Recipe: Mozzarella in carrozza, by Pamela Yung
Spuntino di massa, la mozzarella in carrozza è tradizionalmente fatta con gli avanzi
- Torte al burro marroni della pasticceria Flor
- Costolette di agnello tandoori
- Cheesecake bruciata con mandarini speziati
- Pasta e ceci con finocchi e limone
- Karikari okoge no yakimeshi (riso fritto con pezzi croccanti)
- Insalata di lenticchie con burro di caprino montato
- Mozzarella in carrozza
- Panna cotta allo zafferano e pere affogate
- Crumble di mele al caramello
- Cous cous di cavolfiore
Ricetta tratta da The Female Chef di Clare Finney e Liz Seabrook
Spuntino di massa in gran parte del sud Italia, la mozzarella in carrozza è tradizionalmente preparata con gli avanzi: fette di pane essiccate; la mozzarella di ieri; il pangrattato che fa un cameo in quasi tutti i piatti della cucina povera. Faccio la mia versione nel mio ristorante londinese Flor, dice Pamela Yung, con l'aggiunta sfacciata di una 'nduja incredibilmente deliziosa.
Ingredienti: per 2
- Palla da 250 g di mozzarella di bufala di alta qualità
- 4 fette di pane raffermo (al Flor usiamo un pane al latte fatto in casa)
- 'nduja (consiglio di acquistarla dal mio amico Giuseppe da De Calabria in Borough Market)
- filo di miele
- spolverata di origano secco siciliano
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- spruzzata di latte, più altro per spennellare
- 300 g di pangrattato fine o pangrattato panko
- olio vegetale o di girasole, per friggere
- 8 acciughe di buona qualità
- sale marino e pepe nero macinato al momento
Metodo
- Tagliare la mozzarella in assi di 1 cm e tamponarle con cura tra robusti tovaglioli di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Disponete 2 fette di pane a faccia in su e, aiutandovi con un coltello da burro, spalmate su ogni fetta uno strato sottile di 'nduja.
- Seguire con un generoso filo di miele e una spolverata di origano su ciascuno. Taglia la mozzarella in modo che rientri entro ¾ cm/¼ di pollice dal perimetro del pane e appiattiscila sulle fette. Condire con sale marino.
- Sovrapporre a ogni fetta le seconde fette di pane. Usa un pennello da cucina immerso nel latte per inumidire il perimetro della fetta di pane superiore: questo aiuterà l'adesione. Usando il palmo della mano, esercita una pressione uniforme e attenta per creare un sigillo attorno alla mozzarella. Con un coltello seghettato, tagliare le croste dal panino. Applicare una pressione ancora una volta per garantire un bordo chiuso.
- Preparatevi ad impanare i panini. In tre ciotole separate mettete la farina 00 (condita con sale e pepe); le uova, leggermente sbattute con una spruzzata di latte; e il pangrattato. Prendete un panino e infarinatelo completamente (entrambi i lati e i quattro bordi) con farina 00. Quindi, inumidisci completamente con il composto di uova: non devono rimanere macchie secche. Infine passatela bene nel pangrattato.
- Riempite una pentola capiente e profonda con qualche centimetro di olio e scaldate a 180°C. Immergi il panino nell'olio e friggi per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Ripetere il processo di panatura e frittura con l'altro panino, quindi impiattare e coprire le acciughe. Questi panini si gustano al meglio caldi, quando il formaggio tira dentro il pregiato al telefono la moda.
Preso da The Female Chef: storie e ricette di 31 donne che ridefiniscono la scena gastronomica britannica di Clare Finney e Liz Seabrook, pubblicato da Hoxton Mini Press a £ 28. Per acquistare da The Week Bookshop per £ 21,99, chiama lo 020-3176 3835 o visita theweekbookshop.co.uk
