Theo Randall sull'importanza del pranzo in famiglia
Il famoso chef lancia il nuovo menu pranzo Festa in Famiglia
Dopo il lancio del nuovo menu Festa in Famiglia di Theo Randall nel suo ristorante InterContinental, The Week Portfolio chiede al celebre chef se le famiglie che pascolano insieme stanno davvero insieme.
Quali sono i tuoi primi ricordi di mangiare con la famiglia?
I pasti in famiglia durante la crescita erano tutti i giorni. Ricordo che mia madre insegnava arte il giovedì sera, quindi aiutavo sempre a preparare la cena prima che tornasse, così potevamo sederci e mangiare tutti insieme.
Questo era abbastanza normale per noi dato che ogni pasto in genere consisteva nel sedersi insieme e godersi la cucina di mia madre, che era molto buona. Il mio primo ricordo sono le cene che abbiamo fatto in vacanza. Sono sempre stato molto avventuroso e mangerei qualsiasi cosa. I miei preferiti erano le lumache in Francia e gli spaghetti alle vongole in Italia.
E quali sono gli ingredienti chiave dell'esperienza culinaria in famiglia che speri di portare con il tuo menu Festa in Famiglia?
È tutta una questione di comunicazione al tavolo. Mangiare insieme è un ottimo modo per trascorrere del tempo di qualità in famiglia. Non c'è niente di meglio che avere del buon cibo da condividere a tavola, insieme a una bella conversazione. Voglio riportare il tempo in famiglia di qualità che mi piaceva da bambino e che ancora faccio con la mia famiglia quando siamo tutti insieme, che si tratti di amici o familiari. Condividere il cibo è molto importante in quanto c'è interazione e fa sempre conversazione, nel bene e nel male. Ho una famiglia di critici gastronomici, quindi sono sempre all'erta, ma a mio figlio Max piace molto cucinare e ha aiutato quando eravamo in Puglia durante le vacanze estive in famiglia.
Gli amici e la famiglia diventano più riluttanti a cucinare per te quando diventi uno chef famoso?
Stranamente non vengo invitato così tanto a cena a casa di amici. Tende ad essere una cena fuori, ma sono abbastanza felice di presentarmi presto a casa di un amico e occuparmi della cucina. Amo quello che faccio e cucinare per amici e parenti è davvero molto rilassante e divertente.
In che misura avere un profilo pubblico distrae dal lavoro di essere effettivamente in cucina?
Ho un programma molto fitto e ci sono sempre molte richieste per eventi, profiling ecc, ma il mio vero amore è stare in cucina a lavorare con il mio team. Un pranzo e una cena di lavoro di un'intera giornata saranno sempre i più gratificanti perché è quello che ho sempre fatto e amo.
La cucina è ovviamente molto varia in tutta Italia. Quali parti del Paese hanno maggiormente ispirato il tuo menu Festa in Famiglia?
Deve essere la Puglia perché questa è la regione in cui andiamo sempre in vacanza in famiglia in estate. Tendiamo a mangiare molto fuori perché i ristoranti sono molto buoni e sono preparati per grandi tavoli. Se mangiamo a casa tendo a cucinare un pesce intero e molti piatti di verdure diversi poiché la Puglia ha alcune delle migliori verdure in Italia, oltre a un delizioso olio d'oliva.
Con l'emergere della condivisione dei piatti e delle politiche di non prenotazione, la cena al ristorante sta diventando più rilassata e comunitaria? Ed è una buona cosa?
La cena al ristorante è diventata più rilassata e questa è un'ottima cosa. Quando abbiamo aperto per la prima volta Theo Randall all'InterContinental nel 2006, il mio obiettivo era fornire un servizio cordiale che fosse professionale ma anche rilassato. Questo è abbastanza normale ora ed è bello da vedere. Mangiare in un ristorante che offre ottimo cibo e un servizio generoso e accogliente è una combinazione vincente.
Di recente hai provato a creare il tagliere di antipasti più grande del mondo? Pensi che il cibo dia il meglio di sé quando è condiviso?
Il cibo in comune sarà sempre divertente, specialmente il cibo italiano perché è progettato per essere condiviso: un buon esempio sono gli antipasti serviti al centro del tavolo, da cui le persone possono prendere ciò che vogliono. Lo emuliamo con il nostro grande banchetto di antipasti nel ristorante. Condividere il cibo è la cosa più ospitale che puoi fare. Dimostra che ci tieni ed è il gesto più accogliente per qualsiasi ospite.
Quali sono i tuoi posti preferiti per mangiare in giro per il Regno Unito?
Ci sono così tanti ottimi ristoranti a Londra e uno dei miei preferiti è Clipstone a Fitzrovia. Adoro il Greenbury Cafe per il brunch su Regent's Park Road e il miglior ristorante giapponese deve essere Jin Kitchi a Hampstead. Cibo e servizio incredibili, metà del prezzo di qualsiasi giapponese nel centro di Londra ma due volte più buono.
E come pensi che cambierà il mangiare fuori nei prossimi due decenni?
Beh, questa è una domanda difficile. Penso che i ristoranti diventeranno più rilassati e vedrai molti più prodotti stagionali e locali in tutto il paese. A seconda dell'esito della Brexit, vedrai molti più ristoranti di provenienza locale e negozi/supermercati che vendono prodotti locali. Ci saranno più cucine regionali e penso che la cultura del fast food sarà di qualità molto migliore e cibo più sano. I negozi di alimentari apriranno in luoghi meno ovvi per evitare affitti costosi. Spero che ci sarà anche una migliore comprensione della sostenibilità e molti più prodotti coltivati in casa.
Per prenotare un pranzo Festa in Famiglia da Theo Randall all'InterContinental, visita theorandall.com
