Oblix: un arrosto con vista
C'è un nuovo menu arrosto della domenica da Oblix al 32° piano dell'edificio più alto di Londra
james morris
Il piacere che deriva dal mangiare in un ristorante dipende da molte cose, una sola delle quali è la qualità del cibo. La convivialità – o meno – del servizio fa la sua parte, così come l'atmosfera della sala e il tenore dell'umore del commensale. Un treno perso, un dito del piede mozzato o una telefonata senza risposta possono mandare a monte un pasto proprio come una bistecca troppo cotta.
Oblix, al 32° piano dello Shard, vicino al London Bridge, deve fare i conti con un ennesimo grande imponderabile: il meteo. L'atmosfera all'interno del ristorante è intimamente connessa con l'atmosfera esterna e lo spettacolo che mette in scena contro le finestre dal pavimento al soffitto.
Ero già stato allo Shard una volta, in una cupa giornata invernale di nuvole basse, pioggia battente e ombrelli rotti. La vista dal ponte di osservazione era tutt'altro che stimolante. Questa volta, tuttavia, sono uscito dall'ascensore verso un tableau di cieli blu, sole splendente e un paio di biplani vintage che svolazzavano tra soffici nuvole bianche. Ero quindi predisposto a godermi il nuovo menu arrosto della domenica di Oblix, che scatena i suoi chef di fascia alta in un mercato dominato da carni arrosto economiche, pub di campagna e cuochi casalinghi.
La cucina è al centro del ristorante ei tavoli sono disposti intorno ad essa, di traverso, così non si litiga su chi guarda dentro o fuori. Cronometriamo bene il nostro arrivo, prendendo posto alla finestra nell'angolo nord-ovest della stanza, guardando verso il fiume e la città.
Dato che è l'ora di pranzo della domenica, un Bloody Mary sembra un inizio appropriato per i lavori prima di scegliere una bottiglia di beaujolais dai tratti più bassi di una lista di vini dai prezzi elevati. 'Ha un buon rapporto qualità-prezzo', dice il sommelier, un po' dubbioso, prima di lodare le sue 'note animali'. In retrospettiva, potrebbe non essere stato un elogio.
Il resto del servizio è entusiasta, al limite dello sfacciato, il che rende il pomeriggio piacevole. Il cibo è da qualche parte tra gastropub rilassato e cucina raffinata, e per lo più atterra con aplomb. Il maialino da latte arrosto, in particolare, è carino nel piatto e una gioia da mangiare. Tre involtini ben avvolti di tenero maiale, grasso che si scioglie e ciccioli creano una deliziosa miscela di succulenza e croccantezza.
L'altro punto forte, stranamente, è un contorno di carote, che sono più deliziose di quelle adatte a un ortaggio a radice. Sono anche piuttosto belli, le loro varie sfumature di giallo, arancione e marrone che brillano sotto una glassa dolce e burrosa che può spiegare la loro eleganza. Le patate arrosto sono meno invitanti - troppo sobrie e appropriate per il loro bene - ma la poltiglia di rafano, anch'essa spalmata di burro, è un altro vincitore.
Il menu dei dessert prende una piega esclusiva. In assenza di budino al caramello appiccicoso o brownie al cioccolato, scelgo quella che sembra l'approssimazione più vicina: una noce pecan e una barretta di cioccolato, con gelato al bourbon croccante. È più leggero e più cremoso di quanto mi aspettassi, e guardo malinconicamente attraverso il tavolo i bignè alle pere e cioccolato, che hanno la consistenza e la resa di un vero budino post-arrosto.
Quando finiamo il nostro pasto, le rotte di volo cambiano e i biplani vengono sostituiti da un flusso di aerei di linea in arrivo per atterrare a Heathrow. Si avvicinano da nord, svoltando a destra su St Paul's, le loro pance inclinate verso di noi, poi sul Tamigi oltre la Tate Modern, le Houses of Parliament e il London Eye.
Alcuni dei visitatori che scendono dalla città, riportando i loro vassoi in posizione verticale, cercheranno senza dubbio un arrosto domenicale durante il loro soggiorno in Inghilterra. Dovrebbero venire a Oblix? Potrebbero trovare un'interpretazione più autentica della grande tradizione britannica altrove, ma non la troveranno servita con una visione migliore.
