Ricetta: Panna cotta allo zafferano e pere affogate
Un matrimonio della spezia preferita di Bettina Campolucci Bordi con il suo dolce preferito
- Torte al burro marroni della pasticceria Flor
- Costolette di agnello tandoori
- Cheesecake bruciata con mandarini speziati
- Pasta e ceci con finocchi e limone
- Karikari okoge no yakimeshi (riso fritto con pezzi croccanti)
- Insalata di lenticchie con burro di caprino montato
- Mozzarella in carrozza
- Panna cotta allo zafferano e pere affogate
- Crumble di mele al caramello
- Cous cous di cavolfiore
Ricetta da 'Festeggia: ricette vegetali per ogni occasione' di Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
Lo zafferano è una delle mie spezie preferite e la panna cotta è uno dei miei dolci preferiti in assoluto, afferma Bettina Campolucci Bordi. Allora perché non sposare quei due insieme? La pera in camicia taglia la cremosità e aggiunge un ulteriore strato di colore.
Ingredienti: per 6 porzioni piccole o 4 grandi
Per le pere affogate
- 2 pere, sbucciate
- liquido per bollire (acqua o vino bianco)
- succo di 1 limone
- 5 cucchiai di zucchero semolato
- ½ barbabietola, sbucciata e tagliata a dadini, o 1 cucchiaio di polvere di barbabietola
Per la panna cotta
- 1 litro di latte di cocco
- 1 baccello di vaniglia, spaccato e i semi raschiati, oppure 1 cucchiaino di pasta o estratto di vaniglia
- 3 cucchiai di sciroppo d'acero
- un pizzico di zafferano
- 2 cucchiai di agar agar
Metodo
- Mettere le pere in una piccola casseruola e coprire con il liquido di cottura. Aggiungere il succo di limone, lo zucchero e la barbabietola tagliata a dadini (la barbabietola serve esclusivamente a dare alle pere un bel colore rosato una volta cotte).
- Fate sobbollire per 30 minuti e lasciate raffreddare. Tagliare a spicchi le pere nel senso della lunghezza e conservarle in frigorifero fino al momento di servire. Puoi lasciarli nel liquido per il bracconaggio durante la notte.
- Per preparare la panna cotta, versare il latte di cocco in una padella e scaldare dolcemente. Aggiungere la vaniglia, lo sciroppo d'acero e lo zafferano. Quindi cospargere l'agar agar sopra il liquido e scaldare senza mescolare. Portalo a ebollizione e, sbattendo, lascia che l'agar agar si sciolga completamente.
- Quando il composto avrà raggiunto il bollore, togliere dal fuoco. Versate il composto di panna cotta nei bicchieri da portata e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato mettete in frigo a rassodare per qualche ora.
- Al momento di servire, adagiate sopra ogni panna cotta le pere affogate e spolverate con la frutta secca tostata come mandorle e noci. Oppure puoi usare fiori commestibili: alcune possibili opzioni sono i fiordalisi, i nasturzi e le viole.
- Consiglio del cuoco: preparate questo delizioso dolce al mattino o anche il giorno prima, così è pronto da servire la sera.
Preso da Festeggia: ricette a base vegetale per ogni occasione di Bettina Campolucci Bordi, edito da Hardie Grant a £20. Per acquistare da The Week Bookshop per £ 15,99, chiama lo 020-3176 3835 o visita theweekbookshop.co.uk
