Whisky che vale la pena aspettare
Un buon single malt può essere sperimentale ed essere ancora in lavorazione da decenni
Diageo
La Silicon Valley è la casa spirituale dell'acceleratore di start-up, programmi che cercano di supportare e far avanzare le aziende in fase iniziale. E ora, una di queste start-up ci ha portato l'acceleratore di spirito. Bespoken Spirits, un'azienda californiana fondata dallo scienziato dei materiali Martin Janousek e dall'imprenditore Stu Aaron, ha recentemente presentato una tecnologia proprietaria che secondo loro può riprodurre il gusto di un whisky, rum o brandy invecchiato in botte in tre-cinque giorni.
Il processo prevede l'esposizione dell'alcol a micro doghe di vari legni sotto pressione, non diversamente da una macchina Nespresso su scala industriale. I risultati hanno già vinto premi Bespoken Spirits in degustazioni alla cieca. Ma come osserva Judith Evans nel Financial Times , non tutti i bevitori sono convinti. Un recensore della pubblicazione Whisky Wash con sede in Oregon ha affermato che il bourbon non era male, ma che c'era anche molto poco di eccitante in questa bevanda.
Il vecchio modo di innovare
Questo verdetto non dovrebbe sorprendere, afferma la Scotch Whisky Association (SWA). Il whisky venduto in Gran Bretagna e nell'Unione Europea deve essere invecchiato per almeno tre anni. Quelle definizioni di qualità del whisky come prodotto tradizionalmente invecchiato, e altri liquori prodotti con altre tecniche, dovrebbero essere etichettati in un modo che non sfrutti indebitamente tale reputazione, afferma la SWA.
Tre anni sono solo il minimo. Puoi aspettare molto più a lungo e chiamare ancora il tuo whisky sperimentale - e la distilleria Singleton ha fatto proprio questo. Poco più di un quarto di secolo fa, la maestra dei malti della distilleria, Maureen Robinson, ha campionato un single malt di 12 anni. Lei e il suo team hanno deciso di aggiungere una seconda maturazione, mettendo il whisky in una serie di botti sperimentali di bourbon usati, botti stagionate Pedro Ximénez oloroso (sherry) e nuove botti di rovere americano. Poi Robinson l'ha lasciato per un po'.
Dopo altri 26 anni, la seconda maturazione più lunga nella storia della distilleria, la riteneva pronta. Parla di pazienza. Ha una consistenza densa e cremosa e un inizio vibrante e dolce in cui ricche note di apertura di fondente conducono dolcemente in un gusto leggermente speziato, intenso e fruttato che ricorda la mela cotta speziata alla cannella, asciugandosi delicatamente in un calore pepato autunnale che avvolge il palato, secondo le note di degustazione. Sono state messe a disposizione solo 1.689 bottiglie, al prezzo di £ 2.100 ( malts.com ).
Le ricompense della pazienza
Il whisky di 38 anni è stato realizzato in un'epoca che era molto eccitante al The Singleton: un periodo di sperimentazione e innovazione del gusto nella nostra produzione di whisky, afferma Robinson. Ricordo di aver assaggiato... campioni a soli tre anni dall'inizio della maturazione secondaria e sono rimasto colpito da come, anche in una fase così precoce, siamo riusciti a identificare la ricchezza di sapore che le nuove botti avevano presentato. Far maturare quelle botti per più di due decenni è stata un'esplorazione di come è possibile scoprire un sapore eccezionale all'interno del whisky. In altre parole, vale la pena prendersi del tempo quando si provano cose nuove, anche se ci vogliono 26 anni.
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2020 Getty Images
Insaccando un profitto
Ora è un momento propizio per tirare fuori un nuovo whisky. Dopotutto, le classi di attività di investimento potabile sono sempre andate bene in una fase di recessione, forse perché i loro proprietari hanno cercato di affogare i loro dispiaceri, osserva Andrew Shirley nell'aggiornamento di ottobre di Knight Frank's Il rapporto sulla ricchezza . Sia il whisky raro che il vino hanno mostrato guadagni ragionevoli negli ultimi 12 mesi.
Il whisky raro come bene da collezione, in particolare, si è apprezzato del 12% nei 12 mesi fino a luglio. Questo è stato il secondo miglior oggetto da collezione ad eccezione delle borse, che sono aumentate di un quinto in valore, secondo il Knight Frank Luxury Investment Index.
E nel decennio il whisky è ancora nettamente davanti agli altri sottoindici, con un aumento del 535% rispetto al 115% delle borse e al 212% delle auto. Saluti, davvero.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato in MoneyWeek
