I migliori libri di cucina del 2019
Per tutto, dalle ricette facili e veloci alle creme spalmabili per le feste, ecco i migliori libri di cucina pubblicati nell'ultimo anno
La nostra lista annuale dei migliori libri di ricette contiene un'allettante miscela di familiare ed esotico, veloce e provocatoriamente lento.
Baan, di Kay Plunkett-Hodge
Il cibo tailandese può intimidire, con le sue lunghe liste di ingredienti sconosciuti e occasionalmente scoraggianti. La pasta di gamberi fermentati non è in cima a molte liste della spesa britanniche. Ma Kay Plunkett-Hodge, che è cresciuta a Bangkok (quando sogna, lo fa in tailandese, dice National Geographic , quando cucina, pensa in tailandese) l'ha demistificato nel modo più delizioso. Ricco di ricette e storie dei ricordi d'infanzia che evocano, Baan guida i suoi lettori passo dopo passo attraverso la cucina di una vasta gamma di piatti thailandesi, dal classico curry verde a piatti molto più avventurosi. Molte ricette includono suggerimenti su cosa fare se non riesci a trovare un'erba o un condimento particolare, anche se la maggior parte è ora prontamente disponibile, se non al supermercato, dai droghieri asiatici sui rivenditori online. E i risultati sono stuzzicanti: grigliate del merluzzo su un barbecue e spalmatelo con peperoncino, galanga e coriandolo - e poi vorrete provare anche tutto il resto del libro.
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Dal forno alla tavola, di Diana Henry
Diana Henry, fedele alle liste del passato (vedi sotto), è tornata con una raccolta di ricette che ti invitano a raccogliere i tuoi ingredienti in una teglia o in una casseruola e metterli in forno. La gioia del libro deriva dagli accostamenti insoliti, che danno vita ai capi della dispensa con l'aggiunta di qualcosa di inaspettato. Questo è il classico approccio di Henry: semplice ma creativo, veloce ma più delizioso di quanto abbiano diritto di essere. Oltre alle cene veloci nei giorni feriali (salmone arrosto e fagiolini, per esempio, o pollo con prugne, miele e melagrane) è più ambiziosa la one-pot cooking, adatta per occasioni speciali in cui si vuole concentrarsi in sala piuttosto che in cucina . Il branzino al forno con uvetta, limoni conservati e zenzero è un esempio calzante. Questo è uno di quei libri di cucina che finiranno per diventare sporchi, macchiati e consigliati a tutti gli ospiti a cena.
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Dishoom: da Bombay con amore
A differenza del tipo di libri di cucina del ristorante che sembra un tentativo sconveniente di incassare un marchio, quello di Dishoom è un vero lavoro d'amore. Leggilo dall'inizio alla fine per le sue suggestive descrizioni e fotografie di Mumbai, i caffè e i ristoranti della città e i piatti che hanno ispirato. Quindi, se non sei già sulla strada per l'aeroporto, prendi il tagliere e inizia con un po' di granchio all'aglio al burro, moilee di gamberi - un caldo curry dell'India meridionale, aromatizzato con semi di senape, curcuma e latte di cocco - e polvere da sparo patate. Organizzato in base all'ora del giorno, dalla colazione ai cocktail e alla cena, From Bombay with Love è un viaggio per le strade di una città che si esalta nel cibo, dalle omelette parsi al caffè per la colazione Kyani (fondato nel 1904) a un kulfi notturno da uno stand all'aperto su Marine Drive.
