Ricetta: crumble di mele al caramello
Sblocca il livello successivo nel gioco delle briciole includendo il caramello al burro, che taglia l'asprezza
- Torte al burro marroni della pasticceria Flor
- Costolette di agnello tandoori
- Cheesecake bruciata con mandarini speziati
- Pasta e ceci con finocchi e limone
- Karikari okoge no yakimeshi (riso fritto con pezzi croccanti)
- Insalata di lenticchie con burro di caprino montato
- Mozzarella in carrozza
- Panna cotta allo zafferano e pere affogate
- Crumble di mele al caramello
- Cous cous di cavolfiore
Ricetta del crumble di mele al caramello tratta da Poppy Cooks: The Food You Need di Poppy O'Toole
Il crumble di mele è l'alimento base dei dessert britannici, afferma Poppy O'Toole. È buono così com'è, ma penso di aver sbloccato il livello successivo nel gioco del crumble includendo il butterscotch, che taglia l'asprezza.
Ingredienti: per 4-6
Per la farcitura
- 150 g di farina 00
- 90 g di zucchero di canna scuro morbido
- un pizzico di sale
- 100 g di burro, a cubetti e freddo
Per il ripieno
- 50 g di burro
- 150 g di zucchero di canna scuro soft
- 100 ml di panna doppia
- ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 mele grandi da cucina, sbucciate, private del torsolo e affettate
- un grosso pizzico di sale in scaglie
Per servire
- crema pasticciera
- gelato
Metodo
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Prepara il ripieno. Mescolare la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Quindi, pochi cubetti alla volta, aggiungi il burro, usando i pollici e la punta delle dita per strofinarlo fino a quando non sembra un bel pangrattato grosso (non lo vuoi troppo fine - alcuni grumi sono buoni per una croccantezza extra una volta cotto ). Accantonare.
- Fai il ripieno. Mettere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Lasciare sciogliere, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciare sciogliere, mescolando di tanto in tanto, solo per non far bruciare il caramello. Nel frattempo versate la panna in una caraffa e aggiungete la vaniglia.
- Dopo circa 3-5 minuti, abbassare la fiamma sotto la padella al minimo e, aiutandosi con una frusta, versare con cura la crema alla vaniglia, mescolando man mano.
- Aggiungere le mele e il sale in scaglie e mescolare delicatamente in modo che le fette di mela siano completamente ricoperte dalla spessa caramella al burro. Trasferire questo composto in una teglia da forno media.
- Distribuire uniformemente il crumble sulla superficie. Cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando il crumble è dorato e il ripieno bolle.
- Mentre il crumble è in forno, scaldate la vostra crema pasticcera: mettetela in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 5 minuti, finché non sarà calda e vellutata. Sii paziente: non avere fretta, perché non vogliamo che si divida.
- Servire il crumble caldo in ciotole ricoperte di crema pasticcera – e gelato alla vaniglia, perché a me piace anche con quello. Quindi, sì, entrambi.
Preso da Poppy Cooks: il cibo di cui hai bisogno di Poppy O'Toole, pubblicato da Bloomsbury a £ 16,99. Per acquistare da The Week Bookshop per £ 13,99, chiama lo 020-3176 3835 o visita theweekbookshop.co.uk
