Sushi invecchiato: prova una prelibatezza giapponese unica a Londra
Il pesce fresco non è necessariamente il migliore, secondo un maestro sushi-maker
Il sushi invecchiato può sembrare un'innovazione eccessiva, ma i commensali britannici avranno l'opportunità di esplorare quest'arte riscoperta in un evento unico che riunisce i maestri di tre cucine giapponesi.
Kouji Kimura è il responsabile, e solo per una settimana dal 29 ottobre risiederà alla Yashin Ocean House a South Kensington. Le sue due stelle Michelin possono offrire un po' di conforto ai londinesi scettici riguardo al consumo di pesce crudo che ha fino a 60 giorni.
Un'ulteriore rassicurazione viene da Il giornale di Wall Street . Il tempo è amico del pesce crudo, dandogli una consistenza e un sapore più ricchi, consiglia. Il sushi preparato in questo modo è più autentico e le sue radici risalgono a centinaia, se non migliaia di anni.
I primi esperimenti di Kimura sull'invecchiamento del pesce non furono, tuttavia, un successo senza riserve. Era delizioso, dice il Luxeat blog di cucina, ma puzzava molto. Nel corso del tempo, ha imparato a controllare i livelli di umidità all'interno del pesce per far emergere l'umami senza gli spiacevoli effetti collaterali.
La sua visita in volo nel Regno Unito è il risultato di una collaborazione tra Luxeat e All Nippon Airways, che sponsorizza l'evento come parte del suo programma We Are Japan, volto a favorire una più profonda comprensione del paese e della sua cultura.
Kimura sarà affiancato da Kentaro Nakahara, lo chef che ha molti meriti di aver cucinato alcuni dei migliori wagyu di Tokyo, afferma Eater.com .
Anche se meno impegnativo del pesce in decomposizione, il suo piatto d'autore è per certi versi altrettanto sorprendente: prende il manzo di altissima qualità e lo inserisce tra due fette di pane. Il wagyu katsu sando, come viene chiamato in Giappone, è stato un'esca per Instagram da almeno quattro anni, afferma il sito web.
A completare il trio c'è Shuji Niitome, un maestro della tempura, il cui ristorante da dieci posti a Tokyo, Niitome, è stato nominato il migliore della città. È uscito in cima a 4.645 rivali su Tavolo , il rispettato sito web di recensioni giapponese.
Il loro lavoro sarà accompagnato da buon vino e sakè selezionati da Raku Oda, capo sommelier della Yashin Ocean House.
ANA e Luxeat's Culinary Journeys si svolge dal 29 ottobre al 2 novembre presso la Yashin Ocean House, Londra SW7. I biglietti sono disponibili qui per £ 375