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The Quality Chop House
Questa è un'altra onorevole eccezione all'avvertimento contro le ricette del ristorante, ma una bestia molto diversa. Laddove Dishoom evoca un viaggio, il libro di cucina Quality Chop House evoca sensazioni di calda domesticità. Cullen skink, gallo cedrone arrosto e torta di melassa: prova a immaginarli senza evocare anche pensieri di comode poltrone e un fuoco scoppiettante. Alcune delle ricette richiedono dedizione (alcune presentano la frase il giorno successivo...), ma ci sono anche alcuni colpi veloci qui. Le onglet scottate con lattuga gemma possono essere montate in 20 minuti e il trito su pane tostato gocciolante non richiede molto più tempo. Per la maggior parte, tuttavia, questo è un inno alle gioie di prendersi il proprio tempo. Le patate confit, un caposaldo del ristorante London Bridge, possono richiedere un'ora o più di affettatura e stratificazione, tre ore in forno, una notte fredda e poi un tuffo finale nella friggitrice - ma stai certo che ricompenseranno il tuo investimento.
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The Whole Fish Cookbook, di Josh Niland
Mangiare dal naso alla coda è familiare ai macellai e ai carnivori, ma anche se mangiamo più pesce tendiamo a gravitare verso gli stessi filetti di merluzzo e tranci di tonno. Lo chef australiano Josh Niland vuole cambiare le cose, e così ha scritto The Whole Fish Cookbook, un importante, potenzialmente rivoluzionario, sguardo al modo in cui cuciniamo e trattiamo il pesce, afferma il ristoratore . Questo non è un libro per principianti - le ricette presuppongono una certa conoscenza e l'accesso a un buon fornitore di pesce - ma ideale per coloro che desiderano passare dalla cottura al forno e alla padella. E anche il pescofilo più esperto troverà spunti per ampliare il repertorio: sanguinaccio di pesce, per esempio, o il merlano di Kiev (ripieno di burro all'aglio, impanato e fritto).
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I migliori ricettari degli anni precedenti
Venezia: Le quattro stagioni della cucina casalinga, di Russell Norman
Una lettera d'amore a Venezia, pura e semplice, dice L'indipendente , questo libro è nato da un soggiorno di 14 mesi nella città galleggiante. Le sue ricette, suddivise per stagione, alternano quelle semplici (le linguine al granchio sono in tavola in 15 minuti) e quelle lunghe, amorevoli e languidi (il risotto ai carciofi è quello del fine settimana). Tutti loro, dice Il Daily Telegraph , sono facili da preparare con gli ingredienti dei supermercati britannici come lo sono con il lusso romantico dei mercati regionali italiani.
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Ottolenghi SEMPLICE, di Yotam Ottolenghi
No, dice il Mail giornaliera , il titolo non è una contraddizione in termini, nonostante la reputazione dell'autore per le liste degli ingredienti da scartare. Il suo nuovo libro è ridotto alle proporzioni settimanali, senza sacrificare la ricchezza: bastoncini di pesce in crosta di cocco e patatine al forno fortificate con origano e feta sono tra i punti salienti. Questo è un cibo confortante e avvincente, dice il Los Angeles Times , carico di sapore, pesante su verdure ed erbe... e dipendente da consistenza, colore e giustapposizione.
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Un affare lungo e disordinato, di Rowley Leigh
La semplicità non è tra le ambizioni di Rowley Leigh. Sono stufo del numero di libri di cucina che promettono pasti facili e veloci, dice. Preferisco ancora prendermi il mio tempo. A 416 pagine, la sua raccolta di ricette e saggi non è una lettura veloce, ma contiene lezioni apprese in quattro decenni nelle cucine professionali. Tra i premi c'è il garretto di prosciutto con le lenticchie, ammollato per una notte e fatto sobbollire per ore, così come le barbabietole e le rape con le lenticchie beluga, aglio sottaceto e limone. Lungo la strada ci sono molti piacevoli diversivi, dice Jonathan Meades a Londra Standard serale : Leigh è uno dei rari food writer che non disonora le tradizioni di Elizabeth David e Jane Grigson.
