Ricetta: Cous cous di cavolfiore
Questo piatto nutriente e gustoso può essere preparato in pochi minuti
- Torte al burro marroni della pasticceria Flor
- Costolette di agnello tandoori
- Cheesecake bruciata con mandarini speziati
- Pasta e ceci con finocchi e limone
- Karikari okoge no yakimeshi (riso fritto con pezzi croccanti)
- Insalata di lenticchie con burro di caprino montato
- Mozzarella in carrozza
- Panna cotta allo zafferano e pere affogate
- Crumble di mele al caramello
- Cous cous di cavolfiore
Cous cous di cavolfiore tratto da Essential di Ollie Dabbous
Questo piatto nutriente e gustoso può essere preparato in pochi minuti, afferma Ollie Dabbous. Sentiti libero di aggiungere diversi tipi di frutta secca, spezie, erbe o noci: fichi, basilico, albicocche o coriandolo sarebbero tutti i benvenuti. È particolarmente indicato con piatti di carne e pesce alla brace, soprattutto se hanno aromi mediorientali.
Ingredienti:
- 1 bustina di tè al gelsomino
- 30 g di uva sultanina
- 250 g di cavolfiore, tritato
- 5 cucchiai di noci e semi misti (pinoli, pistacchi o semi di papavero)
- 1 cucchiaio di aneto tritato
- 1 cucchiaio di levistico tritato o foglie di prezzemolo
- 1 cucchiaio di foglie di menta tritate
- 30 g di olio d'oliva
- la scorza grattugiata finemente e il succo di ½ limone
- semi di 1 melograno
- 40 g di uva rossa tagliata a metà
- ½ spicchio d'aglio, tritato
- sale marino fino
assemblare:
- labneh
- dukkah
Metodo:
- Preparare una tazza di tè con la bustina di tè al gelsomino e aggiungere l'uva sultanina. Lasciare in ammollo idealmente un paio d'ore, almeno mentre si preparano gli altri ingredienti.
- Frullate il cavolfiore in un frullatore fino a renderlo simile al cous cous. Trasferire in una ciotola e condire leggermente con sale.
- Tostare le noci e i semi in una padella calda e asciutta – o in forno preriscaldato a 180°C – fino a doratura, condire leggermente con sale, quindi unire al cavolfiore insieme alle erbe aromatiche, all'olio d'oliva, alla scorza e al succo di limone, al melograno, all'uva , aglio e uva sultanina scolata.
- Conservare a temperatura ambiente fino al momento di servire. Servire in una ciotola con labne a parte e una generosa spolverata di dukkah.
Preso da Essenziale di Ollie Dabbous, pubblicato da Bloomsbury Publishing a £ 30. Per acquistare da The Week Bookshop per £ 23,99, chiama lo 020-3176 3835 o visita theweekbookshop.co.uk .
