Ricetta: pasta e ceci con finocchi e limone
Il sapore del limone si combina così bene con i ceci della terra
- Torte al burro marroni della pasticceria Flor
- Costolette di agnello tandoori
- Cheesecake bruciata con mandarini speziati
- Pasta e ceci con finocchi e limone
- Karikari okoge no yakimeshi (riso fritto con pezzi croccanti)
- Insalata di lenticchie con burro di caprino montato
- Mozzarella in carrozza
- Panna cotta allo zafferano e pere affogate
- Crumble di mele al caramello
- Cous cous di cavolfiore
Pasta e ceci con finocchio e limone, tratti dai Limoni di Gennaro: Vivaci Ricette Italiane Celebrando il Limone di Gennaro Contaldo
La pasta e ceci è un piatto diffuso in tutta Italia, racconta Gennaro Contaldo.
Il sapore del limone si combina così bene con i ceci terrosi, che spesso mi ritrovo a spremere del succo extra sulla mia porzione. Assicurati di iniziare ad ammorbidire i ceci la sera prima.
Serve quattro persone
ingredienti
- 200 g di ceci secchi
- ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 carote piccole, tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio, lasciati interi e schiacciati
- 100 g di finocchio, tritato finemente
- 20 g di finocchietto selvatico, tritato grossolanamente (facoltativo)
- la scorza di 1 limone non trattata finemente sbucciata
- 1,8 litri di acqua
- 200 g di tagliatelle spezzate a pezzetti
- sale marino e pepe nero macinato al momento
Per servire
- parmigiano, grattugiato
- 1 limone non trattato, scorzato e poi tagliato in quarti
Metodo
- Mettere i ceci in abbondante acqua fredda con il bicarbonato di sodio (questo ammorbidisce i ceci e velocizza la cottura) e metterli a bagno per una notte.
- Il giorno dopo scaldare l'olio in una casseruola capiente, aggiungere le carote, l'aglio e il finocchio e far appassire per 2-3 minuti. Scolare i ceci e mantecare con il finocchietto selvatico (se utilizzato) e la scorza di limone. Aggiungere l'acqua, 1 limone non trattato, la scorza grattugiata e poi i quarti, portare a bollore e far sobbollire a fuoco medio per circa 2 ore fino a cottura dei ceci.
- A cottura ultimata, condire a piacere, aumentare la fiamma, aggiungere la pasta – potrebbe servire ancora un po' di acqua bollente – e cuocere fino a quando la pasta sarà al dente.
- Servire con parmigiano, scorza di limone appena grattugiata e quarti di limone da spremere.
Preso da Limoni di Gennaro: vibranti ricette italiane che celebrano il limone di Gennaro Contaldo, disponibile da La libreria della settimana per £ 20.