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Semplice, di Diana Henry
La scrittrice di cucina del Daily Telegraph, Diana Henry, è una maestra della ricetta veloce ma seria, come dimostrato nel suo libro del 2005, Cook Simple. Il suo ultimo lavoro è essenzialmente un seguito a quella raccolta di ricette, 'calibrato per la più ampia gamma di ingredienti ora disponibili online e con uno spostamento verso una cucina più incentrata sui cereali e sulle verdure', afferma il Los Angeles Times . Il risultato è un libro con una sensibilità mediterranea - ingredienti semplici lasciati risplendere - nonostante i sapori globali a cui Henry attinge. È anche un libro splendidamente illustrato, anche se le fotografie di Laura Edwards rischiano di finire sporche di brodo di pollo e melassa di melograno dopo alcuni turni di servizio.
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Cucina vietnamita da Elizabeth Street Cafe
Basato sul menu di un famoso ristorante di Austin, in Texas, Vietnamese Cuisine di Elizabeth Street Cafe è una raccolta di ricette dai toni francesi che coprono tutto, dalla pasticceria al pho. Mentre il sapore fresco e infuocato del Vietnam è sempre più facile da trovare nelle strade principali britanniche, non è ancora nel repertorio di molti cuochi casalinghi (sebbene i libri di Diana Henry ne includano un'infarinatura). Peccato: molte delle ricette di questo libro sono salutari, veloci da preparare e dal sapore intenso, ad esempio il riso fritto alle vongole veraci e zenzero di Manila o i noodles al curry verde della giungla. L'influenza coloniale francese è più evidente nei dolci e nei pasticcini, che includono bignè alla nutella e profiteroles con salsa di fragole e yuzu.
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Due cucine, di Rachel Roddy
Il debutto di Rachel Roddy nel 2015, Cinque Quarti , rimane una lettura piacevole, a parte le ricette. Racconta la storia del trasferimento dell'autrice da Londra a Roma, e il conseguente cambiamento nel suo rapporto con il cibo. In Two Kitchens racconta la fase successiva della sua formazione italiana: un'esplorazione della cultura culinaria della Sicilia, dove è nata la sua compagna. I sapori sono freschi ed estivi - polpette di pollo al limone e ricotta, per esempio - e molto tempo è dedicato alle verdure e agli altri contorni. Come in Five Quarters, il calore, l'umorismo e l'amore per gli ingredienti italiani di Roddy traspare dalla prosa.
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Il dizionario del vino, di Victoria Moore
Il regalo perfetto per chi passa troppo tempo a setacciare le etichette dei vini alla ricerca di suggerimenti sugli abbinamenti alimentari, il Dizionario dei vini di Victoria Moore ti consente di cercare il tuo pasto o le sue parti costitutive per trovare una selezione di accompagnamenti adatti. Per la fonduta, ad esempio, suggerisce il Marcillac, un 'rosso chiaro e vivace' con un 'formicolio sanguinante di ferro', o 'un vino bianco aspro delle Alpi'. Moore offre vari consigli per ogni piatto, a seconda di come viene cucinato. Il branzino, se semplicemente grigliato, si abbina a un bianco del Rodano oa un pinot bianco del nord-est italiano, ma se cucinato con citronella, zenzero e peperoncino, ottiene un 'giovane riesling limey da Clare of Eden Valley in Australia'. Il libro ti consente anche di iniziare dall'altra parte dell'equazione, cercando un particolare vitigno o regione vinicola e trovando i cibi che andrà a completare.
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Mangia nella mia cucina di Meike Peters
Il vincitore del James Beard Award 2017 per la scrittura sul cibo, Eat in My Kitchen è nato dall'omonimo blog di ricette di Meike Peters. Peters, che è tedesco, ha un fidanzato maltese, il che aiuta a spiegare il forte sapore paneuropeo presente sia nel blog che nel libro. Indivia belga saltata avvolta nel prosciutto di Parma è una di queste ricette; lasagne al finocchio e pomodoro con pancetta croccante un'altra. Il New York Times consiglia il 'buonissimo' baccalà in pergamena con porri selvatici e cipolle rosse.
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