Mangia la tua verdura: i migliori menu vegetariani e vegani del Regno Unito
La cucina a base vegetale è più popolare che mai
Secondo uno studio di Finder.com 12 milioni di britannici saranno senza carne entro la fine dell'anno.
Se queste persone seguiranno i loro piani, circa uno su dieci (11%) seguirà una dieta vegetariana, il 7% seguirà una dieta pescatariana e il 4% seguirà una dieta vegana.
L'aumento della popolarità delle diete vegane e vegetariane ha visto l'apertura di numerosi ristoranti in tutto il paese. Qui selezioniamo alcuni dei posti migliori che offrono un menu a base di piante.
Purezza, Brighton
Purezza è la prima pizzeria vegetale di Brighton e del Regno Unito e una tappa obbligata per tutti gli amanti della pizza, vegani e non. Vincitore del primo premio ai Campionati mondiali della pizza 2019 tenuti in Italia e vincitore della pizza nazionale dell'anno del Regno Unito nel 2018, il ristorante ha creato un percorso unico per se stesso producendo una pizza completamente senza carne e senza formaggio. Purezza crea da zero i suoi formaggi vegani, tra cui mozzarella e parmigiano vegan, oltre a salsicce vegane e un lato Mac & Cheese.
12 St James Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Manchester
L'allotment ha iniziato la sua vita a Stockport, ma dopo il successo iniziale è stato trasferito a Manchester. Lì il ristorante è andato sempre più rafforzandosi, ricevendo il ristorante vegetariano dell'anno The Sunday Times nel 2018 oltre ad essere incluso quest'anno tra i primi 50 ristoranti vegani del mondo. L'interno è arredato con attrezzi da giardino e foderato con prodotti, sia freschi che conservati. La cucina offre una vasta gamma di piatti innovativi ed è disponibile anche un menu degustazione di dieci portate.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
The Punter Pub, Oxford
Questo pub è stato recentemente rilanciato e serve cibo vegetariano e vegano locale, stagionale. Il Posta di Oxford Pete Hughes ha recensito The Punter ed è rimasto colpito dal menu. Hughes ha scritto: Quando qualcuno mi dice 'ristorante vegetariano', evoca immagini di enormi ciotole di insalate e verdure poco condite e piatti privi di fantasia di ristoratori degni e ottusi che sono più interessati a vantarsi delle proprie credenziali etiche e ambientali che a fare del buon cibo - l'ultimo umile vanto del mondo culinario. Chiaramente, lo chef di Punter Max Cooper non ha mai ricevuto il promemoria: nessuno gli ha mai detto quanto dovrebbe essere noioso il cibo vegetariano, quindi ha solo usato il suo genio per ideare un menu assolutamente delizioso.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepuntoroxford.co.uk
Appartamento Tre, Londra
Una gemma nascosta di Holland Park, Flat Three vanta uno dei migliori menu degustazione vegani di Londra. Il ristorante non è solo per vegetariani e vegani, ma serve anche piatti di carne e pesce, ognuno dei quali fonde cucina giapponese e nordica con un effetto delizioso e devastante. Il menu degustazione vegano di sette portate combina verdure di stagione con ingredienti e tecniche asiatiche - per creare un'insalata oshitashi verde primaverile o un dashi di cipolla francese, ad esempio - e il risultato è gustoso, soddisfacente e salutare. I momenti salienti della nostra visita sono stati la versione vegana e asiatica di Flat Three di spaghetti alla bolognese pieni di irresistibili sapori umami realizzati con noodles di semi di lino favolosamente gommosi, cavolo reale e pasta di peperoncino gochujang e il rinfrescante e delizioso sorbetto di tofu con melograno per dessert (il non- la versione vegana è servita con le formiche di legno, se ti senti avventuroso).
120-122 Holland Park Avenue, Londra, W11 4UA; appartamentotre.londra
Gauthier Soho, Londra (riapertura 2 settembre)
Vincitore di una cucina piena di gong, Gauthier Soho ha un menu degustazione vegano che include una serie di opzioni accattivanti. Lo chef, Alexis Gauthier, ha una storia vegana. Cucinava menu a base di piante molto prima che diventassero di moda: il suo primo risale al 1997 nel suo ristorante Roussillon. Nel suo locale di Soho offre agli ospiti la possibilità di ordinare un duetto, in cui un ospite può ordinare il menu classico e l'altro può prendere il menu vegano. Perfetto per amici o coppie che cadono su lati diversi della recinzione.
21 Romilly Street, Londra, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londra
Pollen Street Social di Jason Atherton pone la priorità sull'approvvigionamento dei migliori ingredienti britannici, che si estende fino ai suoi prodotti a base vegetale. La sua offerta completa comprende menu degustazione à la carte, di sei portate e più lunghi, sia vegani che vegetariani, che sono tanto vari e creativi quanto i piatti a base di carne. La barbabietola del Pembrokeshire viene trasformata in una tartare servita con pane tostato a lievitazione naturale, la melanzana viene esaltata con il miso confezionato con umami e i dessert senza latticini non deludono con un sorbetto all'olivello spinoso e un decadente abbinamento di cioccolato e pere.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Londra W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Non sorprende che le piante svolgano un ruolo così protagonista al Northcote stellato Michelin a Blackburn, con lo chef patron Nigel Haworth tra i primi nel Regno Unito ad abbracciare il giardinaggio biodinamico. Il prodotto risultante brilla davvero sul menù degustazione di sette portate , usando di tutto, dai fiori di timo e altra flora per mostrare gli ortaggi a radice al loro massimo. L'alimento base britannico della patata al forno viene aggiornato con aglio selvatico e panna acida fatta in casa, mentre i forti sapori di finocchio marinato con felce di ginepro, wasabi e ravanello sottaceto sono sapientemente combinati e il pasto si conclude con una raffinata interpretazione di un piatto casalingo preferito , la torta meringata al limone.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Londra
Chef stellato Michelin Anne-Sophie Pic ha portato la sua inventiva sulla cucina francese al Four Seasons di Ten Trinity Square, e le verdure giocano un ruolo chiave in gran parte del menu. Il modo migliore per sperimentare il suo tocco abile con tali ingredienti, tuttavia, è optare per il menu degustazione di sei portate dedicato. Qui, il suo amore per le combinazioni di sapori insolite emerge: le carote antiche sono infuse con boccioli di pino e geranio rosa, mentre gli asparagi sono abbinati a Pastis, anice, liquirizia e gelato alla verbena al limone.
Four Seasons Hotel London a Ten Trinity Square, Londra, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
Il Priorato di Bath, Bath
Il ristorante stellato Michelin del Grand Bath Priory prende sul serio la sua cucina vegetariana, offrendo sia un menu à la carte che un'opzione di degustazione di sette portate. Quest'ultimo propone piatti come gnocchi alle erbe con verdure di stagione e delicati cappalletti con funghi selvatici e pecorino, formaggio Kelston Park di provenienza locale servito con cetrioli sottaceto piccante e cavolo rapa e dessert decadenti che includono un fondente al caramello salato con butterscotch e sorbetto alla banana.
Weston Road, bagno, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Immagine David Griffen Photography.
