Recensione di Kitty Hawk: il grande magazzino della ristorazione
Con un bar, una caffetteria, un ristorante e un take away a tua disposizione, non soffrirai la fame in questo ristorante londinese
È il primo di cinque ristoranti della Wright & Bell Company, il cui nome, preso in prestito da Sir Alexander Graham Bell e dai fratelli Wright, è un segno della sua ambizione. come è il Gattino falco , che arricchisce un grande vecchio edificio vicino alla stazione di Liverpool Street con cinque 'reparti di ristorazione' - un termine stranamente burocratico per i bar, i caffè e i ristoranti all'interno. Detto questo, tenere traccia di ciò che stanno facendo è un esercizio di logistica.
Il bar e la cucina al piano terra, ad esempio, aprono la giornata alle 7 del mattino, con tè, caffè e classici della colazione da toast e pasticcini all'inglese. Una volta che il brunch è finito alle 11:30, si passa a focacce, cursori e spiedini e li fa venire fino all'orario di chiusura.
Finora, così semplice. Ma poi c'è la caffetteria e pasticceria, che occupa il resto del piano terra e, dalle 7:00 alle 19:00, offre zuppe, insalate e panini, oltre a torte e altri dolci, da asporto o da mangiare. Dalle 19:00 a mezzanotte si passa a taglieri di salumi e formaggi.
Al piano di sotto, invece, c'è il ristorante, aperto dalle 11.30 alle 22.30, e una saletta riservata, dove si scrive il regolamento.
Arrivo alle 19.30 per trovare il bar in piena attività e scendo al piano di sotto nella relativa calma del ristorante. Nonostante il nome aeronautico - Orville Wright fece il suo primo volo vicino a Kitty Hawk, nella Carolina del Nord, nel 1903 - l'aspetto è più marittimo che aeronautico. Corde intrecciate fiancheggiano il soffitto, ammorbidendo quello che altrimenti sarebbe stato uno spazio piuttosto cavernoso.
Bistecca e crostacei sono le specialità gemelle, quindi ordino capesante e una bistecca di fesa di Ashdale, stagionata per 35 giorni. Tutta la carne qui proviene da un'azienda familiare del West Country che alleva il bestiame su terreni agricoli aperti.
Le cucine possono essere avari con le loro capesante, ma questa non lo è. Paffuti e opalescenti, i crostacei arrivano con un generoso accompagnamento di pancetta e piselli. La bistecca è ricca e saporita come ci si aspetterebbe da una carne che ha trascorso cinque settimane a raggiungere la massima maturità. La salsa bordolese, riduzione dolce e salata di vino rosso, brodo di manzo e midollo osseo, ne esalta il meglio.
La scelta dei budini, insolitamente, è la frutta, anche se frutta addizionata di fuoco e alcol. Esce dalla cucina su un fornello mobile, sul quale viene caramellato, irrorato con la vodka e dato alle fiamme. Le fiamme si fermano appena prima della corda ornamentale, il che è un bene. La canapa fumante potrebbe attirare la folla sbagliata.
The Kitty Hawk, 11, 13 e 14 South Place, London EC2
