Goditi l'esperienza Wagyu completa al Park Tower Knightsbridge
L'hotel a cinque stelle di Londra propone un nuovo menu di lusso ispirato alla carne di manzo
Stinco di wagyu brasato all'Hyde Bar della Park Tower
È giusto dire che il manzo Wagyu sta vivendo un momento. Da quando è esploso sulla scena gastronomica del Regno Unito diversi anni fa, è diventato la carne di riferimento per i ristoranti di fascia alta che cercano di offrire un'esperienza culinaria davvero speciale. Eppure la sua esclusività ha anche un prezzo, spingendo alcuni a chiedersi se ne valga davvero la pena.
Prendendo il nome da 'wa' che significa giapponese e 'gyu', la parola per mucca, Wagyu ha stabilito la reputazione di essere il miglior manzo del mondo grazie alla sua superba marmorizzazione che gli conferisce un succulento sapore che si scioglie in bocca e consistenza vellutata e burrosa.
Ogni vacca Wagyu ha un certificato di nascita, che ne identifica la linea di sangue, quindi ogni pezzo di manzo può essere fatto risalire al suo allevamento di origine, a garanzia della qualità.
Al cinque stelle Park Tower Knightsbridge , un hotel Luxury Collection situato a pochi passi da Harrods, lo chef Gaurav Puri ha creato un nuovo menu di manzo Wagyu che cerca di massimizzare i ricchi sapori della carne in una combinazione di piatti di fascia alta e più informali.
Disponibile sia presso la brasserie dell'hotel, L'Hyde Bar , e per il pranzo in camera, i piatti d'autore includono il Carpaccio Wagyu con rucola selvatica, pomodori secchi, purea di tartufo nero e scaglie di parmigiano, l'hamburger Wagyu Luxury Collection Gold Leaf con foie gras scottato e lo stinco di Wagyu brasato con mousse di carote, ragù di funghi selvatici e petit pois, scalogno bruciato e jus di Madeira.
Il pezzo forte è senza dubbio il filetto di manzo Wagyu da 200 g con pomodorini confit, funghi Shimeji, aglio brunet e burro Café de Paris, ma al costo di £ 170 sarà fuori dalla fascia di prezzo per la maggior parte dei commensali.
Wagyu Carpaccio
In linea con la sua reputazione di opulenza di fascia alta, la carne di manzo di The Park Tower proviene settimanalmente da Highland Wagyu , una fattoria di 25.000 acri nel Perthshire, in Scozia, con la più grande mandria di Wagyu 100% Fullblood in Europa.
Nato da un'idea dell'uomo d'affari britannico Mohsin Altajir e di sua moglie Martine Chapman, Highland Wagyu è attivo solo dal 2011, ma rifornisce già alcuni dei ristoranti più esclusivi del Regno Unito.
La sua combinazione di 100% Wagyu Fullblood, incroci Wagyu, Aberdeen Angus, Beef Shorthorn, Highland e Dexter ha ottenuto ampi consensi, con lo chef stellato Michelin Tom Kitchen che lo descrive come il miglior manzo del Regno Unito.
Per coloro che desiderano viaggiare oltre i confini rarefatti di Knightsbridge e andare direttamente alla fonte, la coppia ha aperto il proprio ristorante a circa 45 minuti di auto da Edimburgo.
Situato a Bridge of Allan vicino a Sterling Castle, The Grill di HW offre un menu interamente ispirato a Wagyu che include piatti di assaggio e, naturalmente, tagli di prima scelta, fesa e nutriti con erba. Come la Park Tower, tuttavia, anche il ristorante ha cercato di soddisfare diverse occasioni e budget, con un nuovo menu per l'ora di pranzo che offre 'piccoli morsi' ispirati allo street food mediorientale e ad alcuni piatti scozzesi.
Pur non essendo una destinazione in sé, il ristorante merita sicuramente una deviazione se si viaggia da Edimburgo all'ovest della Scozia.
Wagyu Luxury Collection hamburger in foglia d'oro al Park Tower Knightsbridge
Il brusio intorno a Wagyu e i suoi prezzi elevati lo hanno aperto a un discreto grado di derisione. Le voci secondo cui le mucche sono alimentate con una dieta a base di birra e massaggiate quotidianamente possono essere esagerate, ma la carne deve la sua qualità a una combinazione di allevamento altamente selettivo e metodi di allevamento raffinati.
Il Wagyu, che sebbene tenero ha anche un alto contenuto di grassi, potrebbe non essere adatto a tutti i gusti o adatto a ogni occasione, ma se fatto bene è difficile da battere.
La Park Tower ha scommesso con il suo menu ispirato a Wagyu e, sebbene non tutti i piatti colpiscano alla perfezione, quando funziona ci sono poche esperienze simili per gli amanti della carne a Londra.
Il nuovo menu Wagyu Beef al Park Tower Knightsbridge è disponibile in sala da pranzo e all'Hyde Bar, aperto tutti i giorni dalle 8:00 alle 2:00, con piatti a partire da £ 28.
Le suite del Park Tower Knightsbridge partono da £ 660 salendo a £ 5290.
