Pranzo alle stelle a Bokan
Aurelie Altemaire parla di cucinare 37 piani sopra, circondata da splendide viste su Londra
Fin da piccola ho sempre amato tutto ciò che riguarda il cibo, e anche adesso mi riporta alla mente ricordi felici dei bei momenti con la mia famiglia. Cucino da 19 anni, partendo dall'età di 15 anni con un apprendistato a Parigi e poi lavorando in America prima di trasferirmi a Londra per raggiungere Joel Robuchon. Ho appreso alcune conoscenze da ogni chef per cui ho lavorato in passato, ma è stato da Joel che ho davvero imparato la semplicità e l'eccellenza e come rendere tutto perfetto.
Ho lavorato lì per dieci anni prima di trasferirmi per lanciare Bokan all'inizio di quest'anno. Essendo stato lì per così tanto tempo, era ora di volare con le mie ali ed essere davanti a un nuovo ristorante. Questa nuova sfida è stata una grande opportunità e ho avuto piena libertà in cucina.
Più di ogni altra cosa, i prodotti che uso influenzano il mio stile di cucina e i piatti del menu. Cerco sempre di rispettare gli ingredienti e farli brillare. Cerchiamo di procurarci il più possibile localmente dal Regno Unito e, in caso contrario, il più vicino possibile. Il nostro menu del pranzo cambia settimanalmente e tutta l'ispirazione viene da ciò che è di stagione e da ciò a cui abbiamo accesso. Iniziamo con l'ingrediente con cui vogliamo lavorare e partiamo da lì: alcuni piatti si uniscono facilmente e altri richiedono un grande sforzo. Collaboriamo come una squadra per portare nuove idee e giocare con concetti diversi. Non ho piatti d'autore, ma piatti che mi piacciono in un momento particolare; Mi annoio e preferisco il cambiamento, quindi cerca sempre di portare questo nella mia cucina.
Produciamo il nostro cibo in modo semplice ed elegante, influenzato dalla tecnica tradizionale francese, ma con un tocco moderno. Prendiamo anche ispirazione dalla nostra posizione sul Tamigi, utilizzando elementi come le spezie che possono essere fatti risalire alla storia del commercio di tali prodotti nei Docklands di Londra.
Londra è un'incredibile città metropolitana, dove puoi mangiare ottimo cibo giapponese, tailandese, italiano o qualsiasi altro cibo tu possa desiderare. È pazzesco quanti ristoranti aprono ogni mese nella capitale, quindi è importante distinguersi. Siamo fortunati ad avere uno spazio bellissimo con viste mozzafiato su Londra, un fantastico cocktail bar sopra di noi e l'accesso ai migliori ingredienti per aiutarci a creare un ottimo pacchetto insieme.
AURELIE ALTEMAIRE è stata in precedenza chef presso L'Atelier de Joel Robuchon a Covent Garden prima di prendere il timone del Bokan, al 37esimo piano dell'hotel Novotel London Canary Wharf; bokanlondon.co.uk
