Gimkana e Pehaligon: profumo di rose
Una nuova carta dei cocktail abbina cocktail e profumi a piatti indiani stellati Michelin
Se il primo morso è con l'occhio, il secondo è con il naso, un fenomeno sensoriale messo a frutto questa primavera da Gymkhana, il ristorante indiano stellato Michelin di Mayfair, nel centro di Londra.
Il lussuoso profumiere britannico Penhaligon's ha unito le forze con gli chef e i baristi del ristorante per sviluppare una serie di piatti e bevande ispirati agli aromi dell'India, dai giardini di rose di Jodhpur ai carretti del tè di Calcutta.
Il risultato è la lista dei cocktail Attar of India, un quartetto eterogeneo di drink, ognuno servito con un campione del profumo che ha portato alla sua creazione.
Il viaggio inizia con una passeggiata nel giardino di un maharaja, evocato da un'inalazione del profumo floreale Vaara di Penhaligon, ricco del profumo di miele e magnolia. Il suo cocktail di accompagnamento, Champagne Blossom, inizia con il gin Tanqueray No Ten e si sovrappone a sapori di litchi, verjus e lampone, che si abbina perfettamente al gel di lampone di ibisco che accompagna i poppadom introduttivi.
Con le formalità fatte e spolverate, due drink seri si contendono l'abbinamento del piatto principale: il Rum and Raison e il Passage to India a base di whisky. Quest'ultimo evoca il lungo viaggio dall'Inghilterra con il sapore salato di Johnnie Walker Gold e il profumo Lothair di Penhaligon, con la sua miscela muschiata di legno wengé e ambra grigia. È perfetto per spegnere il calore delle cosce di pollo tikka squisitamente infuocate di Gymkhana, marinate nel peperoncino del Kashmir.
C'è anche un abbinamento per il dessert, realizzato con single malt Amrut dall'India, insieme a masala chai e latte chiarificato. Setoso e rilassante, l'aroma speziato è l'accompagnamento perfetto per un brownie al burro di arachidi in salsa Keralan e le note di noce moscata e cedro dell'eau de parfum Paithani di Penhaligon.
Gymkhana, 42 Albemarle Street, Londra W1
