile) per preservare i suoi sapori. Il ceviche, uno dei biglietti da visita di Lima, vedrà l'aggiunta del frutto del tumbo per conferire acidità durante la cottura, mentre altri piatti di pesce, come il rombo e il lucioperca, saranno arricchiti con alghe originarie delle coste peruviane. In una nota più dolce, il menu dei dessert è stato rielaborato per non includere zuccheri aggiunti o raffinati, affidandosi invece agli ingredienti naturali per dare sapore.
Richard Haughton
Le modifiche accompagnano una trasformazione degli interni della location Fitzrovia, con un'estensione che ha aperto spazio per più commensali, nonché una riprogettazione del bar del ristorante, Sotano, che ora presenta murales colorati dell'artista Bluey Byrne.
'Durante il mio recente viaggio in Perù mi sono riallacciato alle mie radici, alle persone e alle tradizioni. Ho anche trascorso un po' di tempo con Virgilio al Central, che ha ispirato la mia cucina e mi ha dato molte nuove idee', afferma Ortiz. 'È stato un viaggio fantastico, che non solo ha incoraggiato l'innovazione nella mia cucina, ma mi ha anche permesso di portare alcuni ingredienti veramente autentici e nuovi nella scena gastronomica peruviana di Londra'.
31 Rathbone Place, Fitzrovia, Londra W1T 1JH; limalondongroup.com
