L'ex chef di El Bulli spunta a Londra
Rob Roy Cameron, uno chef che ha lavorato al fianco della leggenda culinaria Ferran Adrià, porta un assaggio di Spagna a Londra
Da quando lo chef Ferran Adrià ha preso la decisione nel 2010 di chiudere le porte di El Bulli - forse il ristorante più famoso del mondo - i diplomati della sua cucina si sono sparsi in tutto il mondo.
Molti di loro hanno messo in piedi nuovi progetti propri, mantenendo vivo l'approccio all'avanguardia di Adrià alla cucina, anche se il grande chef stesso ha in gran parte evitato nuovi progetti propri.
Per le prossime due settimane, Londra avrà un assaggio del lavoro di uno dei suoi protetti, mentre lo chef Rob Roy Cameron organizza un 'pop-up' al Crispino ristorante a Spitalfields.
Il menu di Cameron è influenzato dal suo periodo in Spagna e celebrerà il meglio dei prodotti britannici, con piatti tra cui calamari in brodo affumicato con fragole conservate e sardine stagionate con cipolla sottaceto e acqua di finocchio.
Prima del pop-up, The Week Portfolio ha incontrato Cameron per scoprire cosa dovrebbero aspettarsi i fanatici del cibo.
Hai lavorato in alcuni dei più grandi ristoranti del mondo, incluso probabilmente il più grande di tutti a El Bulli. Quali sono state le tre cose più importanti che ti sei portato via dal tuo tempo lì?
La prima cosa che mi ha insegnato è stata pensare in modo diverso, cambiare il mio approccio e la mia visione del cibo. Non devi fare le cose come sono sempre state fatte, puoi trovare la tua strada. Non c'è un solo modo di fare le cose.
Il secondo è l'importanza della tua squadra. El Bulli non funzionerebbe senza l'enorme numero di persone che lavorano sia davanti che dietro. Anche se c'erano così tante persone che lavoravano lì, tutti erano seguiti. La squadra è stata indicata come la famiglia El Bulli.
Il terzo è forse l'importanza dell'organizzazione e dell'efficienza. C'erano così tante parti in movimento quel ristorante che se non fosse stato organizzato e controllato in ogni dettaglio sarebbe stato un disastro.
In che modo il lavoro nel settore della ristorazione nel Regno Unito differisce dalla Spagna?
Differisce in piccoli dettagli ma in generale è abbastanza simile. Penso che ci voglia un certo tipo di persona che sceglie di lavorare nel settore della ristorazione e penso che sia lo stesso in qualsiasi paese.
Qual è secondo te il cibo più eccitante che Londra ha prodotto negli ultimi anni?
Penso che per me in questo momento quello che sta facendo Jeremy all'Ikoyi sia eccitante per Londra.
E di cosa sei critico?
Penso che la mia unica critica sarebbe che la scena potrebbe essere più innovativa, ma penso che possa essere spinta solo da una domanda da parte dei consumatori. Il mio menu di Crispin per questo pop-up è innovativo e spero di presentare agli ospiti nuovi sapori, consistenze e ingredienti.
Hai detto di aver avuto un'illuminazione quando hai trascorso un mese in moto in giro per l'Africa e il tuo paese d'origine, il Botswana. Cosa hai imparato attraverso quell'esperienza?
Non direi un'illuminazione, mi ha solo dato il tempo di pensare e mettere le cose in prospettiva. Quando sei immerso in un ambiente intenso come una cucina raffinata per così tanto tempo la tua prospettiva delle cose cambia e dai importanza a cose che potrebbero non essere necessariamente così importanti. Quindi fare una pausa ogni tanto aiuta a togliere i paraocchi.
Cosa porti a Crispin per il tuo pop-up di due settimane?
Un menù interessante. Sfidando le aspettative degli ospiti ma rimanendo cibo delizioso.
Come cambierà il mangiare fuori nei prossimi 20 anni?
Vent'anni sono tanti per prevedere un cambiamento. Penso che il movimento Deliveroo avrà un enorme effetto sul mangiare fuori. Potrebbe essere quella gente che dice a casa.
E dove vorresti essere per allora?
Mi piacerebbe aprire il mio ristorante per allora e avere un'influenza positiva sul settore.
Rob Roy Cameron ospiterà l'acquisizione dello chef ospite dal 3 al 14 settembre, offrendo cibo di classe mondiale a soli £ 33,50 a persona per sei portate (o £ 59 per uno di tutto tra due). Per saperne di più, visita https://www.crispinlondon.com/
