Ricetta: Karikari okoge no yakimeshi (riso fritto con pezzi croccanti)
Questo piatto di riso fritto va lasciato sfrigolare in padella, intatto, in modo che si formi dei deliziosi pezzettini croccanti
- Torte al burro marroni della pasticceria Flor
- Costolette di agnello tandoori
- Cheesecake bruciata con mandarini speziati
- Pasta e ceci con finocchi e limone
- Karikari okoge no yakimeshi (riso fritto con pezzi croccanti)
- Insalata di lenticchie con burro di caprino montato
- Mozzarella in carrozza
- Panna cotta allo zafferano e pere affogate
- Crumble di mele al caramello
- Cous cous di cavolfiore
Ricetta da casa tua Izakaya di Tim Anderson
Laura Edwards
Il riso fritto è una cosa personale, dice Tim Anderson: ad alcune persone piace soffice e relativamente semplice, ad altri lo preferiscono denso e molto condito. A me piace praticamente in tutte le sue forme, ma mi piace soprattutto quando il riso viene lasciato sfrigolare in padella, intatto, in modo che si formi dei bocconcini croccanti. Questo gli conferisce un bel contrasto strutturale e un delizioso aroma di riso bruciato.
Ingredienti: per 2
- 2 cucchiai di olio
- 200 g di gamberoni crudi, sgusciati e svenati
- ½ cipolla, finemente tagliata a dadini
- 2 uova, sbattute
- 50-60 g di funghi shiitake (diraspati) o castagne, affettati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cipollotti, tritati grossolanamente
- 2 porzioni abbondanti di riso cotto e freddo (da circa 200 g di peso a crudo)
- 1½ cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio morto
- 1 cucchiaio di sake
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ¼ cucchiaino di polvere di dashi
- pepe bianco, a piacere
- 20-30 g beni shoga (zenzero sottaceto rosso, disponibile online o nei supermercati asiatici), tritato grossolanamente
Metodo
- Questo è un piatto cucinato molto velocemente, quindi assicurati che tutta la tua preparazione sia terminata e disposta prima di iniziare a cucinare.
- Scaldare metà dell'olio in una padella antiaderente affidabile (padella) o in un wok ben condito a fuoco molto alto e aggiungere i gamberi e la cipolla. Saltare in padella per 3-4 minuti, quindi liberare uno spazio al centro della padella e versare le uova. Sbattete le uova, poi togliete il tutto dalla padella e mettete da parte.
- Aggiungere l'olio rimanente nella padella, quindi aggiungere i funghi, l'aglio e i cipollotti. Saltare in padella per un minuto circa, quindi aggiungere il riso e un po' d'acqua. Spezzettare il riso con la spatola in modo che non si formino grumi, quindi ridurre il fuoco a medio e aggiungere tutti i condimenti, nonché il beni shoga .
- Incorporare i gamberi, le uova e le cipolle, quindi premere delicatamente il riso nella padella per massimizzare la croccantezza, quindi lasciare soffriggere per circa 5 minuti, senza mescolare. Dopo un po' dovresti essere in grado di sentire un aroma di nocciola, simile a quello dei popcorn, proveniente dalla padella: questo significa che il riso sta tostando bene. Una volta che inizi a sentirne l'odore, continua a friggere il riso per un altro paio di minuti, quindi capovolgilo su un piatto e gustalo.
- Consiglio dello chef: questa ricetta utilizza i gamberi, i miei preferiti. Puoi lasciarli fuori per una versione vegetariana o usare una proteina diversa, se preferisci. Il processo è lo stesso.
Ricetta tratta da La tua casa Izakaya di Tim Anderson, pubblicato da Hardie Grant a £ 25. Per acquistare da The Week Bookshop per £ 19,99, chiama lo 020-3176 3835 o visita theweekbookshop.co.uk .
