Recensione Ginza Onodera: Una festa degna di un principe
Elegante e stravagante, questo rinnovato Mayfair den of Japonaiserie serve sushi, tempura e carne alla griglia robata
Le recensioni sui ristoranti giapponesi tendono spesso a cliché, se non a veri e propri stereotipi razziali, quindi sono grato che il personale che si prende cura di noi a Ginza Onodera, immancabilmente gentile ed efficiente come sono, non provenga da più a est del Baltico.
Entriamo in una lussuosa tana sotterranea attraverso un bar luminoso, rivestito di marmo bianco e nero lucido. In stile internazionale, potrebbe essere quasi ovunque, anche se in realtà si trova in Bury Street a Londra. O meglio a Mayfair, un posto completamente diverso.
Fino all'anno scorso era Matsuri, un ristorante teppanyaki gestito dall'esclusivo gruppo Onodera. Ora, dopo una ristrutturazione di 2,5 milioni di sterline, è stato rinominato per abbinare le sue proprietà gemelle a New York, Los Angeles, Parigi, Shanghai, Hawaii e Ginza, un quartiere di Tokyo.
La sala da pranzo, ai piedi di una scenografica scalinata che scende a spirale tra scaffali di vino e sakè, è meno spigolosa del bar. L'illuminazione è soffusa e il marmo è limitato ad alcune aree salotto di alto livello, mentre i mobili e le boiserie potrebbero essere in bambù. È moderno, fresco, confortevole e decisamente giapponese.
I camerieri e le cameriere, che sono, come abbiamo già stabilito, decisamente no, si inchinano diffidenti mentre veniamo condotti al nostro tavolo e mi viene consegnata quella che è descritta nel menu come una Manhattan 'impeccabile'. Nessun difetto evidente si presenta.
Scegliamo una selezione dalle sezioni sushi, sashimi e robata del menu, cercando la massima esposizione alla Japonaiserie.
Quando arriva il primo atto, è così elegante e messo insieme con precisione come i tuoi preconcetti ti porterebbero ad aspettarti. La capasanta scozzese, tagliata a dadini e servita con caviale e gelatina di ponzu, è meravigliosamente fresca con delicati sapori di mare. Il salmone, delicatamente affumicato e marinato in salsa di soia, è più deciso, ma ha ancora un sapore schiacciante di salmone piuttosto che di sale e fumo.
Il secondo atto riempie la scena di pesce crudo, minimamente adulterato. L'orata e la ricciola sono leggere ma sode, il tonno più morbido e ricco. Quest'ultimo è disponibile in tre gradi, il più alto dei quali è marmorizzato come una bella bistecca.
Il terzo atto è riservato alla griglia robata e alla carne cotta lentamente sui carboni ardenti. Lì, nascosto innocentemente sotto le capesante, lo sgombro, il petto d'anatra e la costoletta di agnello, c'è il manzo di Kobe a £ 145 per un filetto da 4 once.
Se questo è cibo come teatro, allora, come il teatro, richiede un ingente investimento finanziario. Il Kobe vale il prezzo? Chi lo sa, ma è fantasticamente buono. Carico di grasso ricco e fondente, ha la tenerezza del midollo osseo e una carnosità profonda e persistente.
'La cucina è quando le cose hanno il sapore di ciò che sono', ha detto il food writer francese Curnonsky, meglio conosciuto come il principe della gastronomia. Anche per un principe, una serata da Ginzo Onodera poteva costare rovinosamente, ma non avrebbe trovato da ridire sui sapori.
Ginza Onodera è a 15 Bury St, Londra SW1Y 6AL
