'Espandi la tua conoscenza ed esperienza del vino'
L'editore di The Week Wine Club su come si è appassionato al vino - e come puoi seguire le sue orme
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Bruce Palling, l'editore di The Week Wine Club, ha 'bevuto' il suo primo bicchiere di vino nell'entroterra australiano quando aveva solo 15 anni, ma da allora ha fatto molta strada. Qui spiega come ha sviluppato la sua esperienza e descrive alcune delle sue bottiglie preferite.
Da cosa è nato il tuo interesse per l'enogastronomia e come hai sviluppato la tua esperienza?
Ho avuto la fortuna di crescere in una città del bush in Australia, dove una manciata di insegnanti e artisti aveva viaggiato all'estero, quindi di conseguenza bevevano vino e si prendevano cura di ciò che mangiavano.
All'età di 15 anni, mi è stato presentato alle olive nere e agli avocado, che mi hanno colpito come estremamente esotici e hanno stimolato il mio interesse per il cibo. È stato in quel periodo che ho assaggiato il vino e anche se l'ho trangugiato come una birra fino a quando non mi è stato detto dell'errore delle mie vie, anche questo ha attirato la mia attenzione.
In seguito ho lavorato al quotidiano The Age a Melbourne e uno dei miei colleghi proveniva da un'illustre famiglia di ristoranti italiani. Spesso facevamo ottimi pranzi nei migliori ristoranti della città perché i miei amici dovevano pagare solo metà prezzo per i pasti.
Successivamente, ho lavorato come corrispondente estero nel sud-est asiatico, inclusa l'Indocina, quindi sono stato esposto a una gamma completamente diversa di cucine locali. Qualche settimana a Parigi a metà degli anni Settanta e ho bevuto un superbo Bordeaux, che mi ha incoraggiato ad avviare la mia cantina poche settimane dopo.
Alcune persone sono scoraggiate dall'acquisto di vino dalla sensazione di non avere conoscenza. Come consiglieresti loro di costruire la loro fiducia?
La cosa migliore è trovare un commerciante di vini che ti piace e di cui ti fidi e poi acquistare due o tre bottiglie diverse e berle con gli amici. C'è anche una grande varietà di libri di vino disponibili, specialmente quelli di Jancis Robinson, che riempiranno i dettagli. Fondamentalmente, se sei un appassionato, vorrai espandere le tue conoscenze ed esperienze. È meglio bere bottiglie interessanti a casa perché i ristoranti invariabilmente moltiplicano il prezzo all'ingrosso tre o anche quattro volte.
Come si fa a decidere quali vini includere in The Week Wine Club? In cosa differisce The Week Wine Club dagli altri?
È abbastanza semplice. Chiacchiero con il commerciante coinvolto e poi proviamo a restringere la selezione a una dozzina o più di bottiglie. Poi invito vari amici in giro per un paio di pasti poiché è essenziale vedere come si comportano con il cibo. Quindi eliminiamo quelli che ci colpiscono meno e arriviamo finalmente al numero di cui scrivere.
Suppongo che la differenza principale con The Week's Wine Club sia che stiamo cercando di trovare vini con carattere e stile reali piuttosto che semplicemente bottiglie inoffensive al prezzo più basso possibile. Inoltre, se scelgo un secondo vino di un grande castello, non faccio affermazioni tendenziose su 'questo proviene esattamente dagli stessi vigneti di x o y famoso vino per una frazione del prezzo ecc.'. Quello che queste persone non stanno dicendo è che se un vino è un secondo, terzo o addirittura quarto vino di una famosa tenuta, è perché non è riuscita la selezione per la cuvée superiore, o proveniva da vini giovani o da un vitigno che non era t all'altezza - non perché fosse 'produzione in eccesso'.
Quale vino dell'offerta attuale ti ha fatto più piacere includere?
Ho adorato il Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Questa è una piccola e rinomata tenuta, con questo sicuramente al livello di entrata della loro selezione. Pouilly-Fuisse è spesso trascurato o addirittura confuso con Pouilly-Fume, che è un vino completamente diverso da un'uva diversa. Ho adorato la combinazione di energia e finezza, con quel tanto di finale citrico da renderlo un vino perfetto con il cibo. Tuttavia, come continuo a dire alla gente, cerca di non bere il vino bianco troppo freddo perché uccide le sfumature. Inoltre, un vino come questo avrà un sapore completamente diverso se lo decantate anche per mezz'ora circa.
Quali tendenze attuali del vino trovi più gradite e sgradite?
Mi piace il fatto che ci sia stato un contraccolpo contro i vini iperalcolici: qualsiasi cosa sopra il 14% di solito, per me, è imbevibile poiché lo spirito inizia a dominare il sapore. Ci sono alcune eccezioni ma, in generale, preferisco i vini intorno al 12 per cento al 13 per cento.
La tendenza davvero sgradita è la diffusione dei cosiddetti vini naturali, che sono fatti con pochi o nessun conservante, il che significa che sono spesso contaminati o imperfetti. Tuttavia, sono fiducioso che non saranno mai altro che un'affettazione da parte di persone che pensano che se qualcosa è naturale, deve essere migliore di qualsiasi cosa innaturale.
Se denaro e disponibilità non fossero un problema, quale vino porteresti nella tua isola deserta? E se dovessi limitarti a 20 sterline a bottiglia, quale vino allora?
Cercherei di avere un ottimo Borgogna – qualcosa come un La Tache del 1969 di Domaine Romanee-Conti, anche se se fosse un'isola tropicale deserta, sarebbe meglio avere un borgogna bianco grand cru, come Bienvenu-Batard Montrachet 1999 di Domaine Leflaive.
Per circa £ 20, avrei un Givry Clos Salomon del 2009, che è un Borgogna rosso minore ma grintoso che durerà per qualche anno in più se decido di lasciarlo maturare.
